Pokud máte rádi poctivá jídla, která se připravují pomalu a odmění vás dokonale jemným masem a výraznou omáčkou, tento recept si zamilujete. Pomalu dušené hovězí s rajčaty, červeným vínem a pečeným česnekem je přesně ten typ jídla, který naplní kuchyni nádhernou vůní a u stolu udělá velký dojem.
Hovězí maso se během dlouhého dušení krásně zjemní, rajčata vytvoří základ husté omáčky a červené víno jí dodá hloubku. Pečený česnek postupně zesládne a téměř se rozpustí do šťávy. Výsledkem je maso tak křehké, že k jeho rozdělení téměř nepotřebujete nůž.
Ingredience
Na přibližně 4–6 porcí budete potřebovat:
- 1,2 kg hovězího masa vhodného na pomalé dušení
- 500 g zralých rajčat nebo 400 g krájených rajčat z konzervy
- 2 celé palice česneku
- 2 větší cibule
- 300 ml suchého červeného vína
- 250 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce olivového oleje
- 3–4 snítky čerstvého tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 lžička sladké papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- případně špetka cukru, pokud jsou rajčata příliš kyselá
Jaké hovězí maso zvolit?
Pro tento recept není potřeba kupovat nejdražší kus masa. Naopak jsou ideální části s trochou vaziva a tuku, které při dlouhém dušení změknou a dodají omáčce chuť.
Výborně se hodí například hovězí kližka, krk, plec nebo přední hovězí. Maso nakrájejte na větší kostky. Příliš malé kousky by se při několika hodinách dušení mohly úplně rozpadnout.
Příprava masa
Hovězí maso vyndejte z lednice přibližně 20–30 minut před přípravou.
Osušte ho papírovou utěrkou a ze všech stran osolte a opepřete.
V těžkém hrnci vhodném také do trouby rozehřejte olivový olej. Maso opékejte po menších dávkách, aby se skutečně zatáhlo a získalo tmavě zlatavou barvu.
Tento krok nevynechávejte. Právě opečený povrch masa dodává výsledné omáčce mnohem výraznější chuť.
Opečené maso přendejte na chvíli stranou.
Základ rajčatovo-vinné omáčky
Do stejného hrnce vložte cibuli nakrájenou na větší kusy a několik minut ji restujte.
Přidejte rajčatový protlak a krátce ho opečte. Stačí přibližně minuta.
Poté přilijte červené víno.
Vařečkou seškrábněte ze dna všechny opečené kousky masa. Právě v nich se skrývá spousta chuti.
Víno nechte několik minut probublávat, aby se částečně zredukovalo.
Přidejte rajčata, hovězí vývar, sladkou papriku, tymián a bobkový list.
Pečený česnek udělá velký rozdíl
Palice česneku překrojte vodorovně napůl tak, aby byly jednotlivé stroužky viditelné.
Položte je řeznou stranou nahoru mezi maso.
Během dlouhého pečení česnek ztratí svou typickou ostrou chuť. Stroužky budou měkké, nasládlé a krémové. Část z nich se může přímo rozpadnout do omáčky a přirozeně ji zahustit.
Pomalé dušení v troubě
Opečené hovězí vraťte do hrnce a promíchejte s omáčkou.
Tekutina nemusí maso úplně zakrývat.
Hrnec přiklopte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 150–160 °C.
Maso nechte pomalu dusit přibližně 3 až 3½ hodiny.
Přesná doba závisí na velikosti kousků a použitém druhu masa.
Po třech hodinách jeden kousek vyzkoušejte vidličkou. Pokud se maso snadno odděluje na vlákna, je hotové. Jestli ještě klade odpor, dopřejte mu dalších 30–45 minut.
U pomalu dušeného hovězího se opravdu nevyplatí spěchat.
Jak dokončit omáčku
Hotový hrnec vyndejte z trouby.
Odstraňte bobkový list a tvrdé stonky tymiánu. Měkké stroužky upečeného česneku můžete vytlačit ze slupek přímo do omáčky a jemně je rozmíchat.
Pokud je omáčka příliš řídká, vyjměte maso a nechte ji několik minut vařit bez pokličky.
Naopak pokud během pečení příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.
Nakonec ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo malou špetku cukru pro vyvážení kyselosti rajčat.
S čím pomalu dušené hovězí podávat?
Bohatá omáčka si přímo říká o přílohu, která ji dobře nasákne. Skvěle funguje krémová bramborová kaše, pečené brambory, domácí noky, polenta nebo čerstvý křupavý chléb.
Pokud chcete lehčí variantu, přidejte pouze pečenou zeleninu nebo jednoduchý zelený salát.
Tip pro ještě lepší chuť
Toto jídlo patří mezi recepty, které jsou často ještě lepší druhý den.
Po vychladnutí můžete celý hrnec uložit do lednice. Přes noc se chutě masa, rajčat, vína a česneku ještě více propojí.
Druhý den pokrm pomalu zahřejte na sporáku. Pokud omáčka příliš zhoustla, přilijte několik lžic vývaru.
Navíc můžete z vychlazeného povrchu snadno odstranit přebytečný tuk.
Proč se maso krásně rozpadá?
Tajemstvím není žádná složitá technika, ale nízká teplota a dostatek času.
Kousky hovězího vhodné na dušení obsahují pojivové tkáně. Při pomalém zahřívání se postupně mění a maso získává typickou měkkou, šťavnatou strukturu.
Proto zvýšení teploty není dobrý způsob, jak přípravu urychlit. Mnohem lepšího výsledku dosáhnete několika hodinami pozvolného dušení.
Poctivé jídlo pro rodinný oběd
Pomalu dušené hovězí s rajčaty, červeným vínem a pečeným česnekem nepatří mezi nejrychlejší recepty, většinu práce ale udělá trouba za vás.
Stačí připravit suroviny, vytvořit dobrý základ omáčky a potom dát masu čas.
Odměnou je šťavnaté hovězí rozpadající se pod vidličkou a hustá, voňavá omáčka plná chuti rajčat, vína a nasládlého pečeného česneku. Ideální recept na víkendový oběd, rodinnou večeři i chvíle, kdy chcete na stůl přinést něco opravdu poctivého.
