Když máte doma vaničku tvarohu a jeden citron, můžete z nich připravit jednoduché sušenky, které se skvěle hodí ke kávě i odpolednímu čaji. Tvaroh dodá těstu jemnost, máslo příjemnou křehkost a čerstvá citronová kůra nádhernou vůni.
Recept navíc nevyžaduje žádné neobvyklé ingredience. Těsto je hotové během několika minut, pak už stačí sušenky vytvarovat nebo vykrojit a nechat troubu udělat zbytek práce.
Proč přidat do sušenek právě tvaroh?
Tvaroh se v české kuchyni používá především do buchet, koláčů a náplní, ale výborně funguje také přímo v těstě.
Dodává mu vláčnost a lehce nakyslou chuť, která se krásně doplňuje s citronem. Zároveň díky němu nejsou sušenky suché.
Je však důležité použít tvaroh, který není příliš vodnatý. Pokud je v balení hodně tekutiny, před přípravou ji slijte.
Ingredience na přibližně 25–30 sušenek
Budete potřebovat:
- 250 g polotučného tvarohu
- 250 g hladké mouky
- 150 g studeného másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 citron
- 1 lžičku prášku do pečiva
- 1 špetku soli
- 1 lžičku vanilkového cukru nebo trochu vanilky
Na dokončení můžete použít ještě trochu krupicového cukru nebo moučkového cukru.
Citron je hlavním zdrojem vůně
Citron důkladně omyjte a osušte. Pokud budete používat kůru, ideální je chemicky neošetřený citron vhodný ke konzumaci i se slupkou.
Nastrouhejte pouze tenkou žlutou část kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká a mohla by výslednou chuť pokazit.
Pro výraznější citronovou chuť můžete do těsta přidat také jednu až dvě lžičky citronové šťávy. S množstvím však opatrně – příliš mnoho tekutiny by změnilo konzistenci těsta.
Jak připravit tvarohové těsto
Do větší mísy nasypte hladkou mouku, prášek do pečiva, moučkový cukr a špetku soli.
Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a prsty ho rychle zapracujte do mouky, dokud nevznikne drobenková směs.
Poté přidejte tvaroh, vanilku a nastrouhanou citronovou kůru.
Rychle vypracujte kompaktní těsto.
Není potřeba ho dlouho hníst. Čím déle budete máslové těsto zpracovávat teplýma rukama, tím více máslo změkne a těsto začne lepit.
Pokud je příliš měkké, nepřidávejte okamžitě velké množství mouky. Nejprve mu dopřejte chvíli v lednici.
Těsto nechte vychladit
Hotové těsto zabalte a vložte přibližně na 30–60 minut do lednice.
Tento krok usnadní následné válení a vykrajování. Máslo znovu ztuhne a sušenky budou při pečení lépe držet tvar.
Pokud si chcete práci rozdělit, můžete těsto připravit i s předstihem a uchovat ho zakryté v lednici do dalšího dne.
Vykrajování sušenek
Troubu předehřejte na 180 °C.
Pracovní plochu lehce poprašte moukou a vychlazené těsto rozválejte přibližně na tloušťku 5–7 mm.
Pomocí vykrajovátka vytvořte kolečka, květinky nebo jiné jednoduché tvary.
Sušenky skládejte na plech vyložený pečicím papírem a ponechte mezi nimi trochu prostoru.
Pokud nemáte vykrajovátko, není to žádný problém. Z těsta můžete vytvořit malé kuličky a jemně je zploštit dlaní nebo dnem skleničky.
Cukrová krusta pro ještě lepší výsledek
Před pečením můžete povrch sušenek velmi lehce posypat krupicovým cukrem.
Při pečení vytvoří jemnou sladkou krustu, která příjemně kontrastuje s měkčím středem.
Pro výraznější citronovou vůni můžete cukr předem promnout s trochou jemně nastrouhané citronové kůry.
Pokud naopak nechcete příliš sladké sušenky, tento krok jednoduše vynechte.
Jak dlouho tvarohové sušenky péct
Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 12–16 minut.
Přesná doba závisí na tloušťce sušenek a konkrétní troubě.
Hotové jsou ve chvíli, kdy začínají jejich okraje lehce zlátnout. Není potřeba čekat, až budou celé tmavě hnědé.
Po vytažení z trouby budou ještě poměrně měkké. Nechte je proto několik minut odpočívat na plechu a teprve potom je přesuňte na mřížku, kde úplně vychladnou.
Tajemství křehkých sušenek
Při přípravě existuje několik jednoduchých pravidel, která se vyplatí dodržet.
Především používejte studené máslo a těsto zpracovávejte jen tak dlouho, jak je nutné.
Také ho před vykrajováním dobře vychlaďte.
A nakonec sušenky nepřepečte. Pokud čekáte na výrazně tmavou barvu, mohou být po vychladnutí zbytečně tvrdé.
Co když se těsto příliš lepí?
Tvarohy se liší množstvím obsažené vody, takže přesná konzistence těsta se může pokaždé trochu lišit.
Pokud je těsto měkké, dejte ho nejprve na půl hodiny do lednice.
Teprve pokud se lepí i po vychlazení, přidejte malé množství mouky. Přisypávejte ji postupně po jedné lžíci.
Příliš mnoho mouky by mohlo připravit sušenky o jejich jemnou strukturu.
Citronová poleva pro slavnostnější variantu
Pokud chcete obyčejné sušenky proměnit v trochu slavnostnější cukroví, můžete po vychladnutí připravit jednoduchou citronovou polevu.
Smíchejte moučkový cukr s několika kapkami citronové šťávy. Tekutinu přidávejte opravdu postupně, dokud nevznikne hustá poleva.
Tou můžete sušenky jemně pokapat nebo potřít tenkou vrstvou.
Nakonec je ozdobte trochou jemně nastrouhané citronové kůry.
Před uložením nechte polevu úplně zaschnout.
Vyzkoušet můžete i pomerančovou variantu
Stejný základní recept nemusí být pouze citronový.
Citronovou kůru můžete nahradit pomerančovou. Výsledkem budou jemnější, sladce citrusové sušenky.
Do těsta se hodí také:
- vanilka,
- skořice,
- strouhaný kokos,
- nasekané mandle,
- mák.
Při prvním pečení ale stojí za to vyzkoušet jednoduchou citronovou variantu. Právě kombinace másla, tvarohu a citronové kůry je na receptu nejzajímavější.
Jak sušenky skladovat
Před uložením je nechte úplně vychladnout.
Poté je dejte do dobře uzavíratelné dózy a uchovávejte na chladnějším suchém místě. Protože recept obsahuje tvaroh a výsledná trvanlivost závisí na konkrétním upečení i podmínkách skladování, nejlepší jsou čerstvé během několika dnů.
Pokud je zdobíte citronovou polevou, jednotlivé vrstvy můžete oddělit pečicím papírem.
Jednoduché domácí pečení, které provoní celou kuchyň
Na těchto sušenkách je nejlepší jejich jednoduchost. Není potřeba připravovat složité krémy ani shánět dlouhý seznam surovin.
Základem je tvaroh, mouka, máslo a citron, tedy ingredience, které se v české kuchyni používají zcela běžně.
Během pečení se navíc kuchyní rozvoní máslo a čerstvý citron. Ať už je připravíte k nedělní kávě, pro návštěvu nebo jen jako něco sladkého na odpoledne, domácí tvarohové sušenky dokazují, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout výborné domácí pečivo.
