Pokud hledáte poctivé domácí jídlo, které zahřeje, zasytí a provoní celý dům, hovězí ragú s kořenovou zeleninou je skvělou volbou. Dlouhé pomalé dušení promění i běžné hovězí maso v neuvěřitelně měkké sousto, které se doslova rozpadá na vidličce. Společně s mrkví, celerem a petrželí vznikne bohatá omáčka plná chuti, která si skvěle rozumí s bramborovou kaší, čerstvým chlebem nebo domácím knedlíkem.
Tento recept nevyžaduje složité techniky. Stačí kvalitní suroviny, trochu trpělivosti a výsledek bude stát za to.
Proč připravovat ragú pomalu
Při pomalém dušení se kolagen obsažený v hovězím mase postupně mění na želatinu. Díky tomu maso změkne, omáčka získá sametovou konzistenci a všechny chutě se krásně propojí.
Právě proto jsou na ragú ideální části jako hovězí kližka, krk nebo plec.
Ingredience
Na 4 až 6 porcí budete potřebovat:
- 1 kg hovězí kližky nebo plece
- 2 větší cibule
- 3 mrkve
- 2 petržele
- 1/4 menšího celeru
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 300 ml červeného vína (volitelné)
- 600 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 2 bobkové listy
- několik kuliček nového koření
- 6 kuliček pepře
- snítka tymiánu nebo 1 lžička sušeného
- sůl a čerstvě mletý pepř
Jak postupovat
1. Připravte maso
Maso nakrájejte na větší kostky, osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete. Lehce je poprašte moukou.
2. Opečte maso dozlatova
Ve větším litinovém hrnci rozehřejte olej nebo sádlo. Maso opékejte po částech, aby se krásně zatáhlo ze všech stran. Poté ho odložte stranou.
3. Přidejte zeleninu
Do stejného hrnce vložte cibuli a opékejte ji dozlatova. Přidejte česnek, rajčatový protlak a krátce vše restujte.
Poté přisypte na kostky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Restujte dalších 5 minut.
4. Zalijte vínem a vývarem
Vrátíte maso zpět do hrnce, přilijte červené víno a nechte několik minut odpařit alkohol.
Poté zalijte vývarem, přidejte bobkový list, nové koření, pepř a tymián.
5. Pomalu duste
Hrnec přiklopte poklicí a duste na velmi mírném ohni přibližně 2,5 až 3 hodiny.
Během vaření maso jednou za čas promíchejte a podle potřeby dolijte trochu vývaru.
Jak poznáte, že je ragú hotové
Správně připravené maso jde snadno rozdělit vidličkou a omáčka je hustá, lesklá a plná chuti.
Pokud chcete ještě jemnější konzistenci, můžete část zeleniny rozmixovat přímo do omáčky.
Co podávat jako přílohu
Hovězí ragú si výborně rozumí s:
- bramborovou kaší,
- domácím chlebem,
- houskovým knedlíkem,
- vařenými bramborami,
- širokými nudlemi,
- krémovou polentou.
Každá z těchto příloh krásně nasaje bohatou omáčku.
Tipy pro ještě lepší výsledek
- Maso nikdy neopékejte najednou – pustilo by šťávu místo vytvoření zlaté kůrky.
- Nejlepší chuť získáte z domácího hovězího vývaru.
- Ragú chutná druhý den často ještě lépe než čerstvě uvařené.
- Čerstvý tymián nebo rozmarýn dodají omáčce výraznější vůni.
- Na závěr můžete přidat malý kousek studeného másla pro hedvábně jemnou omáčku.
Poctivé jídlo, které nikdy nezklame
Hovězí ragú s kořenovou zeleninou patří mezi klasické recepty, které dokazují, že z jednoduchých surovin lze připravit skutečně výjimečné jídlo. Díky pomalému dušení získá maso dokonalou křehkost a omáčka bohatou, plnou chuť. Ať už ho připravíte na rodinný oběd nebo slavnostnější večeři, tento recept si téměř jistě získá každého milovníka tradiční domácí kuchyně.
