Šťavnaté hovězí kuličky, dozlatova opečený pórek a sametově krémová omáčka s lehce pikantní dijonskou hořčicí – přesně tak vypadá jídlo, které zahřeje a zasytí celou rodinu. Navíc se většina přípravy odehrává v jedné pánvi, takže vás po obědě nečeká hromada nádobí.
Pórek při opečení zesládne a skvěle doplní výraznější hovězí maso. Smetana s hořčicí pak všechny chutě spojí do bohaté omáčky, která si přímo říká o bramborovou kaši, rýži nebo čerstvý chléb.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
Na hovězí kuličky
- 600 g mletého hovězího masa
- 1 vejce
- 50 g strouhanky
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- 1 lžičku sladké papriky
- ½ lžičky soli
- čerstvě mletý pepř
- 1–2 lžíce oleje
Na krémovou omáčku
- 2 větší pórky
- 1 lžíci másla
- 200 ml smetany ke šlehání
- 250 ml hovězího vývaru
- 1½–2 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžičku plnotučné hořčice, volitelně
- 1 stroužek česneku
- ½ lžičky tymiánu
- sůl a pepř podle chuti
- čerstvou petrželku na dokončení
Začněte přípravou hovězích kuliček
Mleté hovězí maso vložte do větší mísy.
Přidejte vejce, strouhanku, najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, petrželku, tymián, sladkou papriku, sůl a pepř.
Směs krátce promíchejte rukama.
Není potřeba ji dlouze hníst. Příliš intenzivní zpracování mletého masa může způsobit, že budou hotové kuličky zbytečně tuhé.
Vytvarujte stejně velké kuličky
Navlhčete si ruce studenou vodou a ze směsi vytvarujte přibližně 16–20 menších kuliček.
Snažte se, aby byly podobně velké. Díky tomu se budou připravovat rovnoměrně.
Pokud je směs příliš měkká, dejte ji na 10 minut do lednice.
Kuličky opečte dozlatova
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olej.
Kuličky vložte do rozpálené pánve a nechte mezi nimi trochu prostoru.
Opékejte je postupně ze všech stran přibližně 6–8 minut, aby získaly pěknou hnědou krustu.
V této fázi nemusí být úplně hotové uvnitř – později se ještě provaří v omáčce.
Opečené kuličky vyjměte na talíř.
Teď přichází pórek
Pórek důkladně omyjte, protože mezi jednotlivými vrstvami často zůstává zemina.
Odstraňte kořenovou část a příliš tvrdé tmavě zelené listy.
Světlou a světle zelenou část nakrájejte na silnější kolečka nebo kratší proužky.
Do stejné pánve, ve které jste připravovali maso, přidejte máslo.
Pórek nechte opravdu zezlátnout
Přidejte nakrájený pórek a rozložte ho po pánvi.
Nechte ho několik minut opékat bez příliš častého míchání.
Právě lehce opečená místa dodají výslednému jídlu výraznější chuť.
Pórek by měl změknout a na některých místech získat zlatohnědou barvu, neměl by se však spálit.
Přidejte česnek
Jakmile je pórek téměř hotový, přidejte jeden nasekaný stroužek česneku a tymián.
Promíchejte a nechte rozvonět přibližně 30 sekund.
Česnek nepřidávejte příliš brzy, protože by se během opékání pórku mohl připálit.
Připravte základ krémové omáčky
Do pánve nalijte hovězí vývar.
Vařečkou nebo stěrkou jemně uvolněte opečené kousky ze dna pánve. Právě v nich je spousta chuti z masa i pórku.
Nechte vývar přibližně 2–3 minuty mírně probublávat.
Potom snižte teplotu.
Dijonská hořčice udělá velký rozdíl
Do vývaru vmíchejte dijonskou hořčici.
Začněte přibližně jednou a půl lžící. Později můžete podle chuti přidat další.
Pokud chcete kulatější hořčičnou chuť, přidejte také lžičku klasické plnotučné hořčice.
Dijonská hořčice nemá omáčku úplně ovládnout. Jejím úkolem je dodat jí jemnou pikantnost a příjemnou kyselost, která vyváží smetanu.
Přidejte smetanu
Do pánve pomalu nalijte smetanu a promíchejte.
Omáčku zahřívejte na mírném ohni.
Není potřeba ji prudce vařit. Nechte ji pouze jemně probublávat, dokud nezačne lehce houstnout.
V této chvíli ochutnejte a podle potřeby přidejte pepř.
Se solí zatím zacházejte opatrně, protože vývar i hořčice už mohou být slané.
Vraťte hovězí kuličky do pánve
Opečené kuličky vložte zpět do omáčky.
Přidejte také šťávu, která se mezitím nahromadila na talíři.
Kuličky opatrně obalte omáčkou a nechte je na mírném ohni přibližně 8–10 minut dojít.
Omáčka během této doby ještě trochu zhoustne a chuť masa se krásně propojí s pórkem a hořčicí.
U mletého hovězího masa je důležité, aby byly kuličky důkladně tepelně upravené i uprostřed.
Jak poznat správnou konzistenci omáčky?
Hotová omáčka by měla být krémová a dostatečně hustá, aby ulpívala na kuličkách.
Pokud je příliš řídká, vyjměte hotové kuličky a nechte omáčku několik minut bez pokličky redukovat.
Pokud naopak příliš zhoustne, přidejte trochu vývaru.
Nepřidávejte mouku automaticky – smetana a krátká redukce většinou zajistí dostatečně krémovou konzistenci samy.
Nakonec čerstvá petrželka
Hotové jídlo odstavte ze sporáku a posypte nasekanou petrželkou.
Čerstvé bylinky dodají těžší smetanové omáčce trochu svěžesti a zároveň vytvoří pěkný barevný kontrast.
Milovníci výraznější chuti mohou přidat ještě trochu čerstvě mletého černého pepře.
Co podávat k hovězím kuličkám?
Krémová omáčka si zaslouží přílohu, která ji dobře zachytí.
Výborná je:
- bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- rýže,
- těstoviny,
- bramborové noky,
- čerstvý chléb.
Pokud chcete opravdu poctivý nedělní oběd, doporučuji jemnou bramborovou kaši. Krémová hořčičná omáčka s ní funguje dokonale.
Můžete použít jiný druh masa?
Ano. Stejným způsobem můžete připravit kuličky z vepřového nebo směsi hovězího a vepřového masa.
U kuřecího nebo krůtího masa bude výsledek jemnější a méně výrazný.
Doba tepelné úpravy se může podle velikosti kuliček a použitého masa lišit, proto vždy kontrolujte jejich propečení.
Co když nemáte pórek?
Pórek je pro tento recept velmi příjemný právě díky své jemně nasládlé chuti, ale nahradit ho můžete cibulí nebo šalotkou.
Dobrou variantou jsou také žampiony.
Ty nejprve opečte dozlatova a následně pokračujte stejně jako v původním receptu.
Jídlo chutná skvěle i druhý den
Hovězí kuličky můžete připravit dopředu a uchovat v uzavřené nádobě v lednici.
Při ohřívání použijte mírnou teplotu a případně přidejte malé množství vývaru, protože omáčka během chlazení výrazně zhoustne.
Jídlo vždy důkladně prohřejte.
Vydatný oběd bez hromady nádobí
Velkou předností tohoto receptu je, že všechny chutě vznikají postupně v jediné pánvi. Nejprve se opeče maso, potom pórek a nakonec se ze všech těchto chutí vytvoří omáčka.
Rychlé shrnutí
Příprava: 20 minut
Vaření: přibližně 25 minut
Porce: 4
Obtížnost: snadná až střední
Výsledkem jsou šťavnaté hovězí kuličky obalené v bohaté smetanové omáčce, ve které se potkává sladkost opečeného pórku s jemnou ostrostí dijonské hořčice. Přidejte oblíbenou přílohu a máte poctivý rodinný oběd, který se velmi pravděpodobně zařadí mezi recepty, ke kterým se budete vracet.
