Pokud máte rádi jednoduché domácí moučníky, které jsou krásně vláčné a zároveň plné ovoce, tyto třešňovo-pistáciové řezy s vanilkovým tvarohem si určitě oblíbíte. Sladké a šťavnaté třešně se skvěle doplňují s jemnou tvarohovou vrstvou a lehce křupavými pistáciemi.
Příprava není složitá a většinu práce zvládne trouba. Výsledkem je voňavý moučník, který chutná výborně ještě lehce teplý, ale díky tvarohu zůstává příjemně vláčný také druhý den.
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 100 g změklého másla
- 120 ml mléka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
Na vanilkový tvaroh
- 500 g jemného tvarohu
- 2 vejce
- 70 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 350–400 g vypeckovaných třešní
- 70 g nesolených pistácií
- moučkový cukr na lehké posypání
Příprava třešní
Třešně omyjte, odstraňte stopky a pecky a nechte je chvíli okapat.
Pokud jsou velmi šťavnaté, můžete je jemně osušit papírovou utěrkou. Přebytečná tekutina by mohla během pečení zbytečně zvlhčit těsto.
Pistácie nasekejte nahrubo. Není potřeba je rozmixovat – větší kousky vytvoří příjemný kontrast k měkkému tvarohu a šťavnatému ovoci.
Připravte vláčné těsto
Troubu předehřejte na 175 °C.
Plech nebo obdélníkovou formu o velikosti přibližně 25 × 30 cm vyložte pečicím papírem.
Změklé máslo vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Postupně zašlehejte obě vejce.
V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suchou směs postupně zapracujte do máslového základu a přilévejte mléko. Míchejte pouze tak dlouho, dokud nevznikne hladké, poměrně husté těsto.
Rozetřete ho rovnoměrně do připravené formy.
Jemná vanilková tvarohová vrstva
Do mísy vložte tvaroh, vejce, moučkový a vanilkový cukr, pudinkový prášek a vanilkový extrakt.
Krátce promíchejte nebo prošlehejte do hladkého krému.
Tvarohovou směs naneste na připravené těsto a opatrně ji rozetřete až téměř k okrajům.
Nemusíte vytvářet dokonale rovnou vrstvu. Právě lehce nepravidelný povrch dodá upečeným řezům typický domácí vzhled.
Přidejte třešně a pistácie
Na tvarohovou vrstvu rozložte vypeckované třešně. Část z nich můžete velmi lehce zatlačit do krému, aby po upečení zůstaly uvnitř moučníku.
Nakonec celý povrch posypte nasekanými pistáciemi.
Kombinace tmavě červených třešní, světlého vanilkového tvarohu a zelených pistácií vypadá krásně už před vložením do trouby.
Pečení
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40–50 minut při 175 °C.
Přesný čas závisí na troubě a velikosti formy.
Okraje by měly získat světle zlatavou barvu a střed moučníku by měl být upečený, ale stále vláčný. Kvůli tvarohové vrstvě nebude špejle zapíchnutá do středu vždy úplně suchá, proto řezy zbytečně nepřepečte.
Po vytažení z trouby je nechte alespoň 20 minut odpočívat.
Nechte řezy vychladnout
I když vůně čerstvě upečeného moučníku svádí k okamžitému krájení, vyplatí se chvíli počkat.
Teplá tvarohová náplň je velmi jemná. Během chladnutí postupně zpevní a jednotlivé porce se potom budou mnohem lépe krájet.
Po úplném vychladnutí nakrájejte moučník na čtvercové nebo obdélníkové řezy.
Před podáváním je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem a přidat několik nasekaných pistácií.
Jak získat opravdu vláčné řezy?
Nejdůležitější je moučník nepřepéct.
Jakmile jsou okraje upečené a střed drží tvar, není potřeba nechávat formu v troubě výrazně déle. Tvaroh a ovoce zajistí přirozenou vláčnost.
Také třešně rozmístěte po celé ploše, aby se dostaly téměř do každého kousku.
Pokud používáte hodně kyselé třešně, můžete je před přidáním lehce posypat cukrem. U přirozeně sladkých plodů to není nutné.
Čerstvé nebo mražené třešně?
Nejlepší jsou samozřejmě čerstvé třešně v sezoně, ale recept můžete připravit také z mraženého ovoce.
Mražené třešně nechte nejprve rozmrazit a opravdu důkladně slijte přebytečnou šťávu.
Použít lze i dobře okapané kompotované třešně. V takovém případě počítejte s tím, že bývají sladší, a případně trochu snižte množství cukru v tvarohové náplni.
Jak řezy uchovávat?
Protože moučník obsahuje větší množství tvarohu, uchovávejte ho po vychladnutí v lednici v uzavřené nádobě.
Dobře vydrží přibližně 2 až 3 dny.
Před podáváním můžete jednotlivé řezy nechat 10–15 minut při pokojové teplotě. Těsto trochu změkne a lépe vynikne vanilková chuť i vůně pistácií.
Moučník, který mizí z plechu překvapivě rychle
Na těchto řezech je nejlepší kontrast jednotlivých vrstev. Dole je měkké domácí těsto, nad ním jemný vanilkový tvaroh, uvnitř šťavnaté třešně a na povrchu voňavé pistácie.
Výsledkem jsou vláčné třešňovo-pistáciové řezy, které vypadají slavnostně, přestože jejich příprava zůstává velmi jednoduchá.
Hodí se ke kávě, na víkendové posezení i jako ovocný moučník pro návštěvu. A pokud máte právě doma větší zásobu třešní, je to jeden z těch receptů, ke kterým se během sezony budete rádi vracet.
