Pomalu dušené hovězí patří mezi jídla, která nepotřebují složitou přípravu, ale odmění vás fantastickou chutí. Stačí dát masu dostatek času a z obyčejných surovin vznikne šťavnatý oběd s hustou voňavou šťávou.
V tomto receptu se hovězí maso spojuje se sladkými meruňkami, cibulí a výrazným rozmarýnem. Meruňky během dušení změknou a část z nich se téměř rozpustí v omáčce. Výsledkem je příjemná sladko-slaná kombinace, která se k hovězímu překvapivě dobře hodí.
Ingredience na 4–5 porcí
- 800 g hovězího masa vhodného na dušení, například kližky nebo plece
- 150 g sušených meruněk
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
- 500–600 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička medu podle chuti
- 1 lžíce balzamikového octa
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Jaké hovězí maso je nejlepší?
Pro dlouhé dušení není potřeba kupovat nejdražší kus masa. Naopak se výborně hodí části obsahující více vaziva, které se při pomalé přípravě postupně rozpadne.
Ideální je například hovězí kližka, krk nebo plec.
Maso nakrájejte na větší kostky přibližně 4–5 cm. Příliš malé kousky by se během několika hodin mohly úplně rozpadnout.
Příprava krok za krokem
1. Maso důkladně opečte
Hovězí kostky osušte papírovou utěrkou. Osolte je a opepřete.
V těžkém hrnci rozehřejte olej a maso opékejte po menších dávkách.
Tento krok neuspěchejte. Jednotlivé kousky potřebují prostor, aby se skutečně opékaly místo toho, aby se začaly dusit ve vlastní šťávě.
Jakmile mají krásně hnědou kůrku, přendejte je na talíř.
2. Přidejte cibuli
Do stejného hrnce nasypte cibuli nakrájenou na silnější proužky nebo větší kousky.
Na mírném až středním plameni ji restujte přibližně 5 minut. Měla by změknout a lehce zezlátnout.
Přidejte nasekaný česnek a krátce promíchejte.
3. Vytvořte základ omáčky
K cibuli přidejte rajčatový protlak a sladkou papriku.
Protlak nechte přibližně minutu opékat. Získá výraznější chuť a výsledná omáčka bude mít krásnější barvu.
Přilijte balzamikový ocet a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna hrnce.
Právě v nich se skrývá velká část chuti.
4. Maso vraťte do hrnce
Opečené hovězí vložte zpět k cibuli.
Přidejte větvičky rozmarýnu a přilijte hovězí vývar. Tekutina nemusí maso úplně zakrývat.
Přiveďte k mírnému varu a poté teplotu výrazně snižte.
Hrnec přiklopte poklicí.
5. Dopřejte masu čas
Na velmi mírném plameni nechte maso dusit přibližně 2 až 2,5 hodiny.
Občas obsah hrnce zkontrolujte a promíchejte. Pokud se tekutina odpařuje příliš rychle, přilijte trochu vývaru nebo vody.
Maso je hotové ve chvíli, kdy do něj bez odporu zajede vidlička a jednotlivá vlákna se začínají snadno oddělovat.
Připravit ho můžete také v troubě
Po přivedení omáčky k varu zakryjte hrnec poklicí a vložte ho do trouby rozehřáté přibližně na 160 °C.
Dušte zhruba 2,5–3 hodiny podle velikosti kostek a konkrétního druhu masa.
6. Meruňky přidejte až později
Sušené meruňky není ideální přidávat hned na začátku. Po několika hodinách by se mohly úplně rozvařit.
Přibližně 30–40 minut před koncem dušení je proto přidejte k masu.
Menší meruňky můžete ponechat celé, větší překrojte napůl.
Během poslední části vaření nasají masovou šťávu, změknou a zároveň omáčce předají svou přirozenou sladkost.
Jak získat krásně hustou omáčku?
Když je maso měkké, vyjměte větvičky rozmarýnu.
Pokud je v hrnci příliš mnoho tekutiny, sundejte poklici a nechte omáčku několik minut mírně probublávat.
Cibule a část meruněk ji přirozeně zahustí, takže většinou není potřeba používat mouku.
Nakonec omáčku ochutnejte.
Pokud jsou meruňky kyselejší, můžete přidat malou lžičku medu. Jestli je naopak omáčka příliš sladká, několik kapek balzamikového octa její chuť pěkně vyváží.
Co podávat k dušenému hovězímu?
Výrazná omáčka si zaslouží přílohu, která ji dobře zachytí.
Výborně se hodí:
- krémová bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- pečené brambory,
- rýže,
- kuskus,
- čerstvý domácí chléb.
Pokud chcete slavnostnější variantu, připravte jemné bramborové pyré s máslem.
Proč je jídlo ještě lepší druhý den?
Stejně jako mnoho pomalu dušených pokrmů chutná i toto hovězí po odležení možná ještě lépe.
Přes noc se chutě masa, cibule, meruněk a rozmarýnu propojí a omáčka získá intenzivnější charakter.
Proto můžete celý pokrm bez problémů připravit den předem a následně ho pomalu ohřát.
Sladko-slaná kombinace, která překvapí
Meruňky možná nejsou první surovinou, která vás při přípravě hovězího napadne. V tomto receptu ale nefungují jako výrazně sladká přísada. Jejich ovocná chuť především zjemní bohatou masovou šťávu a vytvoří zajímavý kontrast k aromatickému rozmarýnu.
A největší odměnou za pomalé vaření je samotné maso.
Po několika hodinách už nepotřebujete nůž – dobře připravená hovězí kostka se při lehkém zatlačení vidličkou jednoduše rozpadne.
