Vůně pečených jablek a skořice patří k těm, které dokážou během několika minut vytvořit doma příjemnou atmosféru. Když se k nim přidá jemné tvarohové těsto, vzniknou křehké domácí rohlíčky, které se výborně hodí ke kávě, čaji i jako sladká víkendová snídaně.
Na těchto rohlíčcích je skvělé především to, že nepotřebujete kynuté těsto. Příprava je proto podstatně jednodušší a nemusíte čekat, až těsto vykyne. Stačí ho zpracovat, nechat krátce odpočinout, naplnit jablky a dát péct.
Výsledkem jsou zlatavé rohlíčky s jemně křehkým těstem a šťavnatou jablečno-skořicovou náplní.
Proč vyzkoušet právě tvarohové těsto?
Tvaroh dodává těstu vláčnost a zároveň příjemnou chuť. V kombinaci s máslem vznikne těsto, které se po upečení lehce rozpadá na jazyku, ale uvnitř zůstává příjemně měkké.
Další výhodou je jednoduchost. Nepotřebujete droždí ani dlouhé kynutí a recept zvládnou i ti, kteří s domácím pečením teprve začínají.
A protože jablek bývá především koncem léta a na podzim dostatek, jde také o skvělý způsob, jak zužitkovat domácí úrodu.
Ingredience na tvarohové rohlíčky
Z uvedeného množství připravíte přibližně 20–24 menších rohlíčků.
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 250 g měkkého tvarohu
- 200 g studeného másla
- 1 lžíce moučkového cukru
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového cukru
Na jablečnou náplň
- 3 středně velká jablka
- 2 lžíce třtinového nebo krupicového cukru
- 1–1½ lžičky mleté skořice
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžíce másla
- 1–2 lžíce strouhanky podle šťavnatosti jablek
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na posypání
Jak připravit jednoduché tvarohové těsto
Do větší mísy nasypte hladkou mouku, přidejte cukr a špetku soli. Studené máslo nakrájejte na malé kostky a společně s moukou ho rychle promněte mezi prsty.
Poté přidejte tvaroh a vypracujte kompaktní těsto.
S těstem nepracujte zbytečně dlouho. Čím méně se máslo zahřeje, tím křehčí budou rohlíčky po upečení.
Hotové těsto zabalte a dejte přibližně na 30 minut do lednice. Bude se potom mnohem lépe vyvalovat a tvarovat.
Jablečná náplň se skořicí
Zatímco těsto odpočívá, připravte si náplň.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na velmi malé kostičky. Můžete je také nahrubo nastrouhat, ale v takovém případě z nich případně lehce vymačkejte přebytečnou šťávu.
Na pánvi rozpusťte lžíci másla a přidejte jablka. Posypte je cukrem a skořicí, zakápněte citronovou šťávou a za občasného míchání je několik minut poduste.
Jablka by měla změknout, ale neměla by se úplně rozvařit.
Pokud pustila hodně šťávy, přidejte trochu strouhanky. Ta přebytečnou tekutinu zachytí a zabrání tomu, aby náplň během pečení vytékala.
Hotovou směs nechte vychladnout.
Jak vytvarovat krásné rohlíčky
Troubu předehřejte na 180 °C.
Vychlazené těsto rozdělte na dvě poloviny. První část rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše do kruhu o tloušťce přibližně 3–4 mm.
Kruh rozkrájejte podobně jako pizzu na trojúhelníky.
Na širší část každého trojúhelníku dejte malé množství jablečné náplně. Nepřehánějte to – příliš mnoho náplně by mohlo během pečení vytéct.
Těsto zarolujte směrem od širší části ke špičce a lehce zahněte do tvaru rohlíčku.
Stejným způsobem zpracujte i druhou polovinu těsta.
Pečení
Rohlíčky přesuňte na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými kousky nechte trochu prostoru.
Rozšlehaným vejcem potřete jejich povrch. Díky tomu budou po upečení krásně lesklé a zlatavé.
Pečte přibližně 20–25 minut při 180 °C, dokud rohlíčky nezískají výrazně zlatavou barvu.
Doba pečení se může podle trouby mírně lišit, proto je během posledních minut raději kontrolujte.
Nechte je chvíli vychladnout
Čerstvě upečené rohlíčky nádherně voní a člověk má chuť ochutnat je okamžitě. Vyplatí se však několik minut počkat.
Jablečná náplň může být uvnitř velmi horká a zároveň se během chladnutí trochu zpevní.
Ještě lehce teplé rohlíčky můžete posypat moučkovým cukrem. Kombinace křehkého těsta, sladkých jablek a skořice je potom perfektní.
Jak zabránit vytékání jablečné náplně
Jedním z nejčastějších problémů při přípravě plněného pečiva je příliš mokrá náplň.
Jablka se liší podle odrůdy. Některá během zahřívání pustí jen trochu šťávy, jiná jí vytvoří překvapivě mnoho.
Proto jablečnou směs před plněním krátce poduste a případnou přebytečnou tekutinu nechte odpařit. Pomoci může také malé množství strouhanky.
Důležité je rovněž nechat náplň před plněním úplně nebo alespoň výrazně vychladnout. Horká směs by začala rozpouštět máslo v těstě a s rohlíčky by se hůře pracovalo.
Jaká jablka jsou nejlepší?
Ideální jsou jablka, která mají výraznější chuť a při tepelné úpravě se okamžitě nerozpadnou.
Výborná jsou například lehce nakyslá jablka. Jejich kyselost příjemně vyvažuje sladké těsto a cukr ve skořicové náplni.
Máte-li naopak velmi sladká jablka, množství přidaného cukru klidně snižte. Náplň před použitím ochutnejte a sladkost upravte podle vlastní chuti.
Co ještě můžete přidat do náplně?
Základní kombinace jablek a skořice funguje sama o sobě, ale recept nabízí spoustu možností.
K jablkům můžete přidat například:
- hrst nasekaných vlašských ořechů,
- rozinky namočené v troše vody nebo rumového aroma,
- špetku vanilky,
- trochu nastrouhané citronové kůry,
- několik kapek citronové šťávy navíc,
- špetku mletého kardamomu.
Velmi dobře funguje také malé množství nasekaných mandlí.
Jak rohlíčky uchovávat
Nejlepší jsou samozřejmě čerstvé, ideálně ještě v den upečení. Tvarohové těsto však pomáhá udržet pečivo příjemné i následující den.
Po úplném vychladnutí rohlíčky vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte je na chladnějším místě.
Pokud chcete znovu navodit dojem právě upečeného pečiva, můžete je před podáváním na několik minut vložit do mírně rozehřáté trouby. Opět se rozvoní a jejich povrch bude příjemnější než po ohřátí v mikrovlnné troubě.
Ideální sladkost k odpolední kávě
Domácí tvarohové rohlíčky s jablky a skořicí patří mezi recepty, které nepotřebují složité zdobení ani drahé suroviny. Jejich kouzlo spočívá v jednoduché kombinaci máslového těsta, tvarohu, voňavé skořice a šťavnatých jablek.
Na stole vypadají krásně jen lehce poprášené moučkovým cukrem a nejlépe chutnají s šálkem čerstvé kávy nebo čaje.
Až tedy budete mít doma několik jablek a chuť na něco sladkého, nemusíte připravovat celý koláč. Pár plechů malých křehkých rohlíčků může zmizet ze stolu ještě rychleji.
