Pomalu dušené hovězí patří mezi jídla, která nepotřebují složitou přípravu, ale odmění vás opravdu bohatou chutí. Maso se několik hodin pozvolna dusí společně s rajčaty, červeným vínem, cibulí a bylinkami. Výsledkem jsou neuvěřitelně měkké kousky hovězího, které stačí lehce zmáčknout vidličkou a začnou se rozpadat.
Navíc vznikne hustá a výrazná omáčka, která přímo vybízí k podávání s bramborovou kaší, těstovinami nebo čerstvým pečivem.
Ingredience
Na přibližně 4–6 porcí budete potřebovat:
- 1 kg hovězího masa na dušení, například kližky nebo plece
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 400 g krájených rajčat z konzervy
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 300 ml suchého červeného vína
- 300 ml hovězího vývaru
- 1 větší mrkev
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- 1 lžičku sušeného oregana
- 2 bobkové listy
- 1 lžičku sladké papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- trochu čerstvé petrželky na dokončení
Jaké hovězí maso zvolit?
Pro tento recept není potřeba kupovat nejdražší část hovězího. Naopak se skvěle hodí maso s vyšším obsahem vaziva, které během dlouhého dušení změkne a dodá omáčce výraznější chuť.
Výborná je hovězí kližka, plec nebo krk. Maso nakrájejte na větší kostky. Příliš malé kousky by se během několika hodin mohly úplně rozpadnout.
Postup přípravy
1. Maso nejprve pořádně opečte
Hovězí maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kostky. Osolte je a opepřete.
V těžkém hrnci rozehřejte olej a maso postupně opečte ze všech stran. Nedávejte do hrnce všechny kousky současně. Pokud bude hrnec přeplněný, maso začne pouštět vodu a místo opékání se bude dusit.
Opečené maso přendejte na talíř.
2. Připravte základ omáčky
Do stejného hrnce přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev. Za občasného míchání restujte asi 5 minut.
Přidejte nasekaný česnek a nechte ho rozvonět přibližně 30 sekund.
Vmíchejte rajčatový protlak a krátce jej opečte. Právě tento krok pomůže zvýraznit jeho sladší a hlubší chuť.
3. Přilijte červené víno
Do hrnce nalijte červené víno. Vařečkou přitom seškrábněte všechny opečené kousky ze dna hrnce – skrývá se v nich spousta chuti.
Víno nechte přibližně 5 minut probublávat, aby se část tekutiny odpařila.
4. Přidejte rajčata a maso
Přidejte krájená rajčata, hovězí vývar, tymián, oregano, sladkou papriku a bobkové listy.
Opečené maso vraťte zpět do hrnce a vše promíchejte. Tekutina nemusí maso úplně zakrývat.
Přiveďte k mírnému varu.
Tajemství dokonale měkkého masa
Hrnec přiklopte pokličkou a maso duste na velmi mírném plameni přibližně 2,5 až 3 hodiny.
Nespěchejte. Právě dlouhé a pomalé dušení způsobí, že tužší hovězí postupně změkne.
Občas obsah hrnce zkontrolujte a promíchejte. Pokud by se tekutina příliš rychle odpařovala, přilijte trochu vývaru nebo vody.
Hotové maso poznáte jednoduše – při zatlačení vidličkou se začne samo rozpadat.
Ještě lepší varianta z trouby
Po přidání všech ingrediencí můžete přiklopený hrnec vložit do trouby předehřáté na 160 °C a nechat maso pomalu dusit přibližně 3 hodiny.
Teplo v troubě působí rovnoměrně a nemusíte mít obavy, že se omáčka začne připalovat ke dnu.
Jak zahustit omáčku bez mouky?
Když je maso dokonale měkké, vyjměte bobkové listy a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
Pokud chcete hustší omáčku, posledních 15–20 minut ji vařte bez pokličky. Tekutina se přirozeně zredukuje a rajčatovo-vinná omáčka získá krásně koncentrovanou chuť.
Mouka tak vůbec není potřeba.
Co podávat k dušenému hovězímu?
Výrazná omáčka si zaslouží přílohu, která ji dokáže dobře zachytit. Skvěle funguje například:
- jemná bramborová kaše,
- šťouchané nebo vařené brambory,
- široké těstoviny,
- noky,
- polenta,
- rýže,
- čerstvý domácí chléb.
Před servírováním můžete maso posypat nasekanou petrželkou.
Proč je jídlo druhý den ještě lepší?
Stejně jako u mnoha pomalu dušených pokrmů se chutě během odležení ještě více propojí. Proto můžete hovězí připravit klidně den předem.
Po vychladnutí ho uložte do lednice přímo v omáčce. Druhý den jej pomalu prohřejte v hrnci. Pokud omáčka příliš zhoustne, stačí přidat několik lžic vývaru.
Tip na závěr
Nejdůležitější je nesnažit se proces urychlit vysokou teplotou. Hovězí potřebuje čas. Při pomalém dušení se postupně promění v dokonale šťavnaté maso, které téměř není potřeba krájet.
Rajčata, červené víno a výpek z opečeného masa mezitím vytvoří hutnou omáčku plnou chuti. Je to jednoduché, poctivé jídlo ideální pro rodinný nedělní oběd i chvíle, kdy chcete připravit něco opravdu vydatného.
