Křehké kousky hovězího masa, dozlatova opečené žampiony a hustá, výrazná šťáva plná chuti. Hovězí kostky na žampionech patří přesně mezi ta jídla, která vypadají slavnostně, ale přitom je můžete bez problémů připravit i jako víkendový rodinný oběd.
Nejlépe chutnají s bramborovými noky, šťouchanými bramborami nebo domácím knedlíkem. Základem úspěchu je maso nejprve prudce zatáhnout a potom mu dopřát dostatek času na pomalé dušení. Výsledkem bude krásně měkké hovězí a voňavá houbová omáčka, kterou budete chtít vytřít z talíře do poslední kapky.
Ingredience na 4 porce
Na hovězí se žampiony
- 700 g hovězího masa na dušení
- 300 g čerstvých žampionů
- 2 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- 500–600 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvá petrželka
Na jednoduché bramborové noky
- 700 g vařených brambor
- 180–220 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- sůl
- 1 lžíce másla na dokončení
- nasekaná petrželka
Jaké hovězí maso je nejlepší?
Pro tento recept se hodí maso, které zvládne delší dušení. Výborná je například hovězí kližka, krk nebo plec.
Není nutné kupovat nejdražší steakové maso. Naopak – správně zvolený kus určený k pomalému vaření během dušení krásně změkne a zároveň dodá omáčce výraznější chuť.
Maso nakrájejte na větší kostky. Pokud budou příliš malé, mohou se během dlouhého dušení rozpadat.
Před opékáním je osušte papírovou utěrkou. Tento jednoduchý krok výrazně pomůže vytvořit na povrchu krásnou hnědou krustu.
Nejdříve maso pořádně opečte
Hovězí kostky osolte a opepřete.
Ve větší hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na vyšší teplotu. Maso opékejte raději v několika dávkách.
Pokud dáte všechno maso do pánve najednou, výrazně snížíte její teplotu. Maso potom začne pouštět vodu a místo opékání se bude spíše dusit.
Kostky proto rozložte tak, aby mezi nimi zůstal prostor.
Opečte je ze všech stran dozlatova a následně přendejte na talíř.
Cibule a žampiony vytvoří základ omáčky
Do stejné pánve přidejte máslo a nadrobno nakrájenou cibuli.
Na mírném až středním plameni ji opékejte přibližně 5 až 7 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
Přidejte česnek a krátce ho rozvoňte.
Žampiony očistěte a nakrájejte na silnější plátky. Přidejte je k cibuli a zvyšte teplotu.
Houby zpočátku pustí poměrně hodně vody. Pokračujte v opékání, dokud se většina tekutiny neodpaří a žampiony nezačnou získávat zlatohnědou barvu.
Právě jejich důkladné opečení dodá výsledné omáčce mnohem výraznější chuť.
Jak připravit hustou houbovou omáčku
K opečeným žampionům přidejte mouku a asi půl minuty ji za stálého míchání opékejte.
Vmíchejte sladkou papriku, tymián a hořčici.
Poté začněte postupně přilévat hovězí vývar a důkladně míchejte, aby v omáčce nevznikly hrudky.
Do pánve vraťte opečené hovězí maso včetně šťávy, kterou pustilo na talíř.
Tekutina nemusí maso úplně zakrývat.
Přiveďte k mírnému varu, přiklopte pokličkou a stáhněte teplotu.
Teď přichází nejdůležitější část: pomalé dušení
Hovězí nechte velmi zvolna dusit přibližně 1,5 až 2 hodiny.
Přesná doba závisí na druhu a velikosti jednotlivých kostek masa.
Občas vše promíchejte a podle potřeby přilijte trochu vývaru nebo vody.
Nespěchejte.
Pokud je maso po hodině stále tuhé, neznamená to, že se recept nepovedl. Potřebuje jednoduše více času. Správně připravené hovězí by mělo být tak měkké, že ho snadno rozdělíte vidličkou.
Ke konci vaření sundejte pokličku a nechte omáčku několik minut mírně probublávat. Přebytečná voda se odpaří a šťáva přirozeně zhoustne.
Nakonec ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
Domácí bramborové noky jako příloha
Pokud chcete připravit kompletní jídlo podobné tomu na obrázku, výborně se k masu hodí jednoduché bramborové noky.
Uvařené a úplně vychladlé brambory nastrouhejte najemno nebo prolisujte.
Přidejte vejce, sůl a nejprve asi 180 g mouky.
Rychle vypracujte měkké těsto. Zbytek mouky přidávejte pouze podle potřeby. Čím více mouky použijete, tím pevnější budou hotové noky.
Z těsta vytvořte menší válečky, nakrájejte je na kousky a vytvarujte malé noky. Můžete je lehce přitlačit vidličkou, aby získaly typické rýhování.
Jak dlouho vařit noky?
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Noky vhazujte postupně a jemně je promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu.
Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě přibližně 1 až 2 minuty.
Poté je vyjměte děrovanou naběračkou.
Ještě horké noky můžete promíchat s trochou másla a nasekanou čerstvou petrželkou.
Malý trik pro ještě výraznější omáčku
Po vyjmutí hotového masa můžete omáčku několik minut vařit bez pokličky. Tím se zredukuje a její chuť bude intenzivnější.
Pokud chcete jemnější výsledek, můžete úplně na závěr vmíchat malý kousek studeného másla. Omáčka bude lesklejší a příjemně sametová.
Milovníci krémovějších omáček mohou přidat také malé množství smetany, není to však nutné. Hovězí vývar, cibule a opečené houby vytvoří dostatečně bohatou chuť samy o sobě.
Co podávat k hovězímu na žampionech?
Bramborové noky jsou skvělou volbou, protože zachytí spoustu lahodné omáčky. Pokud se vám je ale nechce připravovat, můžete zvolit také bramborovou kaši, vařené brambory, rýži nebo houskový knedlík.
Při servírování dejte na talíř pořádnou porci hovězího masa se žampiony, přelijte vše hustou šťávou a nakonec posypte trochou čerstvé petrželky.
Poctivé jídlo, ke kterému se budete vracet
Hovězí kostky na žampionech s bramborovými noky jsou ideální recept na chvíle, kdy máte chuť na pořádný domácí oběd.
Příprava nepotřebuje žádné složité kuchařské techniky. Nejdůležitější je maso důkladně opéct, nepodcenit cibulový a houbový základ a potom dát hovězímu dostatek času na pomalé dušení.
Výsledkem je křehké maso, voňavé žampiony a bohatá omáčka, která se dokonale spojí s měkkými bramborovými noky. Přesně ten typ jídla, který chutná ještě lépe, když si na talíř přidáte trochu omáčky navíc.
