Pomalu dušené hovězí patří mezi jídla, u kterých se vyplatí nespěchat. Stačí několik jednoduchých surovin, kvalitní maso a dostatek času v troubě. Výsledkem je neuvěřitelně měkké hovězí, které se rozpadá pod vidličkou, spolu s voňavou omáčkou plnou chuti pečené papriky, sladké červené cibule a rozmarýnu.
Tento recept je ideální na víkendový oběd nebo rodinnou večeři. Příprava není složitá a většinu práce udělá trouba za vás.
Ingredience
Na 4–6 porcí budete potřebovat:
- 1,2 kg hovězí kližky, plece nebo krku
- 3 velké červené papriky
- 2 větší červené cibule
- 4 stroužky česneku
- 3 snítky čerstvého rozmarýnu
- 300 ml hovězího vývaru
- 150 ml suchého červeného vína
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžičku sladké papriky
- ½ lžičky uzené papriky
- 1 bobkový list
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Jaké maso je nejlepší na pomalé dušení?
Pro tento způsob přípravy se výborně hodí hovězí kližka, plec, krk nebo přední hovězí.
Není potřeba používat drahé a velmi libové maso. Kusy obsahující trochu tuku a vaziva jsou na dlouhé dušení dokonce vhodnější. Během několika hodin se vazivo postupně změkčí a maso získá úžasně šťavnatou strukturu.
Hovězí nakrájejte na větší kostky přibližně 5–6 cm. Díky větší velikosti zůstanou po dlouhém pečení krásně šťavnaté.
Připravte papriky a cibuli
Červené papriky omyjte, zbavte semínek a nakrájejte na silnější proužky.
Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na větší klínky. Nedělejte je příliš malé, protože během dlouhého pečení výrazně změknou.
Česnek můžete ponechat v celých stroužcích.
Právě kombinace červené papriky a cibule dodá omáčce přirozenou sladkost bez nutnosti přidávat cukr.
Opečení hovězího masa
Maso důkladně osušte papírovou utěrkou. Osolte ho a ze všech stran opepřete.
V těžkém litinovém hrnci nebo pekáči rozehřejte olivový olej.
Hovězí opékejte po několika kusech. Pokud byste naplnili celý hrnec najednou, maso by začalo pouštět vodu a místo opékání by se dusilo.
Každý kousek nechte získat výrazně hnědou kůrku.
Opečené maso postupně odkládejte na talíř.
Základ voňavé omáčky
Do stejného hrnce vložte červenou cibuli a krátce ji opečte.
Přidejte česnek a rajčatový protlak. Restujte přibližně jednu minutu, aby se protlak lehce zkaramelizoval.
Přisypte sladkou a uzenou papriku.
Následně přilijte červené víno a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna hrnce. Ty jsou důležitou součástí chuti omáčky.
Víno nechte asi 3–5 minut probublávat.
Poté přilijte hovězí vývar.
Paprika a rozmarýn
Do hrnce vraťte opečené hovězí a mezi jednotlivé kousky vložte nakrájené červené papriky.
Přidejte bobkový list a čerstvé snítky rozmarýnu.
Rozmarýnu není potřeba příliš mnoho. Jeho aroma je výrazné a během několika hodin se krásně uvolní do celé omáčky.
Tekutina by měla sahat přibližně do poloviny až dvou třetin výšky masa. Není nutné, aby bylo hovězí úplně ponořené.
Pomalé dušení v troubě
Troubu předehřejte na 155–160 °C.
Hrnec zakryjte poklicí a vložte do trouby.
Hovězí nechte pomalu dusit přibližně 3 až 3½ hodiny.
Po zhruba dvou hodinách můžete maso opatrně promíchat a zkontrolovat množství tekutiny. Pokud se jí odpařilo příliš mnoho, přidejte trochu horkého vývaru.
Maso je hotové ve chvíli, kdy do něj vidlička zajede téměř bez odporu a jednotlivá vlákna se snadno oddělují.
Pokud je stále tuhé, potřebuje jednoduše více času.
Jak získat hustou a lesklou omáčku?
Když je maso dokonale měkké, vyjměte hrnec z trouby a odstraňte bobkový list i větvičky rozmarýnu.
Pokud je omáčka příliš řídká, maso na chvíli vyjměte a hrnec postavte na sporák.
Omáčku nechte bez pokličky několik minut mírně vařit. Přebytečná voda se odpaří a chuť se koncentruje.
Část velmi měkké papriky a cibule můžete také rozmačkat vařečkou přímo do omáčky. Přirozeně ji zahustí a zvýrazní její chuť.
Nakonec vraťte maso zpět a vše opatrně promíchejte.
S čím dušené hovězí podávat?
Výrazná šťáva z masa, paprik a cibule si zaslouží přílohu, která ji dokáže dobře zachytit.
Výborná je:
- krémová bramborová kaše,
- domácí bramborové noky,
- polenta,
- pečené brambory,
- rýže,
- čerstvý rustikální chléb.
Pro lehčí variantu můžete maso podávat pouze s pečenou nebo dušenou zeleninou.
Tajemství dokonale měkkého masa
U tohoto receptu je nejdůležitější čas a nízká teplota.
Pokud je hovězí po dvou hodinách stále tuhé, neznamená to, že se recept nepovedl. Pravděpodobně jen potřebuje pokračovat v pomalém dušení.
Nesnažte se proces výrazně urychlit zvýšením teploty. Dlouhé pečení při nižší teplotě umožní masu změknout, aniž by ztratilo všechnu šťávu.
Ještě lepší druhý den
Stejně jako mnoho pomalu dušených jídel chutná i toto hovězí skvěle po odležení.
Po vychladnutí ho můžete uložit do lednice a druhý den pomalu ohřát. Omáčka bude ještě výraznější, protože se chutě papriky, cibule, rozmarýnu a masa přes noc dokonale propojí.
Pokud omáčka v lednici příliš zhoustne, při ohřívání stačí přidat několik lžic vývaru.
Poctivá večeře, která provoní celou kuchyni
Pomalu dušené hovězí s pečenou paprikou, červenou cibulí a rozmarýnem je skvělým příkladem receptu, kde z několika obyčejných surovin vznikne mimořádně chutné jídlo.
Paprika během pečení zesládne, cibule téměř zkaramelizuje a rozmarýn dodá omáčce příjemnou bylinkovou vůni. Hovězí mezitím změkne natolik, že se začne rozpadat už při lehkém dotyku vidličkou.
Výsledkem je šťavnaté maso v bohaté, voňavé omáčce, které se skvěle hodí k rodinnému obědu i pohodové víkendové večeři.
