Existují jídla, kterým prostě musíte dát čas. A právě pomalu dušené hovězí patří mezi ně. Několik hodin pozvolného vaření promění obyčejné kostky masa v neuvěřitelně měkké sousto, které se při doteku vidličkou téměř samo rozpadá.
Rajčata vytvoří základ husté omáčky, červené víno jí dodá hloubku a pečený česnek příjemnou nasládlou chuť. Výsledkem je poctivé domácí jídlo, které nádherně provoní celou kuchyni.
Ingredience
Na přibližně 4–6 porcí budete potřebovat:
- 1 kg hovězího masa vhodného na dušení
- 2 lžíce oleje
- 2 větší cibule
- 400 g krájených rajčat
- 2 celé palice česneku
- 250 ml suchého červeného vína
- 300–400 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 snítky rozmarýnu
- 3–4 snítky tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 lžičku sladké papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
Jaké hovězí maso vybrat?
Pro tento recept není potřeba drahý steakový kus. Naopak – nejlepší jsou části obsahující dostatek pojivové tkáně, která se během dlouhého dušení postupně rozpadne.
Výborně se hodí například hovězí kližka, krk nebo plec.
Maso nakrájejte na větší kostky. Nedělejte je příliš malé, protože při několika hodinách dušení by se mohly úplně rozpadnout.
Nejdříve připravte pečený česnek
Troubu rozehřejte na 190 °C.
Z palic česneku odřízněte horní část tak, aby byly jednotlivé stroužky lehce odkryté. Zakápněte trochou oleje a zabalte do alobalu nebo vložte do malé zapékací nádoby s víkem.
Pečte přibližně 35–45 minut.
Hotový česnek bude měkký, lehce zlatavý a ztratí svou ostrou syrovou chuť. Místo ní získá jemnou, nasládlou a téměř krémovou konzistenci.
Maso pořádně opečte
Hovězí kostky osušte papírovou utěrkou a osolte je.
V těžkém hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte olej a maso opékejte po menších dávkách.
Tento krok neuspěchejte.
Kostky potřebují kolem sebe dostatek prostoru. Pokud naplníte celý hrnec najednou, maso začne pouštět vodu a místo opékání se bude dusit.
Každou dávku nechte ze všech stran získat výraznou hnědou kůrku a poté ji odložte stranou.
Právě opečené kousky na dně hrnce později dodají omáčce spoustu chuti.
Přidejte cibuli a rajčatový základ
Do stejného hrnce vložte nahrubo nakrájenou cibuli.
Na mírném až středním ohni ji několik minut restujte, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
Přidejte rajčatový protlak a sladkou papriku. Krátce promíchejte.
Potom přijde jedna z nejdůležitějších ingrediencí – červené víno.
Víno nechte chvíli provařit
Nalijte víno do hrnce a vařečkou seškrábněte všechny opečené kousky ze dna.
Nechte několik minut probublávat, aby se část tekutiny odpařila a chuť se koncentrovala.
Následně přidejte krájená rajčata a vývar.
Do hrnce vraťte opečené hovězí maso.
Teď přichází pečený česnek
Z upečených palic opatrně vytlačte měkké stroužky.
Část můžete rozmačkat přímo do omáčky, aby se v ní téměř rozpustila. Několik stroužků můžete ponechat celých.
Přidejte také rozmarýn, tymián, bobkový list a čerstvě mletý pepř.
Tekutina nemusí maso úplně zakrývat. Během pomalého dušení pustí šťávu také cibule a rajčata.
Pomalé dušení je tajemstvím výsledku
Hrnec přiklopte poklicí a vložte do trouby předehřáté přibližně na 150–160 °C.
Nechte maso pomalu dusit asi 3 až 3½ hodiny.
Přibližně po dvou hodinách ho můžete zkontrolovat a jemně promíchat.
Pokud se tekutina příliš rychle odpařuje, přilijte trochu vývaru.
Hotové maso poznáte velmi jednoduše: zkuste jednu kostku rozdělit vidličkou.
Pokud klade odpor, potřebuje ještě čas.
Správně připravené hovězí by mělo být tak měkké, že se vlákna oddělí téměř bez námahy.
Jak získat dokonale hustou omáčku?
Po změknutí masa sundejte poklici.
Pokud je omáčka stále příliš řídká, můžete hrnec vrátit na 15–25 minut do trouby bez poklice nebo ji krátce zredukovat na sporáku.
Díky rajčatům, cibuli a dlouhému dušení obvykle není potřeba přidávat mouku.
Nakonec ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
Vyjměte bobkový list a tvrdší větvičky bylinek.
Co podávat k pomalu dušenému hovězímu?
Tahle výrazná omáčka si zaslouží přílohu, která ji dobře zachytí.
Skvěle se hodí:
- krémová bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- domácí noky,
- polenta,
- čerstvý rustikální chléb,
- široké těstoviny.
Pokud chcete lehčí variantu, můžete maso doplnit pečenou zeleninou.
Ještě lepší druhý den
Jednou z největších výhod tohoto receptu je, že jej můžete připravit předem.
Po vychladnutí dejte maso s omáčkou do lednice. Druhý den ho pomalu prohřejte v hrnci.
Chutě se během odpočinku ještě více propojí a omáčka bývá druhý den často ještě výraznější.
Navíc můžete z vychlazeného povrchu snadno odstranit případný přebytečný tuk.
Nejčastější chyby
Maso je stále tvrdé
To obvykle neznamená, že jste ho vařili příliš dlouho. U masa vhodného na pomalé dušení bývá problém často opačný – potřebuje ještě více času.
Pokračujte v pomalém dušení a kontrolujte ho přibližně po 20–30 minutách.
Omáčka je příliš kyselá
Rajčata i víno mohou mít výraznější kyselost. Dlouhé pomalé vaření ji přirozeně zjemní.
Pomůže také sladkost pečeného česneku a dobře orestované cibule.
Omáčka je příliš vodnatá
Na závěr ji jednoduše redukujte bez poklice. Chuť se tím zároveň krásně zvýrazní.
Poctivé jídlo, které stojí za čekání
Hovězí pomalu dušené s rajčaty, červeným vínem a pečeným česnekem není recept na rychlou večeři. Samotná příprava ale není složitá – většinu práce udělá čas a nízká teplota.
Po několika hodinách získáte hustou, voňavou rajčatovo-vinnou omáčku a maso tak jemné, že nůž téměř nebudete potřebovat.
Podávejte ho horké s pořádnou porcí omáčky a oblíbenou přílohou. Je to přesně ten typ domácího jídla, kvůli kterému se vyplatí nechat hrnec pomalu pracovat celé odpoledne.
