Když potřebujete připravit sytý domácí oběd bez hromady špinavého nádobí, hovězí masové kuličky v krémové cibulové omáčce jsou skvělou volbou. Šťavnaté maso, pomalu změklá cibule, smetana a voňavý tymián vytvoří na jedné pánvi omáčku, do které budete chtít namáčet poslední kousek chleba.
Recept je jednoduchý, ale chutí připomíná klasický nedělní oběd. Kuličky se nejprve opečou dozlatova a poté se krátce dusí přímo v omáčce. Díky tomu zůstanou uvnitř měkké a zároveň předají omáčce spoustu chuti.
Ingredience
Na přibližně 4–5 porcí budete potřebovat:
Na masové kuličky
- 600 g mletého hovězího masa
- 1 vejce
- 3 lžíce strouhanky
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičku čerstvého nebo sušeného tymiánu
- 1 lžíci nasekané petrželky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 1–2 lžíce oleje na opečení
Na krémovou cibulovou omáčku
- 3 větší cibule
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci hladké mouky
- 300 ml hovězího vývaru
- 200 ml smetany na vaření
- 1 lžičku dijonské hořčice
- několik snítek čerstvého tymiánu
- sůl
- černý pepř
Připravte masové kuličky
Mleté hovězí maso vložte do větší mísy. Přidejte vejce, strouhanku, prolisovaný česnek, tymián, petrželku, sůl a pepř.
Směs důkladně, ale ne příliš dlouho propracujte rukama. Pokud budete maso hníst příliš intenzivně, hotové kuličky mohou být zbytečně tuhé.
Navlhčete si ruce studenou vodou a vytvarujte přibližně 14–16 stejně velkých kuliček.
Kuličky opečte dozlatova
Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olej.
Masové kuličky vložte na rozpálenou pánev a opečte je ze všech stran. Nemusí být v tuto chvíli úplně propečené – důležité je vytvořit na povrchu krásnou hnědou kůrku.
Právě opečené kousky masa, které zůstanou na dně pánve, později dodají cibulové omáčce výraznější chuť.
Opečené kuličky přendejte na chvíli na talíř.
Tajemství dobré cibulové omáčky
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka.
Do stejné pánve, ve které jste připravovali maso, přidejte máslo. Vsypte cibuli a na mírném až středním plameni ji opékejte přibližně 8–10 minut.
Nespěchejte. Cibule by měla postupně změknout a lehce zezlátnout. Neměla by se však připálit.
Přidejte trochu tymiánu a krátce promíchejte.
Jak omáčku zahustit
Změklou cibuli lehce zaprašte hladkou moukou a přibližně minutu míchejte.
Poté postupně přilévejte hovězí vývar. Přitom ode dna vařečkou uvolněte všechny opečené kousky, které na pánvi zůstaly po mase.
Přidejte dijonskou hořčici a vše důkladně promíchejte.
Omáčku nechte několik minut mírně probublávat, aby začala houstnout.
Nakonec přilijte smetanu.
Dokončení na jedné pánvi
Opečené hovězí kuličky vraťte zpět do pánve a rozložte je mezi cibuli.
Přidejte několik snítek čerstvého tymiánu, pánev přiklopte a na mírném plameni vařte přibližně 12–15 minut.
Během této doby se kuličky uvnitř dokonale propečou a zároveň nasají chuť krémové omáčky.
Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte malé množství vývaru. Jestli je naopak příliš řídká, nechte ji několik minut probublávat bez pokličky.
Nakonec ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
Jak poznat dokonale připravené kuličky?
Hotová masová kulička by měla mít na povrchu výrazné opečení, ale uvnitř musí zůstat šťavnatá.
Jednu můžete rozkrojit napůl. Střed by měl být rovnoměrně tepelně upravený a bez syrových částí.
Velkou výhodou tohoto receptu je právě závěrečné dušení v omáčce. Maso se připravuje šetrněji a méně se vysušuje.
Co podávat jako přílohu?
Krémová cibulová omáčka si přímo říká o přílohu, která ji dobře zachytí.
Výborně se hodí:
- jemná bramborová kaše,
- vařené nebo šťouchané brambory,
- domácí noky,
- rýže,
- těstoviny,
- čerstvý chléb nebo křupavá bageta.
Pro klasický rodinný oběd je skvělou volbou bramborová kaše. Na talíř dejte několik kuliček, pořádnou porci cibulové omáčky a vše dokončete čerstvým tymiánem.
Tip pro ještě výraznější chuť
Cibuli nechte opravdu pomalu změknout. Pokud jí dopřejete několik minut navíc, získá přirozeně nasládlou chuť, která krásně vyváží výrazné hovězí maso.
Do omáčky můžete přidat také půl lžičky worcesterské omáčky. Stačí malé množství, aby získala hlubší chuť, aniž by přebila tymián a cibuli.
Smetanu nepřehřívejte
Po přidání smetany už omáčku nevařte příliš prudce. Mírné probublávání úplně stačí.
Díky tomu zůstane krásně hladká a krémová.
Dá se jídlo připravit předem?
Ano, a dokonce může být druhý den ještě chutnější.
Hotové masové kuličky nechte vychladnout přímo v omáčce a uložte je v uzavřené nádobě do lednice. Vydrží přibližně 2–3 dny.
Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo smetany, protože omáčka během skladování obvykle ještě více zhoustne.
Ohřívejte pomalu na pánvi nebo v hrnci.
Poctivá domácí klasika bez zbytečného nádobí
Hovězí masové kuličky v krémové cibulové omáčce s tymiánem jsou přesně tím typem jídla, které dokáže nasytit celou rodinu a přitom nevyžaduje komplikovanou přípravu.
Zlatavé kuličky, měkká cibule a hustá smetanová omáčka se připravují prakticky v jediné pánvi. Čerstvý tymián dodává pokrmu krásnou vůni a vyvažuje jeho krémovou chuť.
Stačí přidat oblíbenou přílohu a na stole máte poctivý domácí oběd, ke kterému se budete rádi vracet.
