Hovězí roláda patří mezi jídla, která na stole vždy působí slavnostně. Tentokrát klasickou náplň nahradíme kombinací pečené dýně, špenátu a uzeného sýra. Po rozkrojení vznikne krásná barevná spirála, ve které se střídá šťavnaté maso, oranžová dýně, zelený špenát a rozpuštěný sýr.
Roláda se hodí na nedělní oběd, rodinnou oslavu i ve chvíli, kdy chcete připravit něco trochu neobvyklejšího. Nejlepší je s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo kořenovou zeleninou a pořádnou porcí šťávy.
Ingredience
Na přibližně 6 porcí budete potřebovat:
Na roládu
- 1–1,2 kg hovězího masa vhodného na roládu
- 350 g dýně Hokkaido nebo máslové dýně
- 200 g čerstvého špenátu
- 180 g uzeného sýra
- 2 stroužky česneku
- 1 větší cibuli
- 1 lžíci dijonské hořčice
- 2 lžíce oleje
- 1 lžičku tymiánu
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na šťávu
- 400 ml hovězího vývaru
- 100 ml suchého červeného vína, volitelně
- 1 cibuli
- 1 lžíci másla
- několik snítek tymiánu
1. Nejprve upečte dýni
Troubu předehřejte na 200 °C.
Dýni očistěte a nakrájejte na malé kostky. Rozložte ji na plech, lehce pokapejte olejem, osolte, opepřete a přidejte trochu tymiánu.
Pečte přibližně 15–20 minut.
Dýně by měla změknout a lehce zezlátnout, ale neměla by se úplně rozpadat. Kousky musí zůstat dostatečně pevné, aby byly později dobře viditelné na řezu rolády.
Nechte vychladnout.
2. Připravte špenát
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Přidejte nasekaný česnek a po několika sekundách čerstvý špenát.
Krátce restujte, pouze dokud listy nezavadnou.
Špenát přendejte do sítka a nechte vychladnout. Potom z něj důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Tento krok nepodceňujte. Mokrá náplň by během pečení uvolnila velké množství vody a roláda by se hůře krájela.
3. Připravte hovězí maso
Maso položte na velké prkénko a ostrým nožem ho postupně rozřízněte tak, abyste získali co největší souvislý plát.
Překryjte potravinovou fólií a jemně naklepejte.
Ideální je vytvořit obdélník přibližně stejné tloušťky.
Případné malé nerovnosti nevadí. Při rolování se schovají dovnitř.
4. Maso dobře ochuťte
Plát masa osolte a opepřete.
Vnitřní stranu potřete dijonskou hořčicí a posypte trochou tymiánu a sladké papriky.
Hořčice nebude ve výsledku dominantní, ale zvýrazní chuť hovězího masa a dobře vyváží sladší dýni.
5. Rozložte špenát
Vymačkaný špenát rozprostřete po ploše masa.
Po obvodu ponechte přibližně 2–3 cm volného místa.
Díky tomu nebude náplň při zavinování vytlačována ven.
6. Přidejte pečenou dýni
Na špenát rovnoměrně rozmístěte vychladlé kostky pečené dýně.
Nedávejte jich příliš mnoho na jedno místo.
Pravidelné rozložení je důležité nejen kvůli chuti, ale také kvůli výslednému vzhledu. Každý plátek rolády by měl obsahovat trochu oranžové dýně.
7. Přidejte uzený sýr
Uzený sýr nakrájejte na tenčí proužky nebo plátky.
Rozložte ho přes dýni a špenát.
Použijte sýr, který se dobře rozpouští, ale není příliš vodnatý. Výborná je uzená gouda, scamorza nebo jiný polotvrdý uzený sýr.
Během pečení změkne a vytvoří uvnitř rolády krásně krémová místa.
8. Roládu pevně zaviňte
Začněte na delší straně a maso postupně rolujte.
Náplň během rolování jemně přidržujte.
Hotovou roládu svažte kuchyňským provázkem. Jednotlivé smyčky udělejte přibližně 3–4 cm od sebe.
Pevné svázání pomůže roládě udržet tvar během dlouhého pečení.
9. Opečte ji ze všech stran
Ve velkém pekáči nebo hlubší pánvi rozehřejte olej.
Roládu položte nejprve spojem dolů a prudce opečte.
Postupně ji otáčejte, aby získala výraznou hnědou barvu ze všech stran.
Právě opečení vytvoří základ výrazné masové chuti a budoucí šťávy.
Hotovou roládu na chvíli vyjměte.
10. Připravte základ šťávy
Do stejné nádoby dejte nakrájenou cibuli.
Restujte ji, dokud nezačne zlátnout.
Pokud používáte červené víno, přilijte ho a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna nádoby.
Nechte víno krátce odpařit a přidejte hovězí vývar.
Do šťávy můžete vložit také několik snítek tymiánu.
11. Pomalu upečte
Roládu vraťte do pekáče a přiklopte.
Troubu nastavte na 160 °C.
Pečte přibližně 1,5–2,5 hodiny, podle velikosti rolády a použitého kusu masa.
Během pečení ji několikrát přelijte výpekem.
Pokud se tekutina příliš odpaří, přidejte trochu dalšího horkého vývaru.
Jak poznat, že je roláda hotová?
U tohoto receptu záleží na použitém kusu hovězího.
Maso s větším množstvím vaziva potřebuje delší pomalé pečení, aby změklo. Libovější a přirozeně křehčí kus naopak není vhodné zbytečně vysušovat.
Proto kontrolujte především strukturu masa.
Špejle nebo tenký nůž by měl do rolády pronikat bez výrazného odporu.
12. Nechte roládu odpočinout
Hotové maso přendejte na prkénko.
Volně ho zakryjte alobalem a nechte přibližně 15 minut odpočívat.
Nekrájejte ho okamžitě.
Během odpočinku se masová šťáva lépe rozloží a především trochu zpevní rozpuštěný sýr uvnitř.
Výsledné plátky pak budou držet mnohem lépe pohromadě.
Dokončete šťávu
Výpek z pekáče přeceďte nebo v něm ponechte měkkou cibuli podle toho, jakou konzistenci máte rádi.
Nechte ho několik minut redukovat na sporáku.
Pokud chcete hladkou omáčku, cibulový základ můžete rozmixovat.
Nakonec stáhněte nádobu z ohně a vmíchejte lžíci studeného másla.
Vznikne lesklá, výrazná šťáva ideální k hovězímu masu.
Krájení odhalí barevný střed
Odstraňte kuchyňský provázek a připravte dlouhý ostrý nůž.
Roládu krájejte na přibližně 2 cm silné plátky.
Teprve nyní se ukáže hlavní efekt celého receptu – spirála hovězího masa se zeleným špenátem, oranžovou dýní a rozpuštěným uzeným sýrem.
Právě díky tomuto řezu působí roláda na slavnostním stole velmi efektně.
Co podávat jako přílohu?
Výrazná masová roláda nepotřebuje komplikovanou přílohu.
Skvěle se hodí:
- jemná bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- pečené baby brambory,
- celerovo-bramborové pyré,
- pečená kořenová zelenina,
- zelené fazolky,
- nebo dušené zelí.
Na talíř dejte nejprve trochu přílohy, přidejte dva plátky rolády a všechno přelijte horkou masovou šťávou.
Proč je důležité dýni předpéct?
Syrová dýně obsahuje poměrně hodně vody a uvnitř rolády se nemusí připravit rovnoměrně.
Předpečením získáte dvě výhody.
Část vody se odpaří a zároveň se zvýrazní přirozená sladkost dýně díky lehké karamelizaci.
Výsledná náplň tak bude výraznější a nebude vodnatá.
Jak zabránit vytékání sýra?
Malé množství rozpuštěného sýra ve výpeku není problém.
Pokud ale nechcete, aby unikla většina náplně, nepokládejte sýr až k okrajům masa.
Roládu také opravdu pevně svažte.
Pomůže i použití polotvrdého uzeného sýra místo velmi měkkého a vodnatého sýra.
Lze roládu připravit předem?
Ano, a právě proto je tento recept praktický pro slavnostnější oběd.
Roládu můžete naplnit, zavinout a svázat už večer předem. Zakryjte ji a uložte do lednice.
Druhý den ji opečte a upečte.
Dokonce i hotová roláda se dobře krájí po vychladnutí. Pokud ji chcete znovu podávat teplou, jednotlivé plátky pomalu prohřejte v připravené šťávě.
Poctivý oběd, který překvapí po rozkrojení
Na první pohled vypadá jako klasická hovězí roláda. Skutečné překvapení se objeví až po prvním řezu.
Oranžová pečená dýně, tmavě zelený špenát a světlý rozpuštěný uzený sýr vytvářejí uvnitř masa krásnou barevnou spirálu. Dýně přináší lehkou sladkost, špenát svěžest a uzený sýr celou náplň propojí výraznou kouřovou chutí.
Podávejte roládu nakrájenou na silnější plátky s bramborovou kaší a bohatou masovou šťávou. Je to poctivý domácí oběd, který chutná stejně dobře, jako vypadá.
