Třešně, mandle a jemná ricotta tvoří kombinaci, která se pro letní moučník dokonale hodí. Vláčné těsto, krémová ricottová vrstva a šťavnaté třešně se během pečení krásně propojí a mandlové lupínky na povrchu dodají koláči lehké křupnutí.
Příprava přitom není složitá. Koláč můžete upéct v klasické kulaté formě a po vychladnutí ho stačí lehce pocukrovat. Výborný je ke kávě, na víkendovou snídani i jako jednoduchý domácí dezert.
Ingredience na formu o průměru 24 cm
Na těsto
- 220 g hladké mouky
- 100 g jemně mletých mandlí
- 140 g cukru
- 120 g změklého másla
- 2 vejce
- 120 ml mléka
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na ricottovou vrstvu
- 250 g ricotty
- 1 vejce
- 50 g cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z poloviny citronu
Dále
- 400–450 g čerstvých třešní
- 50 g mandlových lupínků
- moučkový cukr na dokončení
Připravte třešně
Třešně omyjte, osušte, odstraňte stopky a vypeckujte.
Pokud jsou velmi šťavnaté, nechte je několik minut v sítku. Přebytečná šťáva by mohla zbytečně zvlhčit těsto.
Několik nejhezčích třešní si můžete nechat stranou na povrch koláče.
Připravte formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete máslem.
Použít můžete také menší hranatou formu. V takovém případě však sledujte dobu pečení, protože výška těsta bude jiná.
Máslo vyšlehejte s cukrem
Změklé máslo dejte do mísy a přidejte cukr.
Šlehejte několik minut, dokud nevznikne světlá a nadýchaná směs.
Potom postupně zašlehejte obě vejce.
Vejce je nejlepší přidávat po jednom a každé nechat dobře spojit s máslovou směsí.
Nakonec přidejte vanilku.
Smíchejte suché ingredience
V druhé míse promíchejte:
- hladkou mouku,
- mleté mandle,
- prášek do pečiva,
- špetku soli.
Suchou směs postupně zapracujte do máslového základu.
Současně přilévejte mléko.
Těsto míchejte pouze tak dlouho, dokud se všechny ingredience nespojí.
Proč těsto nepřemíchat?
Jakmile přidáte mouku, není potřeba pokračovat v dlouhém šlehání.
Příliš intenzivní míchání může způsobit, že bude upečený koláč zbytečně hutný.
Chceme získat měkkou a vláčnou střídku, která bude příjemně kontrastovat s krémovou ricottou.
Připravte ricottovou náplň
Do čisté misky dejte ricottu.
Přidejte vejce, cukr, vanilku a jemně nastrouhanou citronovou kůru.
Krátce promíchejte do hladkého krému.
Pokud je ricotta velmi vodnatá, můžete ji před přípravou nechat chvíli odkapat v jemném sítku.
Náplň by měla být krémová, ale neměla by být úplně tekutá.
Začněte vrstvit koláč
Přibližně dvě třetiny těsta rozetřete na dno připravené formy.
Na těsto rozložte část vypeckovaných třešní.
Potom po povrchu rozdělte ricottovou směs.
Nemusíte ji roztírat dokonale až k okrajům. Lehce nepravidelná vrstva vytvoří po upečení krásný domácí vzhled.
Přidejte zbývající těsto
Na ricottovou vrstvu rozdělte zbytek těsta.
Můžete ho nanášet po menších lžících.
Není nutné ricottu úplně zakrýt.
Na některých místech může krém zůstat viditelný a během pečení se částečně propojí s těstem.
Třešně patří také na povrch
Zbývající třešně rozložte na horní část koláče.
Lehce je zatlačte do těsta.
Během pečení změknou, pustí trochu šťávy a vytvoří krásné červené skvrny.
Nepokládejte však všechny třešně těsně vedle sebe. Těsto potřebuje prostor, aby mohlo mezi ovocem vyrůst.
Nakonec přidejte mandle
Povrch posypte mandlovými lupínky.
Ty se během pečení lehce opečou a získají výraznější vůni.
Pokud se ve vaší troubě ořechy rychle připalují, můžete část lupínků přidat až přibližně v polovině pečení.
Jak dlouho koláč péct?
Formu vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 45–55 minut.
Přesná doba závisí na troubě, množství šťávy v třešních a výšce koláče.
Povrch by měl být zlatavý a okraje lehce oddělené od formy.
Test špejlí má malý háček
Protože uvnitř máme ricottu a šťavnaté ovoce, nemusí špejle vytažená přímo ze středu vypadat úplně suchá.
Zkuste ji proto zapíchnout do části tvořené převážně těstem.
Na špejli by nemělo zůstat syrové těsto.
Trocha vlhkosti z ricotty nebo ovoce je v pořádku.
Pokud povrch tmavne příliš rychle
Koláč může potřebovat ještě několik minut, zatímco mandlové lupínky už budou dostatečně zlaté.
V takovém případě povrch volně zakryjte kusem alobalu a pokračujte v pečení.
Tak ochráníte mandle před spálením a střed bude mít dostatek času se dopéct.
Po upečení nespěchejte s krájením
Hotový koláč vytáhněte z trouby a nechte ho nejprve asi 15 minut odpočívat ve formě.
Potom opatrně uvolněte okraje.
Koláč nechte úplně nebo alespoň výrazně vychladnout.
Ricottová vrstva potřebuje čas, aby se zpevnila. Pokud moučník rozkrojíte okamžitě po vytažení z trouby, jednotlivé vrstvy nemusí držet tak pěkně pohromadě.
Jak dosáhnout opravdu vláčného výsledku
Nejdůležitější jsou tři věci: nepřidat zbytečně mnoho mouky, těsto nepřemíchat a koláč nepřepéct.
Mleté mandle navíc pomáhají udržet příjemnou vláčnost.
Třešně během pečení uvolní šťávu a ricotta přidá další jemnou krémovou vrstvu.
Výsledkem proto nemá být suchá klasická buchta.
Čerstvé nebo mražené třešně?
V sezoně jsou samozřejmě skvělé čerstvé třešně.
Použít můžete také mražené vypeckované ovoce. Nechte ho ale nejprve rozmrazit a velmi dobře okapat.
Přebytečná voda by mohla způsobit příliš mokrý střed koláče.
U kompotovaných třešní platí totéž – důkladné okapání je zásadní.
Třešně můžete nahradit višněmi
Pokud máte rádi výraznější ovocnou chuť, použijte višně.
Jejich kyselost výborně kontrastuje se sladším mandlovým těstem a jemnou ricottou.
Podle kyselosti ovoce můžete mírně upravit množství cukru.
Jak koláč dokončit
Po úplném vychladnutí povrch lehce poprašte moučkovým cukrem.
Nepotřebujete žádnou těžkou polevu.
Třešně a opečené mandlové lupínky jsou samy o sobě dostatečně dekorativní.
Při servírování můžete ke každému kousku přidat několik čerstvých třešní.
Nejkrásnější je řez
Právě po rozkrojení ukáže tento moučník všechno, co ukrývá.
Uvnitř uvidíte vláčné mandlové těsto protkané červenými třešněmi a světlou krémovou ricottovou vrstvu.
Třešňová šťáva může místy lehce obarvit ricottu do růžova, což koláči dodává krásný rustikální vzhled.
Jak koláč skladovat
Protože obsahuje ricottovou náplň, skladujte zbytky zakryté v lednici.
Před servírováním můžete jednotlivé porce nechat krátce při pokojové teplotě, aby nebyly úplně studené.
Koláč je výborný také následující den, kdy se jednotlivé chutě ještě více propojí.
Moučník, který patří k létu
Tento recept nepotřebuje komplikované zdobení ani několik různých krémů.
Jeho kouzlo spočívá v jednoduchém spojení šťavnatých třešní, mandlového těsta, jemné ricotty a křupavých mandlových lupínků.
Upečený koláč stačí položit doprostřed stolu, lehce pocukrovat a nakrájet na velké porce.
A právě první řez je nejlepší – pod zlatavým povrchem se objeví měkká světlá střídka, krémová ricotta a spousta šťavnatého červeného ovoce.
