Hovězí roláda je přesně ten typ jídla, který na stole působí slavnostně, ale její příprava nemusí být vůbec složitá. Kombinace pomalu karamelizované cibulky, rozpuštěného sýra a šťavnatého hovězího masa vytvoří výraznou náplň, zatímco výpek se promění v krásně tmavou a voňavou šťávu.
Roládu můžete připravit na nedělní oběd, rodinnou oslavu i sváteční tabuli. Nejlépe chutná s bramborovou kaší, šťouchanými bramborami nebo domácím knedlíkem.
Ingredience
Na roládu:
- 1–1,2 kg hovězího masa vhodného na roládu
- 3 větší cibule
- 150 g sýra, například goudy, eidamu nebo čedaru
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na šťávu:
- 1 cibule
- 500–600 ml hovězího vývaru
- 100 ml suchého červeného vína, volitelně
- 1 lžíce másla
- 1 lžička hladké mouky nebo škrobu podle potřeby
- sůl a pepř
Příprava karamelizované cibulky
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Na pánvi rozehřejte máslo s trochou oleje a přidejte cibuli.
Opékejte ji na mírném až středním ohni přibližně 15–20 minut. Nespěchejte – právě pomalé opékání dodá cibuli sladkou, výraznou chuť. Pravidelně ji promíchávejte, aby se nepřipálila.
Nakonec přidejte prolisovaný česnek, krátce ho nechte rozvonět a pánev odstavte.
Jak připravit hovězí roládu
Hovězí maso rozřízněte tak, abyste získali co největší rovnoměrný plát. Překryjte ho potravinářskou fólií a jemně naklepejte.
Maso z obou stran osolte a opepřete. Vnitřní stranu potřete tenkou vrstvou hořčice a posypte tymiánem.
Na maso rozložte připravenou karamelizovanou cibulku. U krajů nechte přibližně 2 cm volného místa, aby náplň při rolování nevypadávala.
Přidejte nastrouhaný nebo na tenké plátky nakrájený sýr.
Maso pevně zarolujte a svažte kuchyňským provázkem. Roláda by měla držet kompaktní tvar.
Opečení je důležité
Troubu předehřejte na 170 °C.
Ve větším pekáči nebo hrnci vhodném do trouby rozehřejte trochu oleje. Roládu ze všech stran prudce opečte.
Tento krok nevynechávejte. Opečený povrch dodá masu nejen krásnou barvu, ale především výraznější chuť budoucí šťávě.
Roládu vyjměte a do stejného pekáče přidejte nakrájenou cibuli. Několik minut ji restujte.
Pokud používáte víno, přilijte ho nyní a nechte asi 2–3 minuty probublávat. Vařečkou přitom uvolněte všechny opečené kousky ze dna.
Pomalé pečení pro krásně měkké maso
Roládu vraťte do pekáče a přilijte hovězí vývar. Tekutina nemusí maso úplně zakrývat.
Pekáč přiklopte a vložte do trouby.
Pečte přibližně 1,5 až 2 hodiny, podle velikosti rolády a použitého kusu masa. Během pečení ji můžete několikrát přelít výpekem.
Pokud se tekutina příliš odpařuje, přilijte trochu vývaru nebo horké vody.
Posledních 15–20 minut můžete pekáč odkrýt, aby povrch rolády získal ještě výraznější barvu.
Bohatá šťáva z výpeku
Hotovou roládu vyjměte z pekáče, přikryjte ji volně alobalem a nechte přibližně 10–15 minut odpočinout.
Výpek mezitím přeceďte nebo rozmixujte spolu s cibulí, pokud chcete hustší a výraznější omáčku.
Nechte jej několik minut redukovat na sporáku. Pro jemnější chuť nakonec vmíchejte lžíci studeného másla.
Pokud chcete šťávu výrazně hustší, rozmíchejte malé množství mouky nebo škrobu ve studené vodě a postupně přidávejte do vroucí šťávy. Krátce provařte a dochuťte solí a pepřem.
Jak roládu správně krájet
Před krájením nezapomeňte odstranit kuchyňský provázek.
Roládu krájejte ostrým nožem na silnější plátky. Po rozkrojení krásně vynikne spirála masa, zlatavé cibulky a rozpuštěného sýra.
Díky krátkému odpočinku po upečení navíc zůstane uvnitř více šťávy a jednotlivé plátky se budou lépe krájet.
Co podávat k hovězí roládě?
Výborně se hodí jemná bramborová kaše, která nasákne bohatou masovou šťávu. Skvělé jsou také šťouchané nebo pečené brambory.
Pro tradičnější slavnostní oběd můžete zvolit houskový či bramborový knedlík. Jídlo dobře doplní také dušená zelenina nebo jednoduchý zelený salát.
Tip pro ještě výraznější náplň
Do cibulové náplně můžete přidat trochu čerstvého tymiánu, petrželky nebo několik velmi tenkých plátků slaniny. Pokud chcete výraznější sýrovou chuť, použijte vyzrálý čedar.
Se sýrem to ale nepřehánějte. Příliš velké množství může během pečení vytéct a místo šťavnatého středu zůstane většina sýra ve výpeku.
Slavnostní jídlo, které stojí za trochu času
Hovězí roláda s karamelizovanou cibulkou a sýrem spojuje několik jednoduchých chutí, které spolu fungují dokonale. Měkké maso, nasládlá cibulka, krémový sýrový střed a silná masová šťáva vytvoří oběd, který na talíři působí mnohem náročněji, než ve skutečnosti je.
A pokud něco zbude, studené plátky rolády jsou výborné i následující den – třeba s čerstvým pečivem a trochou hořčice.
