Voňavá domácí bábovka patří mezi moučníky, které se hodí téměř ke každé příležitosti. Tahle višňovo-marcipánová bábovka je ale o něco výjimečnější. Sladký marcipán se v ní krásně doplňuje s lehce nakyslými višněmi a jemná mandlová poleva celý moučník dokonale završuje.
Výsledkem je vláčná bábovka plná šťavnatého ovoce, která chutná skvěle ke kávě i čaji. A když ji rozkrojíte, kontrast světlého těsta a tmavě červených višní vypadá nádherně i bez složitého zdobení.
Ingredience
Na jednu větší bábovkovou formu budete potřebovat:
- 280 g hladké mouky
- 150 g změklého másla
- 140 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 120 g marcipánu
- 150 ml mléka
- 200 g vypeckovaných višní
- 10 g prášku do pečiva
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- ½ lžičky mandlového aroma
- špetku soli
- 2 lžíce mandlových plátků
- máslo a mouku na vymazání formy
Na mandlovou polevu
- 120 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce mléka nebo citronové šťávy
- několik kapek mandlového aroma
- mandlové plátky na ozdobení
Příprava bábovky krok za krokem
1. Připravte formu a troubu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Bábovkovou formu pečlivě vymažte máslem a vysypte moukou. U členitějších forem je důležité dostat máslo opravdu do všech záhybů, aby se hotová bábovka při vyklápění nepotrhala.
2. Připravte višně
Čerstvé višně omyjte, odstopkujte a vypeckujte. Poté je nechte dobře okapat.
Pokud používáte kompotované višně, slijte nálev a ovoce osušte papírovou utěrkou. Mražené višně můžete použít také, ale je vhodné odstranit přebytečnou vodu.
Višně lehce obalte v jedné lžíci mouky. Díky tomu se během pečení méně propadnou ke dnu formy.
3. Vyšlehejte máslo s cukrem
Změklé máslo vložte do větší mísy, přidejte cukr a několik minut šlehejte, dokud nevznikne světlá a nadýchaná směs.
Poté postupně zašlehejte vejce. Každé další přidejte až ve chvíli, kdy je předchozí dobře zapracované.
Vmíchejte vanilkový extrakt a podle chuti několik kapek mandlového aroma.
4. Přidejte marcipán
Marcipán nastrouhejte najemno. Pokud je příliš měkký a špatně se strouhá, dejte ho předem asi na 20 minut do lednice.
Nastrouhaný marcipán postupně vmíchejte do máslové směsi.
Právě marcipán dodává bábovce charakteristickou mandlovou chuť a zároveň pomáhá vytvořit příjemně vláčnou střídku.
Připravte těsto
V samostatné míse smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience přidávejte k máslovému základu střídavě s mlékem. Míchejte jen krátce, dokud se všechny suroviny nespojí.
Výsledné těsto by mělo být hladké a poměrně husté.
Nakonec velmi opatrně vmíchejte připravené višně. Několik si můžete nechat stranou a přidat je až během plnění formy, aby bylo ovoce v bábovce rovnoměrně rozmístěné.
Plnění formy
Těsto přendejte do připravené bábovkové formy a rovnoměrně ho rozprostřete.
Pokud jste si nechali část višní stranou, postupně je zatlačte mezi jednotlivé vrstvy těsta.
Povrch uhlaďte stěrkou a formou několikrát lehce klepněte o pracovní desku, aby uvnitř nezůstaly velké vzduchové kapsy.
Jak dlouho bábovku péct?
Bábovku pečte v troubě předehřáté na 175 °C přibližně 45–55 minut.
Po 45 minutách ji zkontrolujte špejlí. Zapíchněte ji do části těsta mimo višně. Pokud vyjde čistá nebo pouze s několika suchými drobečky, je bábovka upečená.
Pokud povrch začíná příliš rychle tmavnout, volně ho překryjte alobalem.
Správné vyklopení
Po upečení nechte bábovku asi 10–15 minut chladnout ve formě.
Poté opatrně uvolněte okraje a vyklopte ji na mřížku. Před nanesením polevy musí být bábovka úplně studená.
To je důležité – na teplém moučníku by se poleva rozpustila a stekla.
Jednoduchá mandlová poleva
Do misky prosejte moučkový cukr. Postupně přidávejte mléko nebo citronovou šťávu a míchejte.
Nakonec přidejte několik kapek mandlového aroma.
Poleva by měla být dostatečně hustá, aby po bábovce pomalu stékala a vytvořila výrazné bílé pramínky.
Nalijte ji na vychladlou bábovku a ještě před zatuhnutím posypte povrch mandlovými plátky.
Tipy pro dokonale vláčnou bábovku
Nejdůležitější je bábovku nepřepéct. Jakmile špejle vychází bez syrového těsta, není důvod nechávat moučník v troubě dalších deset nebo patnáct minut.
Také po přidání mouky těsto zbytečně dlouho nešlehejte. Stačí ho promíchat jen do spojení ingrediencí.
Višně musí být dobře okapané. Příliš mnoho tekutiny může způsobit, že bude těsto kolem ovoce mazlavé.
Čerstvé, mražené nebo kompotované višně?
Použít můžete všechny tři varianty.
Čerstvé višně mají výraznou chuť a pevnější strukturu. Mražené višně umožní připravit bábovku kdykoliv během roku a kompotované višně jsou praktickou variantou, když potřebujete moučník připravit rychle.
U kompotovaných višní je ale opravdu důležité odstranit co nejvíce nálevu.
Jak bábovku uchovávat?
Bábovku uchovávejte zakrytou nebo v uzavíratelné nádobě, aby zbytečně nevysychala.
Při pokojové teplotě vydrží přibližně dva dny. Pokud ji chcete skladovat déle, dejte ji do lednice a před podáváním nechte jednotlivé porce chvíli při pokojové teplotě.
Bábovku můžete také nakrájet na porce a zamrazit. Polevu je v takovém případě lepší přidat až po rozmrazení.
Moučník, ve kterém se potkávají višně, marcipán a mandle
Na této bábovce je nejlepší kombinace chutí. Nakyslé a šťavnaté višně vyvažují sladkost marcipánu, zatímco mandlová poleva zvýrazňuje jemné oříškové tóny celého moučníku.
Každý řez ukáže kousky ovoce ukryté ve vláčné střídce a křupavé mandlové plátky na povrchu přidají příjemný kontrast.
Domácí višňovo-marcipánová bábovka je proto skvělou volbou na víkendové pečení, rodinnou návštěvu i obyčejné odpoledne, kdy máte chuť na něco opravdu dobrého ke kávě.
