Karbanátky patří mezi klasická domácí jídla, která dokážou zasytit celou rodinu. Tentokrát je ale můžete připravit trochu jinak. Hovězí karbanátky naplníme sýrem a necháme je pomalu dojít v bohaté cibulové omáčce. Jakmile jeden rozkrojíte, uvnitř vás čeká krásně rozpuštěný sýr.
Jde o ideální recept na víkendový oběd, ale zvládnete ho i během týdne. K masu se skvěle hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo čerstvý chléb, kterým můžete vytřít poslední zbytky omáčky.
Proč právě hovězí maso?
Mleté hovězí má výraznější chuť než běžná směs vepřového a hovězího masa a velmi dobře si rozumí s karamelizovanou cibulí.
A protože bude uvnitř každého karbanátku kousek sýra a maso se nakonec krátce podusí v omáčce, není potřeba připravovat příliš komplikovanou směs.
Naopak – jednoduché ochucení nechá vyniknout chuť masa, sýra a cibule.
Co budete potřebovat
Na přibližně 4 porce si připravte:
Na karbanátky
- 600 g mletého hovězího masa
- 1 vejce
- 2–3 lžíce strouhanky
- 1 lžičku plnotučné hořčice
- 2 stroužky česneku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 120–150 g sýra
- trochu oleje na opékání
Na cibulovou omáčku
- 3 větší cibule
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci hladké mouky
- přibližně 400 ml hovězího vývaru
- 1 lžičku hořčice
- špetku tymiánu nebo majoránky
- sůl a pepř
- čerstvou petrželku na podávání
Jaký sýr dát dovnitř?
Nejlepší je použít sýr, který se dobře rozpouští, ale zároveň z karbanátku během přípravy příliš snadno nevyteče.
Výborně funguje gouda, čedar nebo eidam. Sýr nakrájejte na menší kostky místo strouhání. Kompaktní kousek sýra se totiž mnohem snadněji uzavře uvnitř masa.
Pokud chcete výraznější variantu, můžete použít trochu nivy nebo jiného sýra s intenzivnější chutí.
Jak připravit plněné karbanátky
1. Ochutíme maso
Mleté hovězí vložte do větší mísy. Přidejte vejce, strouhanku, hořčici, prolisovaný česnek, sůl a pepř.
Směs krátce propracujte rukama.
Není potřeba maso dlouho hníst. Příliš intenzivním zpracováním by výsledné karbanátky mohly být zbytečně tuhé.
Pokud je směs příliš měkká, přidejte ještě trochu strouhanky.
2. Doprostřed schováme sýr
Masovou směs rozdělte přibližně na šest stejně velkých částí.
Z každé vytvořte silnější placičku a uprostřed udělejte důlek. Do něj vložte jednu nebo několik menších kostek sýra.
Maso kolem sýra pečlivě uzavřete a vytvarujte karbanátek.
Sýr musí být ze všech stran obalený dostatečnou vrstvou masa. Pokud někde zůstane otvor, během smažení může vytéct.
Karbanátky nejprve opečte
Ve větší hlubší pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Karbanátky opečte z obou stran, dokud nezískají tmavě zlatohnědou kůrku. Nemusí být v této fázi uvnitř úplně hotové – budou se ještě dusit v omáčce.
Opečené maso přendejte na talíř.
Výpek v pánvi ale nevylévejte. Právě v něm se skrývá spousta chuti, která bude základem cibulové omáčky.
Cibulová omáčka připravená ve stejné pánvi
1. Dopřejte cibuli čas
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
Do pánve po mase přidejte máslo a cibuli. Na středním až mírném ohni ji opékejte přibližně 10–15 minut.
Nespěchejte. Cibule by měla změknout a postupně získat zlatohnědou barvu. Právě dobře opečená cibule dodává omáčce charakteristickou sladkost a výraznou chuť.
2. Připravte omáčku
K opečené cibuli přisypte lžíci hladké mouky a přibližně minutu míchejte.
Postupně přilévejte vývar a zároveň směs promíchávejte, aby se nevytvořily hrudky.
Přidejte hořčici, trochu tymiánu nebo majoránky, pepř a podle potřeby sůl.
Omáčku několik minut mírně vařte.
Karbanátky nechte dojít přímo v omáčce
Opečené karbanátky vraťte do pánve a ponořte je částečně do cibulové omáčky.
Pánev přiklopte a vše nechte na mírném ohni dusit přibližně 15–20 minut, podle velikosti karbanátků.
Během této doby se maso bezpečně propeče, sýr uvnitř se rozpustí a omáčka získá ještě výraznější chuť.
Před podáváním jeden karbanátek zkontrolujte. Hovězí mleté maso by mělo být uvnitř zcela tepelně upravené; při použití kuchyňského teploměru by střed měl dosáhnout alespoň 71 °C.
Jak zabránit vytékání sýra?
Tohle je nejdůležitější detail celého receptu.
Kostku sýra nedávejte příliš blízko k povrchu. Po vytvarování karbanátek ze všech stran prohlédněte a případné praskliny prsty uzavřete.
Pomáhá také nechat hotové syrové karbanátky před smažením asi 15 minut odpočinout v lednici. Maso trochu zpevní a při opékání lépe drží tvar.
A pokud trocha sýra přesto vyteče? Žádná katastrofa. Rozpuštěný sýr se jednoduše spojí s cibulovou omáčkou.
Co podávat ke karbanátkům?
Bramborová kaše
Pravděpodobně nejlepší kombinace. Nadýchaná kaše dokonale nasákne hustou cibulovou omáčku.
Vařené brambory
Jednodušší varianta, která se hodí zejména tehdy, pokud je samotná omáčka výraznější.
Rýže
I obyčejná dušená rýže funguje velmi dobře a zachytí velké množství omáčky.
Čerstvý chléb
Pokud nechcete připravovat další přílohu, podávejte karbanátky s krajícem čerstvého chleba a kyselou okurkou.
Malý trik pro ještě výraznější omáčku
Pokud chcete opravdu tmavou a bohatou cibulovou omáčku, nechte cibuli opékat pomalu. Nepřidávejte vysokou teplotu jen proto, aby rychle zhnědla.
Cílem není cibuli spálit, ale pomalu ji nechat změknout a zkaramelizovat.
Na konci můžete do omáčky přidat také malý kousek studeného másla. Po rozmíchání bude omáčka lesklejší a jemnější.
Poctivý domácí oběd s překvapením
Na první pohled vypadají jako obyčejné hovězí karbanátky. Teprve po rozkrojení se ukáže jejich nejlepší část – horký rozpuštěný sýr schovaný uprostřed.
K tomu přidejte sladkou opečenou cibuli a hustou masovou omáčku a získáte jídlo, které se skvěle hodí k tradičnímu rodinnému obědu.
A přestože výsledný talíř působí velmi poctivě, příprava není složitá. Většina receptu navíc vznikne v jediné pánvi, takže vás po obědě nečeká zbytečně velká hromada nádobí.
