Domácí sýrové tyčinky z listového těsta jsou rychlé, křupavé a voňavé občerstvení, které zvládnete připravit i bez složitého pečení. Stačí chlazené listové těsto, dobrý sýr, vejce a několik minut práce. V troubě se jednotlivé vrstvy krásně nafouknou, sýr se rozpustí a povrch získá lákavou zlatavou barvu. Tyčinky chutnají nejlépe čerstvé, ale můžete je připravit také předem. Hodí se k polévce, salátu, na rodinné posezení nebo jednoduše jako slaná svačina.
Praktické informace
- Množství: přibližně 18–20 tyčinek
- Příprava: 15 minut
- Chlazení: 10 minut
- Pečení: 15–18 minut
- Celkový čas: přibližně 45 minut
- Teplota trouby: 200 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 185 °C
- Plech: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 1 balení chlazeného listového těsta, přibližně 275 g
- 100 g goudy nebo eidamu, jemně nastrouhaného
- 30 g parmazánu, jemně nastrouhaného
- 1 vejce velikosti M
- 1 lžíce mléka
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžička sezamových semínek
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte plech a troubu. Plech vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 185 °C při použití horkovzduchu.
- Připravte listové těsto. Chlazené těsto rozbalte na pracovní ploše a ponechte ho na pečicím papíru, se kterým se obvykle prodává. Pokud je příliš měkké a lepí se, dejte ho před další prací na 5–10 minut do chladničky.
- Přidejte sýrovou náplň. V misce smíchejte goudu s parmazánem, paprikou, tymiánem a pepřem. Směs rovnoměrně rozprostřete na jednu polovinu listového těsta. Druhou polovinu přes sýr přehněte a dlaněmi nebo válečkem ji velmi lehce přitlačte, aby se obě vrstvy spojily.
- Nakrájejte tyčinky. Přeložené těsto nakrájejte ostrým nožem nebo rádýlkem na proužky široké přibližně 1,5–2 cm. Každý proužek uchopte za oba konce a několikrát opatrně otočte do spirály.
- Připravte povrch. Tyčinky přeneste na připravený plech a ponechte mezi nimi asi 2–3 cm prostoru. Vejce rozšlehejte s jednou lžící mléka a směsí potřete povrch. Nakonec posypte sezamovými semínky.
- Krátce vychlaďte. Připravený plech dejte na přibližně 10 minut do chladničky. Studené listové těsto při pečení lépe vytváří jednotlivé křehké vrstvy.
- Upečte dozlatova. Pečte na střední úrovni trouby přibližně 15–18 minut. Tyčinky jsou hotové, když jsou dobře nafouknuté a mají rovnoměrně zlatohnědý povrch. Přesná doba závisí na troubě a tloušťce těsta.
- Nechte krátce zchladnout. Hotové tyčinky přesuňte na mřížku a nechte je alespoň 5 minut odpočívat. Během chladnutí povrch ještě více zkřehne.
Tipy pro křupavé sýrové tyčinky
Pracujte se studeným těstem. Listové těsto obsahuje vrstvy tuku, které se při vysoké teplotě podílejí na jeho charakteristickém lístkování. Pokud těsto během přípravy výrazně změkne, před pečením ho znovu vychlaďte.
Nepřeplňujte tyčinky sýrem. Příliš mnoho náplně může při kroucení vypadávat a během pečení se rozlévat po plechu. Uvedených 130 g sýra je pro jedno běžné balení těsta dostačující množství.
Sýr nastrouhejte najemno. Jemnější kousky se mezi vrstvami lépe rozloží a při tvarování tolik nevypadávají.
Troubu dobře předehřejte. Listové těsto potřebuje od začátku dostatečně vysokou teplotu. Vkládání do nedostatečně rozehřáté trouby může způsobit, že bude mastnější a méně nadýchané.
Tyčinky nepokládejte příliš blízko sebe. Při pečení zvětší objem. Malé rozestupy navíc umožňují lepší proudění horkého vzduchu kolem jednotlivých kusů.
Varianty a náhrady
S čedarem
Goudu můžete nahradit stejným množstvím čedaru. Tyčinky získají výraznější sýrovou chuť a intenzivnější barvu.
S kmínem
Místo sezamu použijte přibližně 1 lžičku celého kmínu. Tato varianta se hodí zejména k polévkám nebo jako jednoduché slané pečivo.
Pikantnější verze
Do sýrové směsi přidejte ¼ lžičky chilli vloček. Množství je možné upravit podle požadované intenzity.
Bez parmazánu
Pokud parmazán nemáte, použijte celkem 130 g goudy nebo eidamu. Výsledek bude chuťově jemnější, ale technologický postup zůstává stejný.
S mákem
Sezamová semínka lze nahradit stejným množstvím celého máku. Sýr uvnitř ani ostatní ingredience není potřeba upravovat.
Uchovávání
Sýrové tyčinky jsou nejkřupavější několik hodin po upečení. Pokud je potřebujete uchovat, nechte je nejprve úplně vychladnout a poté je vložte do dobře uzavíratelné nádoby. Při pokojové teplotě je vhodné spotřebovat je během jednoho dne.
V chladničce je lze uchovat přibližně 2–3 dny, ale vlhkost způsobí, že listové těsto postupně změkne.
Křupavost snadno částečně obnovíte. Tyčinky položte na plech a zahřívejte je přibližně 5–7 minut při 180 °C. Mikrovlnná trouba není ideální, protože těsto obvykle změkne místo toho, aby znovu zkřehlo.
Proč se tyčinky při pečení málo nafoukly?
Nejčastěji bylo těsto před vložením do trouby příliš teplé nebo trouba nebyla dostatečně předehřátá. Pomáhá připravené tyčinky před pečením na 10 minut vychladit.
Mohu je připravit několik hodin před pečením?
Ano. Vytvarované syrové tyčinky položte na plech, zakryjte je a uchovávejte v chladničce. Vejcem je můžete potřít a posypat těsně před vložením do trouby.
Jak zabránit vytékání sýra?
Používejte jemně nastrouhaný sýr, nepřidávejte ho příliš mnoho a při překládání těsto lehce přitlačte. Malé množství rozpečeného sýra kolem okrajů je však u těchto tyčinek normální.
Lze použít mražené listové těsto?
Ano. Nechte ho rozmrazit podle pokynů výrobce, ale při zpracování musí zůstat chladné. Pokud příliš změkne, vložte ho před tvarováním nebo pečením na několik minut do chladničky.
