Když dozrává angrešt, byla by škoda využít ho jen na marmeládu nebo kompot. Jeho příjemně nakyslá chuť se totiž skvěle doplňuje s jemným tvarohem a sladkým těstem. Výsledkem je šťavnatý domácí tvarohový koláč s angreštem, který chutná svěže a není přeslazený.
Koláč se hodí ke kávě, jako nedělní moučník i jako sladká tečka po letním obědě. Nejlepší je po důkladném vychlazení, kdy tvarohová vrstva zpevní a jednotlivé chutě se krásně propojí.
Proč právě tvaroh a angrešt?
Tvarohové moučníky jsou v českých domácnostech oblíbené především díky své vláčnosti. Tvaroh navíc nabízí příjemný kontrast ke sladkému těstu a koláč díky němu nepůsobí příliš těžce.
Angrešt do této kombinace přidává svěží nakyslou chuť. Při pečení lehce změkne a pustí trochu šťávy do tvarohové náplně.
Pokud máte raději kyselejší moučníky, použijte zelený angrešt. Zralejší červené nebo žluté plody bývají sladší.
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g změklého másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
- 1–2 lžíce studené vody podle potřeby
Na tvarohovou náplň
- 500 g měkkého tvarohu
- 2 vejce
- 100 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 ml smetany ke šlehání nebo zakysané smetany
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- jemně nastrouhaná kůra z poloviny citronu
Dále
- 250–300 g čerstvého angreštu
- máslo na vymazání formy
- moučkový cukr na dokončení
Příprava angreštu
Angrešt nejprve dobře omyjte a nechte okapat. Z každého plodu odstraňte stopku a suchý konec.
Poté ovoce osušte papírovou utěrkou. Tento krok se může zdát zbytečný, ale příliš mokré ovoce by do tvarohové náplně přidalo další tekutinu.
Menší angrešt můžete ponechat celý. Velké plody lze rozpůlit.
Jak připravit těsto
Do mísy nasypte mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a špetku soli. Přidejte změklé máslo a vejce.
Rukama nebo pomocí kuchyňského robotu vypracujte hladké těsto. Pokud je příliš suché a rozpadá se, přidejte jednu až dvě lžíce studené vody.
Těsto zbytečně dlouho nehněťte. Jakmile drží pohromadě, vytvarujte z něj bochánek, zabalte ho a nechte asi 20–30 minut odpočívat v lednici.
Mezitím předehřejte troubu na 175 °C.
Jemná tvarohová náplň
Tvaroh dejte do větší mísy. Přidejte vejce, krupicový a vanilkový cukr, smetanu, kukuřičný škrob a trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Vše krátce promíchejte, dokud nevznikne hladká směs.
Náplň není nutné dlouze šlehat. Příliš mnoho vzduchu může způsobit, že při pečení výrazně nabude a po vytažení z trouby zase klesne.
Proč přidat škrob?
Malé množství kukuřičného škrobu pomůže tvarohovou náplň stabilizovat. To je užitečné především u ovoce, které při pečení pouští šťávu.
Pokud máte velmi řídký tvaroh, můžete přidat ještě půl lžíce škrobu navíc.
Sestavení koláče
Kulatou dortovou nebo koláčovou formu o průměru přibližně 24 cm vymažte máslem.
Vychlazené těsto rozválejte a přeneste do formy. Můžete ho také jednoduše prsty rovnoměrně vytlačit po dně a vytvořit mírně zvýšený okraj.
Na těsto nalijte připravenou tvarohovou náplň.
Nakonec na povrch rozložte angrešt. Část plodů můžete jemně zatlačit do tvarohu, ostatní nechte na povrchu.
Pečení
Koláč vložte do trouby předehřáté na 175 °C a pečte přibližně 45–55 minut.
Přesná doba závisí na troubě i výšce formy. Okraje by měly být lehce zlatavé a střed tvarohové náplně může při vytažení z trouby ještě nepatrně pružit.
Koláč nepřepečte. Tvaroh by ztratil svou jemnost a mohl by být zbytečně suchý.
Po vypnutí trouby můžete nechat dvířka několik minut pootevřená a koláč nechat pomalu chladnout.
Nejdůležitější je nechat koláč vychladnout
Čerstvě upečený tvarohový koláč nádherně voní a láká k okamžitému nakrojení. Vyplatí se ale počkat.
Nejprve ho nechte vychladnout při pokojové teplotě a potom ho alespoň na 2 hodiny vložte do lednice.
Tvarohová náplň během chlazení zpevní a koláč se bude mnohem lépe krájet. Druhý den bývá dokonce ještě chutnější.
Před podáváním můžete povrch lehce poprášit moučkovým cukrem.
Jak zabránit příliš mokrému koláči
Angrešt obsahuje poměrně hodně vody, a proto je dobré dodržet několik jednoduchých pravidel.
Ovoce po umytí vždy důkladně osušte. Nepřidávejte do tvarohové směsi zbytečně mnoho tekutiny a nezapomeňte na škrob.
Pokud používáte mimořádně šťavnaté ovoce, můžete na těsto před přidáním tvarohu nasypat velmi tenkou vrstvu jemně mletých piškotů. Zachytí část přebytečné šťávy, aniž by výrazně ovlivnily chuť.
Čím lze angrešt nahradit?
Základní recept můžete snadno obměňovat podle sezóny.
Místo angreštu se hodí například:
- rybíz,
- borůvky,
- maliny,
- ostružiny,
- meruňky,
- švestky.
Velmi povedená je také kombinace angreštu a červeného rybízu. Pokud používáte výrazně kyselejší ovoce, můžete množství cukru v tvarohové náplni mírně zvýšit.
Jak koláč skladovat
Protože obsahuje větší množství tvarohu, hotový koláč uchovávejte v lednici. Zakrytý vydrží přibližně 2–3 dny.
Před servírováním ho můžete vytáhnout z lednice asi 15 minut předem. Náplň lehce změkne a její chuť bude výraznější.
Letní moučník, ke kterému se budete vracet
Domácí tvarohový koláč s angreštem spojuje všechno, co od dobrého letního moučníku očekáváme. Má jemnou tvarohovou náplň, máslový základ a šťavnaté ovoce s příjemnou kyselostí.
Není složitý na přípravu a přitom na stole vypadá velmi lákavě. Stačí ho lehce pocukrovat a podávat s kávou nebo čajem.
A pokud máte na zahradě angrešt a každý rok přemýšlíte, co s úrodou, tento koláč je jeden z receptů, kvůli kterým možná příště budete doufat, že angreštu dozraje ještě o něco víc.
