Spojení čokolády, višní a jemného mascarpone patří mezi kombinace, které fungují téměř vždy. Lehce nakyslé višně příjemně vyvažují sladkost čokoládového korpusu a vanilkový krém dodává roládě svěžest a krásně krémovou konzistenci.
Tato domácí višňovo-čokoládová roláda navíc vypadá po rozkrojení velmi efektně. Tmavý kakaový korpus vytváří kontrast se světlým mascarpone a uvnitř se objevují šťavnaté kousky višní. Přitom její příprava není tak složitá, jak může hotový dezert působit.
Ingredience
Na jednu větší roládu budete potřebovat:
Na čokoládový korpus
- 5 vajec
- 120 g krupicového cukru
- 90 g hladké mouky
- 25 g kvalitního kakaa
- 1 lžičku prášku do pečiva
- špetku soli
- 1 lžičku vanilkového extraktu
Na višňovou vrstvu
- 300 g vypeckovaných višní
- 50 g cukru
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 vrchovatou lžičku kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
Na vanilkový mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání, alespoň 30 %
- 50 g moučkového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
Na dokončení
- 40–50 g hořké čokolády
- několik višní
- moučkový cukr nebo kakao podle chuti
1. Připravte višně
Nejprve připravte ovocnou část, protože před plněním rolády musí úplně vychladnout.
Vypeckované višně dejte do menšího hrnce. Přidejte cukr a citronovou šťávu.
Zahřívejte několik minut na mírném ohni, dokud ovoce nezačne pouštět šťávu.
Višně není potřeba úplně rozvařit. V hotové roládě jsou mnohem zajímavější menší kousky ovoce.
2. Lehce zahustěte ovocnou směs
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve dvou lžících studené vody.
Přilijte ho k višním a za stálého míchání krátce povařte.
Jakmile šťáva lehce zhoustne, hrnec odstavte.
Výsledná směs by měla připomínat hustší ovocný rozvar, nikoliv tekutý kompot.
Nechte ji úplně vychladnout.
3. Připravte plech
Troubu předehřejte na 180 °C.
Velký nízký plech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
Papír můžete velmi lehce potřít tukem, aby se upečený korpus snáze odděloval.
4. Vyšlehejte vejce
Vejce rozdělte na bílky a žloutky.
Bílky se špetkou soli začněte šlehat. Jakmile vytvoří pěnu, postupně přisypávejte přibližně polovinu cukru.
Vyšlehejte pevný, lesklý sníh.
V jiné míse vyšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem a vanilkou do světlé pěny.
5. Připravte kakaové těsto
Mouku smíchejte s kakaem a práškem do pečiva.
Suchou směs prosejte, aby v těstě nezůstaly kakaové hrudky.
Do žloutkové pěny postupně a velmi jemně zapracujte sníh z bílků a moučnou směs.
Používejte stěrku a těsto obracejte odspodu nahoru.
Čím méně vzduchu z něj vytlačíte, tím nadýchanější bude upečený korpus.
6. Korpus upečte jen krátce
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
Pečte přibližně 9–12 minut.
Přesný čas závisí na troubě a tloušťce korpusu.
Dávejte pozor, abyste ho nepřesušili. Příliš suchý piškot se při rolování snadněji láme.
Korpus je hotový, když při lehkém stlačení prstem pruží zpět.
7. Teplý korpus ihned zarolujte
Na pracovní plochu připravte čistou utěrku nebo nový list pečicího papíru.
Upečený korpus vyklopte a opatrně stáhněte papír, na kterém se pekl.
Ještě teplý plát začněte od kratší strany opatrně rolovat společně s čistým papírem nebo utěrkou.
Nechte ho v tomto tvaru úplně vychladnout.
Proč se korpus roluje ještě teplý?
Teplý piškot je pružnější.
Když si během chladnutí „zapamatuje“ zatočený tvar, později jej můžete rozvinout, naplnit a znovu stočit s výrazně menším rizikem prasknutí.
8. Připravte vanilkové mascarpone
Mascarpone i smetana by měly být dobře vychlazené.
Do mísy dejte mascarpone, moučkový cukr a vanilku.
Krátce promíchejte.
Přilijte studenou smetanu a šlehejte, dokud nevznikne pevný, hladký krém, který drží tvar.
Nepřešlehejte ho. Jakmile je dostatečně pevný pro roztírání, přestaňte šlehat.
9. Rozviňte vychladlý korpus
Kakaový plát velmi opatrně rozviňte.
Pokud zůstane lehce zatočený, je to v pořádku.
Na povrch rozetřete vanilkový mascarpone krém. U vzdálenějšího okraje ponechte přibližně 2 cm volného místa, protože při rolování se náplň trochu posune.
10. Přidejte višně a čokoládu
Na mascarpone rozmístěte vychladlé višně.
Pokud ovocná směs obsahuje příliš mnoho šťávy, nepoužívejte všechnu. Nadbytečná tekutina by mohla korpus rozmáčet.
Hořkou čokoládu nasekejte nebo nastrouhejte a část nasypte přes višně.
Získáte tak ještě výraznější čokoládovou chuť a příjemnou strukturu.
11. Roládu pevně stočte
Pomocí pečicího papíru začněte roládu opatrně stáčet.
Nemačkejte ji příliš silně, jinak by krém vytékal po stranách.
Hotovou roládu položte spojem dolů.
Zabalte ji do pečicího papíru nebo potravinové fólie a dejte minimálně na 2–3 hodiny do lednice.
Ještě lepší je nechat ji odpočívat několik hodin.
Proč je chlazení důležité?
Čerstvě naplněná roláda je velmi měkká.
V lednici mascarpone zpevní, ovocná vrstva se ustálí a jednotlivé chutě se krásně propojí.
Také získáte mnohem čistší řez.
Pokud chcete roládu servírovat návštěvě, můžete ji bez problémů připravit den předem.
Jak získat krásné plátky?
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Před každým řezem jej můžete namočit do horké vody a následně dobře osušit.
Po každém plátku čepel očistěte.
Tím zabráníte tomu, aby se bílý mascarpone krém potřísnil kakaovým korpusem a višňovou šťávou.
Jednoduché zdobení
Roláda už sama o sobě vypadá velmi pěkně, takže nepotřebuje složitou dekoraci.
Můžete ji jednoduše:
- posypat moučkovým cukrem,
- poprášit kakaem,
- ozdobit nastrouhanou hořkou čokoládou,
- přidat několik čerstvých nebo kompotovaných višní,
- nebo vytvořit několik malých růžiček z mascarpone krému.
Pokud chcete slavnostnější vzhled, můžete povrch potřít tenkou vrstvou zbylého krému a posypat čokoládovými hoblinkami.
Čerstvé, mražené nebo kompotované višně?
Použít můžete všechny tři varianty.
Čerstvé višně
Mají krásně výraznou chuť. Nezapomeňte odstranit všechny pecky.
Mražené višně
Při zahřívání obvykle pustí více vody, proto může být potřeba ovocnou směs o něco déle redukovat.
Kompotované višně
Nechte je velmi dobře okapat a upravte množství cukru podle jejich sladkosti.
Vždy je důležité, aby ovoce před přidáním do mascarpone nebylo příliš mokré.
Co když korpus při rolování praskne?
Malá prasklina není žádná katastrofa.
Často ji lze schovat otočením rolády spojem dolů nebo zakrýt trochou mascarpone a čokoládovými hoblinkami.
Velké praskliny obvykle vznikají kvůli příliš dlouhému pečení nebo proto, že se korpus nechal úplně vychladnout naplocho.
Proto ho po upečení zarolujte ještě teplý.
Jak zabránit vytékání náplně?
Nejdůležitější jsou tři věci.
Višňová směs musí být studená a dostatečně hustá, mascarpone krém musí držet tvar a náplně nesmí být příliš mnoho.
U okraje ponechte trochu volného místa.
Při stáčení se krém přirozeně posouvá dopředu a tento prostor mu umožní zůstat uvnitř rolády.
Jak roládu skladovat?
Kvůli mascarpone a smetaně patří hotová roláda do lednice.
Uchovávejte ji dobře zakrytou, aby korpus neosychal a dezert nepřebíral pachy ostatních potravin.
Nejlepší je během několika dnů.
Před servírováním ji můžete nechat přibližně 10 minut mimo lednici, aby krém nebyl úplně studený.
Dezert, ve kterém se dokonale potkává čokoláda s ovocem
Tato roláda stojí na jednoduchém, ale velmi účinném kontrastu. Kakaový piškot přináší čokoládovou chuť, vanilkové mascarpone jemnost a višně svěží sladkokyselý tón.
Po rozkrojení navíc vznikne krásná spirála s bílým krémem a tmavě červeným ovocem, takže dezert nepotřebuje komplikované zdobení.
Nechte roládu dobře vychladit, nakrájejte ji na silnější plátky a před podáváním přidejte trochu čokolády nebo několik višní. Je ideální ke kávě, na rodinnou oslavu i jako efektní víkendový moučník.
