Chcete připravit oběd, který na talíři vypadá slavnostně, ale nechcete strávit celé dopoledne v kuchyni? Hovězí masové rolky plněné sýrem a špenátem jsou skvělou volbou. Uvnitř ukrývají šťavnatou náplň z rozpuštěného sýra a špenátu, zatímco zvenku získají při opečení krásně zlatohnědou barvu.
Když k nim připravíte jednoduchou smetanovou omáčku a domácí bramborovou kaši, vznikne jídlo, které se hodí na nedělní oběd, rodinnou oslavu i návštěvu. Přitom nepotřebujete žádné složité suroviny ani komplikované kuchařské postupy.
Proč si hovězí rolky oblíbíte?
Rolády a závitky mohou na první pohled působit jako náročné jídlo. Ve skutečnosti je jejich příprava poměrně jednoduchá.
Stačí maso nakrájet na tenčí plátky, lehce naklepat, naplnit a zarolovat. Rolky se následně opečou a pomalu dodělají v omáčce. Výsledkem je měkké maso a náplň, která po rozkrojení krásně vynikne.
Velkou výhodou je také možnost připravit rolky předem. Můžete je naplnit a zarolovat několik hodin před obědem, uložit do lednice a později už jen tepelně upravit.
Ingredience
Na hovězí rolky
- 600–700 g hovězího masa vhodného na závitky
- 150 g čerstvého špenátu
- 120–150 g sýra
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla
- 1–2 lžíce oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- párátka nebo kuchyňský provázek
Na jednoduchou omáčku
- 1 menší cibule
- 200 ml hovězího vývaru
- 150–200 ml smetany na vaření
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce másla
- 1 lžička hladké mouky podle potřeby
- sůl a pepř
- čerstvá petrželka
Na náplň se dobře hodí gouda, eidam, mozzarella nebo jiný sýr, který se snadno rozpouští. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete část nahradit čedarem.
Připravte si špenátovou náplň
Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte jeden prolisovaný stroužek česneku. Nechte ho jen krátce rozvonět.
Přidejte omytý a osušený špenát. Za stálého míchání ho nechte několik minut zavadnout. Špenát výrazně zmenší svůj objem.
Hotový špenát přendejte na talíř a nechte mírně vychladnout. Pokud pustil hodně vody, přebytečnou tekutinu slijte nebo špenát lehce vymačkejte. Náplň by neměla být příliš mokrá.
Jak připravit hovězí rolky
1. Maso naklepejte
Hovězí maso nakrájejte přes vlákno na tenčí plátky. Každý plátek vložte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a opatrně naklepejte.
Cílem není maso rozbít, ale vytvořit rovnoměrně tenký plátek, který půjde snadno zarolovat.
Maso z obou stran lehce osolte a opepřete.
2. Přidejte náplň
Na každý plátek položte trochu připraveného špenátu a několik kousků sýra.
Náplň nedávejte úplně k okrajům. Při rolování by mohla vypadávat a sýr by během tepelné úpravy snadněji vytékal.
3. Rolky pevně zabalte
Boční strany masa lehce přehněte dovnitř a následně plátek pevně zarolujte.
Každou rolku zajistěte jedním nebo dvěma párátky. Použít můžete také kuchyňský provázek.
Opečení dodá masu výraznější chuť
Ve větší hluboké pánvi rozehřejte olej.
Rolky položte spojem dolů a nechte je prudce zatáhnout. Poté je postupně otáčejte, aby získaly ze všech stran pěkně hnědou barvu.
Tento krok nevynechávejte. Právě opečený povrch masa vytvoří základ chuti budoucí omáčky.
Opečené rolky přendejte na chvíli na talíř.
Jednoduchá smetanová omáčka
Do stejné pánve přidejte máslo a najemno nakrájenou cibuli. Opékejte ji několik minut, dokud nezměkne.
Přidejte zbývající česnek a krátce promíchejte.
Pokud chcete hustší omáčku, můžete nyní přidat lžičku hladké mouky. Krátce ji orestujte a postupně přilévejte vývar.
Důkladně promíchejte, aby se do omáčky uvolnily všechny opečené kousky ze dna pánve. Právě v nich je spousta chuti.
Přidejte dijonskou hořčici a smetanu.
Rolky nechte pomalu změknout
Hovězí rolky vraťte do omáčky. Přiklopte pokličkou a na mírném ohni je nechte pomalu dusit.
Podle použitého masa a tloušťky rolek počítejte přibližně s 45–75 minutami. Některé druhy hovězího mohou potřebovat ještě o něco delší dobu.
Během dušení rolky několikrát otočte a zkontrolujte množství tekutiny. Pokud se omáčka příliš redukuje, přilijte trochu vývaru nebo vody.
Jakmile je maso měkké, rolky vyjměte a omáčku ochutnejte. Podle potřeby ji osolte a opepřete.
Před servírováním nezapomeňte odstranit všechna párátka nebo provázky.
Co podávat jako přílohu?
Ke smetanové omáčce je výborná nadýchaná bramborová kaše s máslem. Její jemná chuť nechá vyniknout hovězí maso i sýrovou náplň.
Dobře ale fungují také:
- šťouchané brambory,
- vařené brambory,
- rýže,
- domácí noky,
- těstoviny,
- pečené brambory.
Na talíř můžete přidat také jednoduchý listový salát nebo zelené fazolky. Slavnostní oběd tak nebude působit příliš těžce.
Jak zabránit vytékání sýra?
Úplně zabránit vytékání rozpuštěného sýra nemusíte – malé množství sýra v omáčce jí naopak dodá výbornou chuť.
Pokud ale chcete, aby většina náplně zůstala uvnitř, nepřeplňujte rolky. Mezi sýrem a okrajem masa ponechte alespoň jeden až dva centimetry.
Důležité je také rolky dobře uzavřít a začít je opékat stranou, na které je spoj masa.
Připravte si rolky předem
Pokud čekáte návštěvu, můžete si práci výrazně usnadnit.
Rolky připravte, naplňte a zajistěte párátky už ráno nebo předchozí večer. Zakryté je uložte do lednice. Před tepelnou úpravou je nechte krátce temperovat mimo lednici.
Dokonce i celé hotové jídlo lze připravit předem. Hovězí rolky jsou druhý den často ještě chutnější, protože maso během odležení nasaje chuť omáčky.
Při ohřívání pouze nastavte nízkou teplotu a podle potřeby přidejte několik lžic vývaru.
Slavnostní jídlo z běžných surovin
Hovězí masové rolky plněné sýrem a špenátem vypadají po rozkrojení velmi efektně. Zelený špenát, rozpuštěný sýr a šťavnaté hovězí maso vytvoří na talíři kombinaci, která působí mnohem pracněji, než ve skutečnosti je.
Doplňte rolky bramborovou kaší, přelijte je trochou krémové omáčky a posypte čerstvou petrželkou. Z několika dostupných ingrediencí tak připravíte krásný nedělní nebo slavnostní oběd pro celou rodinu, kvůli kterému nemusíte strávit půl dne v kuchyni.
