Jsou jídla, která nepotřebují složité suroviny ani moderní kuchařské triky. Stačí dobré maso, pořádná porce cibule, černé pivo a dostatek času. Přesně takové jsou hovězí kostky na černém pivu a cibuli – pomalu dušené maso, které změkne téměř do rozpadnutí a obalí se v tmavé, výrazné a krásně lesklé omáčce.
Je to ideální recept na víkendový oběd, kdy není potřeba nikam spěchat. Největší část práce totiž udělá pomalé dušení za vás.
Proč právě černé pivo?
Černé pivo dodá omáčce výraznější barvu, lehce karamelovou chuť a příjemnou hořkost. Během dlouhého vaření se jeho chuť spojí s cibulí a výpekem z masa a vznikne omáčka, která působí mnohem složitěji, než kolik surovin ve skutečnosti obsahuje.
Důležité je pivo nepřehnat. Omáčka by neměla být výrazně hořká. Proto je vhodné část tekutiny doplnit hovězím vývarem.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 800 g hovězího masa na dušení, například kližky nebo hovězího krku
- 3–4 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 400–500 ml černého piva
- 250–350 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíci rajčatového protlaku
- 1 lžičku sladké mleté papriky
- 1 lžičku majoránky
- 1 bobkový list
- 2–3 kuličky nového koření
- 4–5 kuliček černého pepře
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- případně špetku cukru na vyvážení hořkosti piva
Jak připravit hovězí kostky na černém pivu
1. Maso pořádně opečte
Hovězí maso očistěte a nakrájejte na větší kostky. Neměly by být příliš malé, protože během dlouhého dušení trochu zmenší svůj objem.
V širokém hrnci rozehřejte sádlo. Maso osušte papírovou utěrkou a opékejte ho po menších dávkách.
Tento krok nepřeskakujte. Pokud dáte do hrnce všechno maso najednou, začne pouštět vodu a místo opékání se bude dusit. Potřebujeme na něm vytvořit tmavou opečenou krustu, která později dodá omáčce výraznou chuť.
Opečené maso vyndejte stranou.
2. Cibule tvoří základ omáčky
Do stejného hrnce přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka nebo hrubší proužky. Na mírném až středním ohni ji pomalu opékejte.
Nespěchejte.
Cibule by měla změknout a získat zlatohnědou až lehce karamelovou barvu. Právě dlouze opečená cibule je jedním z tajemství husté omáčky bez zbytečného množství mouky.
Ke konci přidejte nasekaný česnek a krátce ho rozvoňte.
3. Přidejte protlak a koření
Vmíchejte rajčatový protlak a přibližně minutu jej opečte. Poté přidejte sladkou papriku.
Paprika se nesmí připálit, jinak by zhořkla. Stačí několik sekund a můžete pokračovat dalším krokem.
Do hrnce vraťte opečené hovězí maso.
4. Přichází černé pivo
Obsah hrnce zalijte černým pivem a vařečkou seškrábněte všechny připečené kousky ze dna.
Právě v nich se skrývá spousta chuti.
Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a část hovězího vývaru. Tekutina nemusí maso úplně zakrývat.
Přiveďte k mírnému varu.
Pomalé dušení je základ úspěchu
Hrnec přiklopte pokličkou a maso duste na velmi mírném ohni přibližně 2 až 2,5 hodiny.
Doba záleží na konkrétním druhu masa a velikosti kostek.
Během dušení jídlo občas zkontrolujte a promíchejte. Pokud se tekutina příliš odpařuje, přilijte trochu vývaru.
Hotové maso poznáte jednoduše – vidlička by do něj měla zajet téměř bez odporu.
Ještě lepší varianta v troubě
Po zalití pivem můžete hrnec přikrýt a vložit do trouby vyhřáté přibližně na 160 °C. Nechte maso pomalu dusit zhruba 2,5 hodiny.
Teplo v troubě působí rovnoměrně a omáčka se méně přichytává ke dnu.
Jak získat krásně hustou omáčku
Jakmile je maso měkké, vyndejte bobkový list a kuličky koření, pokud je dokážete snadno najít.
Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji několik minut probublávat bez pokličky. Cibule se během dlouhého vaření částečně rozpadne a přirozeně ji zahustí.
Pro ještě hladší konzistenci můžete část cibulového základu rozmixovat tyčovým mixérem. Maso ale před mixováním raději vyndejte.
Nakonec přidejte majoránku, případně čerstvě mletý pepř a podle potřeby sůl.
Pokud použité černé pivo zanechalo výraznější hořkost, pomůže opravdu malá špetka cukru. Cílem není sladká omáčka, pouze vyvážení chutí.
Co podávat k hovězímu na černém pivu?
K tomuto jídlu se výborně hodí klasické české přílohy. Houskový knedlík je skvělý především proto, že nasákne bohatou omáčku.
Výborné jsou také:
- bramborové knedlíky,
- šťouchané brambory,
- klasická bramborová kaše,
- vařené brambory,
- čerstvý chléb.
Pokud máte opravdu hodně omáčky, knedlík je téměř sázka na jistotu.
Několik triků pro ještě lepší výsledek
Maso nechte dostatečně velké
Kostky o velikosti přibližně 4 cm se během dlouhého dušení nevysuší tak snadno jako drobné kousky.
Cibulí nešetřete
Tři nebo čtyři velké cibule mohou na začátku vypadat jako příliš mnoho. Po dvou hodinách vaření ale většina cibule prakticky zmizí v omáčce.
Druhý den chutná ještě lépe
Stejně jako guláš patří i toto jídlo mezi recepty, kterým odležení prospívá. Po noci v lednici se chutě propojí a omáčka bývá ještě výraznější.
Proto se vyplatí připravit rovnou větší hrnec.
Poctivý oběd bez zbytečných složitostí
Hovězí kostky na černém pivu jsou krásným příkladem toho, že dobré jídlo nemusí mít dlouhý seznam ingrediencí. Nejdůležitější je dobře opéct maso, neuspěchat cibulový základ a dopřát hovězímu dostatek času.
Výsledkem je měkké, šťavnaté maso a tmavá cibulová omáčka s výraznou chutí piva a výpeku. Přidejte několik plátků houskového knedlíku a máte před sebou poctivý domácí oběd, který se hodí nejen na neděli.
