Pokud máte rádi moučníky, které nejsou přeslazené, tyto višňovo-kokosové řezy stojí za vyzkoušení. Šťavnaté višně dodávají příjemnou kyselost, kokos jemnou exotickou vůni a nadýchaný mascarpone krém celý dezert krásně zjemní.
Výsledkem jsou vláčné řezy s několika výraznými vrstvami, které vypadají slavnostně, ale jejich příprava není nijak složitá. Nejlépe chutnají dobře vychlazené, ideálně několik hodin po dokončení.
Ingredience
Na korpus
- 3 vejce
- 130 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 ml rostlinného oleje
- 120 ml mléka
- 200 g hladké mouky
- 1,5 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- 50 g strouhaného kokosu
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
Na višňovou vrstvu
- 400 g vypeckovaných višní
- 60 g cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
- 25 g kukuřičného škrobu
- 3 lžíce vody
Použít můžete čerstvé, mražené i kompotované višně. Kompotované je před použitím dobře slijte.
Na mascarpone krém
- 500 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
- 70 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 40 g strouhaného kokosu
Na dokončení
- 30–40 g strouhaného kokosu
- několik višní na ozdobení podle chuti
Příprava korpusu
Troubu předehřejte na 175 °C. Menší obdélníkový plech nebo formu přibližně 25 × 30 cm vyložte pečicím papírem.
Vejce dejte do větší mísy, přisypte cukr a vanilkový cukr. Šlehejte několik minut, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna.
Postupně přilijte olej a mléko.
V jiné nádobě promíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva, sůl a kokos. Suché ingredience postupně zapracujte do vaječné směsi.
Nakonec přidejte citronovou kůru.
Těsto nemíchejte zbytečně dlouho – stačí, aby se všechny suroviny spojily.
Pečení
Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy.
Pečte přibližně 20–25 minut. Přesná doba závisí na velikosti formy a troubě.
Propečení zkontrolujte špejlí. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, korpus je hotový.
Nechte ho úplně vychladnout.
Připravte višňovou vrstvu
Višně vložte do hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu. Začněte pomalu zahřívat.
Pokud používáte mražené ovoce, není nutné ho předem rozmrazovat.
Jakmile višně pustí šťávu a směs začne probublávat, rozmíchejte kukuřičný škrob ve třech lžících studené vody.
Škrobovou směs nalijte k višním a za stálého míchání krátce povařte.
Během chvíle vznikne hustá, lesklá ovocná náplň.
Odstavte ji a nechte vychladnout.
Jak zachovat výraznou chuť višní
Višně není potřeba úplně rozvařit. Naopak je dobré ponechat alespoň část ovoce v celku.
Právě celé kousky vytvoří po rozkrojení krásnou ovocnou vrstvu a dodají moučníku výraznější texturu.
Pokud jsou vaše višně hodně kyselé, množství cukru můžete mírně zvýšit. Dezert by však měl zůstat příjemně nakyslý, protože právě tento kontrast skvěle funguje se sladším mascarpone krémem.
Mascarpone krém
Mascarpone i smetana by měly být dobře vychlazené.
Do mísy vložte mascarpone, přilijte smetanu a přidejte moučkový cukr a vanilku.
Začněte šlehat na nižší rychlost a postupně ji zvyšujte.
Jakmile vznikne pevný a hladký krém, přidejte strouhaný kokos a krátce promíchejte.
Krém nepřešlehejte. Jakmile dobře drží tvar, je hotový.
Sestavení moučníku
Na úplně vychladlý korpus rovnoměrně rozprostřete připravenou višňovou směs.
Dejte na 15–20 minut do lednice, aby ovocná vrstva trochu zpevnila.
Poté navrch naneste mascarpone krém.
Povrch uhlaďte stěrkou a bohatě posypte strouhaným kokosem.
Pokud chcete výraznější kokosovou chuť, můžete část kokosu předem krátce nasucho opražit na pánvi. Získá zlatavou barvu a intenzivnější vůni.
Nejdůležitější krok: chlazení
Hotový moučník vložte alespoň na 3–4 hodiny do lednice.
Ještě lepšího výsledku dosáhnete, pokud ho připravíte večer a necháte chladit přes noc.
Korpus během této doby získá část vlhkosti z ovocné náplně, krém zpevní a jednotlivé chutě se krásně propojí.
Řezy se potom také mnohem lépe krájí.
Jak získat dokonale čisté řezy
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Před každým řezem ho namočte do horké vody a následně osušte. Po každém ukrojeném kousku čepel otřete.
Díky tomu zůstanou jednotlivé vrstvy pěkně oddělené a mascarpone krém se nebude roztírat do višňové náplně.
Čerstvé, mražené nebo kompotované višně?
Všechny tři možnosti fungují.
Čerstvé višně mají nejvýraznější chuť a pevnější strukturu.
Mražené višně jsou velmi praktické a při vaření pustí dostatek šťávy pro vytvoření ovocné vrstvy.
Kompotované višně umožní připravit dezert kdykoliv během roku. Jen je důkladně slijte a podle jejich sladkosti upravte množství cukru.
Jak řezy uchovávat
Kvůli mascarpone a smetaně patří hotový dezert vždy do lednice.
Uložte ho do uzavíratelné nádoby nebo formu dobře zakryjte. Nejlepší je během prvních 2–3 dnů.
Před servírováním ho není potřeba nechávat dlouho při pokojové teplotě. Právě dobře vychlazený chutná nejlépe.
Proč tato kombinace funguje
Každá vrstva přináší něco jiného. Korpus je jemný a lehce kokosový, višně jsou šťavnaté a nakyslé a mascarpone vytvoří hladkou krémovou protiváhu.
Kokos na povrchu navíc dodává lehkou strukturu a vůni.
Výsledkem jsou svěží višňovo-kokosové řezy s mascarpone, které nejsou těžké ani přehnaně sladké. Po rozkrojení krásně vynikne světlý korpus, výrazná višňová vrstva a vysoký krémový vršek – dezert, který se hodí ke kávě, na rodinnou oslavu i jako sladká tečka víkendového oběda.
