Když se spojí vláčné kakaové těsto, jemný tvaroh a rozpuštěná čokoláda, vznikne moučník, kterému se jen těžko odolává. Domácí tvarohovo-kakaové muffiny s čokoládovým středem jsou přesně takové – měkké, krásně vláčné a po rozkrojení ukrývají sladké čokoládové překvapení.
Příprava přitom není nijak složitá. Nepotřebujete žádné speciální cukrářské vybavení a většinu surovin pravděpodobně najdete doma. Muffiny se hodí k odpolední kávě, na víkendové pečení i jako sladká svačina pro celou rodinu.
Proč přidat do muffinů tvaroh?
Tvaroh není v receptu pouze kvůli chuti. Pomáhá udržet muffiny příjemně vláčné a zároveň vytváří krásný kontrast s tmavým kakaovým těstem.
Po upečení tak získáte tři různé vrstvy chutí: výrazné kakao, jemný tvaroh a uprostřed rozpuštěnou čokoládu.
Velkou výhodou je také to, že muffiny nejsou suché ani druhý den. Pokud je uložíte do uzavřené nádoby, zachovají si příjemnou měkkost.
Ingredience na 12 muffinů
Na kakaové těsto
- 220 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 120 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- 2 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 150 ml mléka
- 100 g bílého jogurtu nebo zakysané smetany
Na tvarohovou náplň
- 250 g měkkého tvarohu
- 40 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového cukru
Na čokoládový střed
- 100–120 g mléčné nebo hořké čokolády
Na dokončení
- moučkový cukr podle chuti
Nejprve připravte tvarohovou náplň
Do misky dejte tvaroh, moučkový cukr, žloutek a vanilkový cukr. Vše krátce promíchejte, dokud nevznikne hladká směs.
Nejlepší je použít tvaroh, který není příliš řídký. Pokud máte hodně tekutý tvaroh ve vaničce, může být náplň po upečení méně výrazná.
Připravený tvaroh zatím odložte stranou.
Jak připravit dokonale vláčné kakaové těsto
Troubu předehřejte na 180 °C a formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
V jedné míse smíchejte mouku, kakao, prášek do pečiva a špetku soli.
V druhé míse vyšlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Není nutné šlehat dlouho – stačí, aby se směs dobře spojila a trochu zesvětlala.
Přilijte olej, mléko a přidejte jogurt nebo zakysanou smetanu.
Nakonec postupně přisypte suché ingredience.
Těsto míchejte pouze tak dlouho, dokud se suroviny nespojí. Příliš dlouhé míchání je jednou z nejčastějších příčin tuhých muffinů.
Jak vytvořit čokoládový střed
Čokoládu rozdělte na přibližně 12 větších kousků. Každý muffin by měl dostat svůj vlastní čokoládový střed.
Na dno papírového košíčku dejte přibližně jednu lžíci kakaového těsta.
Na něj přidejte menší lžičku tvarohové náplně a doprostřed zatlačte kousek čokolády.
Přikryjte další trochou tvarohu a nakonec kakaovým těstem.
Košíčky plňte přibližně do dvou třetin až tří čtvrtin jejich výšky, protože těsto během pečení nabude.
Jak dlouho muffiny péct
Připravenou formu vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
Muffiny pečte přibližně 20–25 minut.
Protože je uvnitř tvarohová a čokoládová náplň, klasická zkouška špejlí může být trochu zrádná. Špejli proto zapíchněte spíše do kakaového těsta u okraje muffinu než přímo do středu.
Pokud vyjde bez syrového těsta, jsou muffiny hotové.
Po vytažení z trouby je nechte asi 5–10 minut ve formě a potom je přesuňte na mřížku.
Tajemství krásně tekuté čokolády
Největší efekt mají muffiny ještě mírně teplé. Čokoláda uvnitř je v tu chvíli krásně rozpuštěná a při rozkrojení vytvoří lákavý krémový střed.
Po úplném vychladnutí samozřejmě začne znovu tuhnout.
To ale snadno napravíte. Hotový muffin můžete před podáváním na několik sekund ohřát v mikrovlnné troubě. Čokoládový střed opět změkne.
Pokud chcete intenzivnější čokoládovou chuť, použijte hořkou čokoládu s vyšším obsahem kakaa. Pro sladší variantu je vhodná mléčná čokoláda.
Co udělat, aby muffiny nebyly suché?
U muffinů rozhodují hlavně dvě věci – konzistence těsta a délka pečení.
Jogurt nebo zakysaná smetana dodávají těstu potřebnou vláčnost. Olej zase pomáhá udržet měkkou strukturu i po vychladnutí.
Jakmile přidáte mouku, těsto už zbytečně dlouho nemíchejte.
Stejně důležité je muffiny nepřepéct. Pokud je necháte v troubě o deset minut déle „pro jistotu“, budou výrazně sušší.
Každá trouba peče trochu jinak, proto je začněte kontrolovat přibližně po 20 minutách.
Jednoduché obměny receptu
Základní recept můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte doma.
Do kakaového těsta můžete přidat nasekané lískové nebo vlašské ořechy. Výborné jsou také čokoládové pecičky, které vytvoří další malé kapsy rozpuštěné čokolády.
Do tvarohu lze přidat trochu nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry. Citrusová vůně příjemně zvýrazní kakao a dezert nebude působit příliš těžce.
Milovníci výrazné čokoládové chuti mohou naopak přidat do každého muffinu dva menší kousky čokolády místo jednoho velkého.
Jak muffiny podávat
Nejjednodušší variantou je nechat muffiny trochu vychladnout a lehce je posypat moučkovým cukrem.
K odpolední kávě nebo čaji nic dalšího nepotřebují.
Pokud je chcete proměnit ve slavnostnější dezert, podávejte je ještě vlažné s trochou šlehačky, čerstvými malinami nebo jahodami. Ke kakaovému těstu se skvěle hodí také kyselejší lesní ovoce.
A pokud chcete opravdu čokoládovou verzi, můžete povrch lehce přelít rozpuštěnou hořkou čokoládou.
Jak muffiny skladovat
Kvůli tvarohové náplni je nejlepší vychladlé muffiny uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici.
Před podáváním je můžete nechat chvíli při pokojové teplotě nebo je krátce ohřát. Právě krátké zahřátí znovu změkčí čokoládu uvnitř a muffin bude chutnat téměř jako čerstvě upečený.
Nejlepší jsou během prvních dvou až tří dnů.
Jednoduché domácí pečení, které překvapí uvnitř
Na první pohled vypadají jako klasické kakaové muffiny. Stačí ale jeden rozkrojit a objeví se světlá tvarohová vrstva a uprostřed měkké čokoládové srdce.
Právě kombinace tvarohu a čokolády dělá z jednoduchého receptu dezert, který působí mnohem zajímavěji, než kolik práce jeho příprava skutečně vyžaduje.
Upečte je k víkendové kávě, nechte je jen lehce zchladnout a jeden ochutnejte ještě teplý. Vláčné kakaové těsto, jemný tvaroh a rozpuštěná čokoláda uprostřed jsou kombinací, u které se jen těžko zůstává u jediného muffinu.
