Vůně čerstvě upečeného pečiva, rozpuštěného másla, česneku a sýra dokáže během několika minut přilákat do kuchyně celou rodinu. A přesně takové jsou tyto domácí sýrové bochánky. Na povrchu krásně zlatavé, uvnitř měkké a nadýchané a po roztržení ukrývají voňavou náplň z česnekového másla a rozpuštěného sýra.
Příprava přitom není tak složitá, jak by mohl výsledek napovídat. Stačí připravit jednoduché kynuté těsto, naplnit jednotlivé bochánky a nechat troubu udělat zbytek práce.
Proč stojí za to upéct je doma
Domácí pečivo má jednu velkou výhodu – můžete ho servírovat ještě teplé. Právě u těchto bochánků je to nejlepší okamžik. Sýr uvnitř je měkký a táhlý, máslo se vsákne do nadýchané střídky a česnek dodá každému soustu výraznou vůni.
Bochánky můžete podávat samostatně, k polévce, salátu nebo jako přílohu ke grilovanému masu. Výborné jsou také na večerní posezení s rodinou či návštěvou.
Ingredience na těsto
Na přibližně 10–12 bochánků budete potřebovat:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého
- 1 vejce
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 lžičku cukru
- 1 lžičku soli
Na česnekové máslo
- 80 g změklého másla
- 3–4 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- špetku soli
Na sýrovou náplň a dokončení
- 180–200 g sýra
- 1 vejce na potření
- 50 g strouhaného sýra na posypání
- trochu petrželky nebo jiných bylinek
Dobře poslouží eidam, gouda nebo mozzarella. Pro výraznější chuť můžete několik druhů sýra také zkombinovat.
Příprava těsta
1. Aktivujte droždí
Do vlažného mléka přidejte cukr a droždí. Promíchejte a nechte přibližně 10 minut stát.
Pokud používáte čerstvé droždí, mělo by se na povrchu vytvořit trochu pěny. Mléko nesmí být příliš horké, protože vysoká teplota může droždí poškodit.
2. Vypracujte hladké těsto
Do větší mísy nasypte mouku a sůl. Přidejte vejce, rozpuštěné máslo a mléko s droždím.
Vše nejprve promíchejte vařečkou a následně těsto důkladně propracujte rukama nebo kuchyňským robotem.
Hněťte přibližně 8–10 minut. Výsledkem by mělo být pružné a hladké těsto, které je měkké, ale není výrazně lepivé.
Pokud se příliš lepí, přisypte malé množství mouky. Nepřidávejte jí však zbytečně mnoho – příliš tuhé těsto by po upečení nebylo tak nadýchané.
Nechte těsto vykynout
Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do lehce vymazané mísy a zakryjte čistou utěrkou.
Nechte kynout na teplém místě přibližně 60 minut, případně tak dlouho, dokud těsto přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
Doba kynutí se může lišit podle teploty v místnosti.
Připravte voňavé česnekové máslo
Zatímco těsto kyne, připravte náplň.
Změklé máslo dejte do malé misky. Přidejte prolisovaný nebo velmi jemně nasekaný česnek, petrželku a špetku soli.
Všechno důkladně promíchejte.
Máslo by mělo být měkké, nikoliv úplně rozpuštěné. Díky tomu se s ním budou bochánky mnohem snadněji plnit.
Jak bochánky naplnit
Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu a krátce propracujte.
Rozdělte ho na 10–12 přibližně stejně velkých dílů.
Každý kousek těsta rukou roztáhněte na malou placku. Doprostřed dejte trochu česnekového másla a kousek nebo menší hrst sýra.
Okraje těsta spojte nad náplní a důkladně je přitiskněte. Potom bochánek otočte spojem dolů a rukama vytvarujte pěknou kouli.
Je důležité těsto dobře uzavřít, aby během pečení nevytekla všechna sýrová náplň.
Druhé kynutí nepřeskakujte
Hotové bochánky rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Nechávejte mezi nimi trochu místa, protože ještě zvětší svůj objem.
Přikryjte je utěrkou a nechte dalších 20–30 minut kynout.
Právě toto druhé kynutí pomůže vytvořit jemnou a nadýchanou střídku.
Pečení dozlatova
Troubu předehřejte na 190 °C.
Vykynuté bochánky potřete rozšlehaným vejcem. Díky tomu získají při pečení krásný lesklý a zlatavý povrch.
Navrch nasypte trochu strouhaného sýra. Můžete přidat také špetku sušených bylinek nebo jemně nasekanou petrželku.
Pečte přibližně 18–22 minut, dokud nebudou bochánky krásně zlatohnědé.
Každá trouba peče trochu jinak, proto je ke konci raději kontrolujte.
Malý trik pro ještě lepší chuť
Jakmile bochánky vytáhnete z trouby, potřete jejich horký povrch velmi tenkou vrstvou zbývajícího česnekového másla.
Máslo se okamžitě začne rozpouštět a částečně se vsákne do kůrky. Povrch díky tomu zůstane krásně měkký a bochánky budou ještě výrazněji vonět po česneku a bylinkách.
Poté je nechte asi 5 minut odpočinout.
Jak získat krásně táhlý sýr
Pokud chcete efekt, kdy se při roztržení horkého bochánku sýr krásně táhne, použijte především mozzarellu určenou na vaření.
Dobře funguje také kombinace mozzarelly a goudy. Mozzarella zajistí táhlost, zatímco gouda dodá výraznější sýrovou chuť.
Náplně však nedávejte příliš mnoho. Přeplněný bochánek může během pečení prasknout a sýr vyteče na plech.
S čím sýrové bochánky podávat
Čerstvé jsou tak dobré, že často nepotřebují vůbec nic dalšího. Stačí je roztrhnout a ještě teplé sníst.
Výborně se ale hodí také k:
- rajčatové polévce,
- gulášové polévce,
- zeleninovým krémům,
- čerstvému salátu,
- grilovanému masu,
- pečenému kuřeti.
Menší bochánky můžete připravit také jako občerstvení na oslavu nebo rodinné posezení.
Můžete si je připravit předem?
Ano. Pokud chcete ušetřit čas, můžete těsto připravit večer a nechat ho pomalu kynout přes noc v lednici.
Ráno ho vyndejte, nechte chvíli získat pokojovou teplotu a pokračujte plněním a tvarováním.
Upečené bochánky můžete uchovávat přibližně 2 dny v dobře uzavřené nádobě nebo sáčku. Nejlepší jsou ale samozřejmě čerstvé.
Jak je znovu ohřát
Studený bochánek vložte na několik minut do trouby rozehřáté přibližně na 160 °C. Sýr uvnitř znovu změkne a pečivo bude chutnat téměř jako čerstvě upečené.
Vyzkoušejte i další náplně
Jakmile zvládnete základní recept, můžete si s náplní snadno pohrát.
Do sýra lze přidat například jemně nakrájenou šunku, jarní cibulku nebo více čerstvých bylinek. Milovníci výraznějších chutí mohou použít uzený sýr nebo přidat špetku chilli.
Základní kombinace česneku, másla a sýra je však natolik dobrá, že žádné další suroviny vlastně nepotřebuje.
Domácí pečivo, které mizí ještě teplé
Na povrchu křupavý zapečený sýr, pod ním měkké kynuté těsto a uprostřed horká náplň z česnekového másla a rozpuštěného sýra – právě v jednoduchosti těchto bochánků je jejich největší kouzlo.
Až je jednou položíte ještě teplé na stůl, možná zjistíte, že připravit rovnou dvojitou dávku vůbec nebyl špatný nápad.
