Křehké listové těsto, lehce nakyslé višně a jemný mandlový krém tvoří kombinaci, které se jen těžko odolává. Tyto domácí višňové taštičky s mandlovým krémem jsou krásně zlatavé a křupavé na povrchu, zatímco uvnitř zůstávají vláčné a šťavnaté.
Příprava přitom není nijak složitá. Pokud použijete hotové listové těsto, můžete mít taštičky připravené k pečení během několika minut. Skvěle se hodí ke kávě, na víkendovou snídani nebo jako rychlý moučník pro návštěvu.
Ingredience
Na přibližně 10–12 taštiček budete potřebovat:
Na taštičky
- 2 balení chlazeného listového těsta
- 300 g vypeckovaných višní
- 1–2 lžíce cukru
- 1 lžičku kukuřičného škrobu
- 1 vejce na potření
- 40 g mandlových plátků
- moučkový cukr na podávání
Na mandlový krém
- 80 g změklého másla
- 80 g moučkového cukru
- 100 g jemně mletých mandlí
- 1 vejce
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 1 lžíci hladké mouky
Nejprve připravte višně
Čerstvé višně omyjte a odstraňte pecky. Pokud používáte mražené, nechte je nejprve rozmrazit a důkladně slijte přebytečnou šťávu.
Kompotované višně jsou také vhodné, ale musí být opravdu dobře okapané.
Višně dejte do malého hrnce, přidejte cukr a několik minut je zahřívejte.
Kukuřičný škrob rozmíchejte v malém množství studené vody a přidejte k višním. Krátce povařte, dokud šťáva lehce nezhoustne.
Poté směs odstavte a nechte úplně vychladnout.
Tento krok pomáhá zabránit tomu, aby příliš řídká višňová šťáva během pečení vytekla z taštiček.
Připravte jemný mandlový krém
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem.
Přidejte vejce a vanilku a krátce prošlehejte.
Nakonec vmíchejte mleté mandle a lžíci hladké mouky. Vznikne hustý, jemný mandlový krém.
Pokud je příliš měkký, dejte ho na 15–20 minut do lednice. S pevnějším krémem se budou taštičky lépe plnit.
Připravte listové těsto
Listové těsto rozložte na pracovní plochu a nakrájejte na stejně velké obdélníky.
Polovinu obdélníků použijete jako spodní část a druhou polovinu jako horní.
Na každý spodní díl dejte přibližně jednu lžíci mandlového krému. Nechte kolem náplně alespoň 1–1,5 cm volného okraje.
Na krém položte několik višní.
Náplně nedávejte příliš mnoho. Přestože velká porce vypadá lákavě, při pečení by mohla vytéct.
Vytvořte taštičky
Okraje těsta lehce potřete rozšlehaným vejcem.
Přiklopte druhým kouskem listového těsta a okraje dobře přitiskněte.
Pro pěkný vzhled a pevnější spoj je můžete ještě zmáčknout vidličkou.
Do horní části každé taštičky udělejte jeden nebo dva malé zářezy, kterými bude během pečení unikat pára.
Pokud chcete vytvořit otevřenější vzhled jako na obrázku, můžete do horního plátu vyříznout menší otvor, kterým budou vidět višně.
Mandlové plátky vytvoří křupavou vrstvu
Hotové taštičky přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
Celý povrch potřete rozšlehaným vejcem a posypte mandlovými plátky.
Právě vejce pomůže vytvořit krásně lesklou zlatavou barvu a zároveň udrží mandle na povrchu.
Před pečením můžete připravený plech vložit asi na 10 minut do lednice. Studené listové těsto se v troubě zpravidla lépe nafoukne.
Pečení
Troubu předehřejte na 200 °C.
Taštičky pečte přibližně 18–25 minut, dokud nejsou výrazně zlatavé a listové těsto dobře propečené.
Během prvních minut troubu zbytečně neotevírejte. Prudký pokles teploty může ovlivnit nafouknutí listového těsta.
Hotové taštičky přesuňte na mřížku a nechte alespoň několik minut vychladnout.
Jak zabránit vytékání náplně
Největším problémem ovocných taštiček bývá příliš mokrá náplň.
Višně proto dobře sceďte a jejich šťávu lehce zahustěte škrobem. Náplň musí být před použitím také úplně studená.
Důležité je nepřeplňovat jednotlivé kousky a důkladně spojit okraje těsta.
I tak může při pečení uniknout malé množství višňové šťávy – u domácích ovocných taštiček je to naprosto běžné.
Mandlový krém můžete připravit výraznější
Pro intenzivnější mandlovou chuť můžete do krému přidat několik kapek mandlového aroma.
Používejte ho však opravdu opatrně, protože bývá velmi výrazné.
Další možností je přidat trochu jemně nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry. Citrusová vůně se k višním i mandlím výborně hodí.
Jak taštičky podávat
Nejlepší jsou ještě lehce vlažné, kdy je těsto krásně křupavé a mandlový krém uvnitř měkký.
Před podáváním je můžete lehce posypat moučkovým cukrem.
Pokud chcete vytvořit slavnostnější dezert, podávejte je s:
- kopečkem vanilkové zmrzliny,
- trochou šlehačky,
- čerstvými višněmi,
- vanilkovou omáčkou,
- několika opraženými mandlovými plátky.
Jak je uchovat do druhého dne
Po úplném vychladnutí uložte taštičky do uzavíratelné nádoby. Kvůli ovocné a mandlové náplni je vhodné skladovat je v chladu.
Listové těsto může postupně ztrácet svou křupavost.
Pokud chcete druhý den obnovit jeho strukturu, taštičky krátce zahřejte v troubě při přibližně 170 °C. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale těsto v ní obvykle změkne.
Křupavý moučník s překvapením uvnitř
Na těchto taštičkách je nejlepší kontrast jednotlivých vrstev. Na povrchu čeká zlatavé křupavé listové těsto s opečenými mandlemi, pod ním jemný mandlový krém a uprostřed šťavnaté sladkokyselé višně.
Přitom jde o moučník, který zvládnete připravit i bez složitého domácího těsta. Stačí několik ingrediencí, plech a trouba – a za chvíli máte voňavé domácí taštičky, které budou mizet ze stolu ještě teplé.
