Měkké tvarohové těsto a sladký karamel jsou kombinací, které se jen těžko odolává. Tyto domácí muffiny jsou na povrchu krásně zlatavé, uvnitř zůstávají díky tvarohu dlouho vláčné a po rozkrojení odhalí jemný krémový karamelový střed.
Příprava je překvapivě jednoduchá a nepotřebujete žádné složité cukrářské vybavení. Muffiny se skvěle hodí ke kávě, jako víkendový moučník i jako sladké pohoštění pro návštěvu.
Ingredience na 12 muffinů
Na tvarohové těsto
- 250 g hladké mouky
- 200 g jemného tvarohu
- 2 vejce
- 110 g cukru
- 100 ml rostlinného oleje
- 100 ml mléka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
Na krémový karamelový střed
- 150 g jemného tvarohu
- 100 g hustého karamelového krému nebo dulce de leche
- 1 lžíce moučkového cukru
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- špetka soli
Na dokončení
- moučkový cukr podle chuti
- trochu karamelu na ozdobení, volitelně
Připravte karamelovou náplň
Začněte náplní, protože je dobré nechat ji před plněním muffinů chvíli vychladit.
Do misky dejte tvaroh, karamelový krém, moučkový cukr a kukuřičný škrob.
Vše důkladně promíchejte, až získáte hladký a poměrně hustý krém. Přidejte malou špetku soli. Právě sůl dokáže karamelovou chuť krásně zvýraznit a zároveň vyvážit jeho sladkost.
Hotovou náplň dejte přibližně na 15–20 minut do lednice.
Jak připravit dokonale vláčné těsto
Do větší mísy rozklepněte vejce a přidejte cukr s vanilkovým cukrem.
Krátce vyšlehejte, dokud směs lehce nezesvětlá.
Přidejte olej, mléko a jemný tvaroh. Vše promíchejte do co nejhladší směsi.
V samostatné míse smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience postupně zapracujte do tvarohové směsi.
Pozor na příliš dlouhé míchání
Jakmile v těstě přestanou být viditelné stopy suché mouky, přestaňte míchat.
U muffinů není potřeba připravovat dokonale hladké těsto dlouhým šleháním. Naopak příliš intenzivní míchání může způsobit, že budou po upečení hutnější.
Správné těsto by mělo být hustší, krémové a snadno nabíratelné lžící.
Pokud je kvůli použitému tvarohu příliš pevné, přidejte jednu nebo dvě lžíce mléka.
Jak vytvořit překvapení uvnitř
Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
Do každého košíčku dejte nejprve trochu tvarohového těsta, přibližně tolik, aby bylo zakryté dno.
Doprostřed přidejte menší lžičku vychlazené karamelové náplně.
Důležité je, aby se krém nedotýkal okrajů papírového košíčku.
Nakonec náplň překryjte další vrstvou těsta.
Košíčky naplňte přibližně do tří čtvrtin výšky, protože muffiny během pečení ještě vyrostou.
Pečení
Troubu předehřejte na 180 °C.
Muffiny vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut.
Hotové muffiny by měly být krásně vyklenuté a na povrchu zlatavé.
Při kontrole špejlí ji nezapichujte přímo do středu, protože tam se nachází krémová karamelová náplň. Vyzkoušejte raději těsto blíže k okraji muffinu.
Pokud na špejli nezůstává syrové těsto, jsou hotové.
Nechte je chvíli vychladnout
Po vytažení z trouby nechte muffiny přibližně 5–10 minut ve formě.
Potom je opatrně přesuňte na mřížku.
Karamelová náplň může být bezprostředně po upečení velmi horká a tekutější. Během chladnutí trochu zpevní a vytvoří nádherně krémový střed.
Proto se vyplatí před prvním ochutnáním chvíli počkat.
Proč přidáváme tvaroh i do těsta?
Tvaroh je tajemstvím jejich příjemné struktury.
Dodává těstu vlhkost a jemnost, takže muffiny nevysychají tak rychle jako některé klasické varianty.
Jeho lehce nakyslá chuť se navíc skvěle doplňuje se sladkým karamelem.
Výsledkem není jen sladký moučník, ale vyváženější kombinace jemného tvarohu, vanilky a karamelu.
Jak zabránit vytečení karamelu?
Nejdůležitější je nepoužívat příliš mnoho náplně.
Jedna menší lžička do každého muffinu obvykle stačí.
Karamelový střed také vždy překryjte těstem ze všech stran. Pokud zůstane příliš blízko povrchu nebo okraje, může během pečení vytéct.
Pomáhá také použití hustého karamelového krému místo řídké karamelové omáčky.
Tip pro ještě lepší karamelovou chuť
Pokud máte rádi kombinaci sladkého a slaného, přidejte do karamelového krému malou špetku mořské soli.
Můžete také hotové muffiny ozdobit několika tenkými proužky karamelu.
Nepřehánějte to však s množstvím. Samotný střed je dostatečně výrazný a příliš mnoho karamelu by mohlo přebít jemnou chuť tvarohového těsta.
Jak muffiny podávat?
Po vychladnutí je můžete jednoduše poprášit moučkovým cukrem.
Na slavnostnější servírování položte několik muffinů na velký talíř a jeden rozkrojte napůl. Krémový karamelový střed tak bude krásně viditelný.
Výborně chutnají s:
- kávou nebo cappuccinem,
- černým čajem,
- sklenicí mléka,
- čerstvým ovocem.
Jak je skladovat?
Protože muffiny obsahují tvarohovou náplň, uchovávejte je po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici.
Před podáváním je můžete nechat přibližně 15–20 minut při pokojové teplotě.
Pokud máte rádi teplejší a měkčí karamelový střed, muffin můžete před podáváním velmi krátce ohřát. Dávejte však pozor, protože náplň může být uvnitř výrazně teplejší než samotné těsto.
Jednoduchý muffin s překvapením uvnitř
Na první pohled vypadají jako obyčejné domácí muffiny. Stačí je ale rozkrojit a objeví se jejich nejlepší část – měkké tvarohové těsto ukrývající bohatý krémový karamelový střed.
Právě kontrast jemného těsta a sladkého karamelu dělá z tohoto receptu něco výjimečného.
Příprava přitom zůstává jednoduchá a používá běžně dostupné suroviny. Pokud tedy hledáte nový moučník ke kávě, který bude vypadat efektně i bez složitého zdobení, domácí tvarohovo-karamelové muffiny rozhodně stojí za vyzkoušení.
