Hovězí roláda patří mezi jídla, která na stole vypadají slavnostně, ale jejich příprava nemusí být vůbec složitá. Tato varianta kombinuje šťavnaté hovězí maso, sladkou pečenou papriku, jemnou mozzarellu a voňavé bylinky.
Po rozkrojení se ukáže krásná barevná spirála a rozpuštěný sýr. Roládu proto můžete připravit nejen jako nedělní oběd, ale také při rodinné oslavě nebo když čekáte návštěvu.
Ingredience
Na přibližně 5–6 porcí budete potřebovat:
- 1–1,2 kg hovězího masa vhodného na roládu
- 2 velké červené papriky
- 200 g mozzarelly
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- několik lístků čerstvé bazalky
- 1 lžičku sušeného oregana
- 1 lžíci dijonské hořčice
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 cibuli
- 200 ml hovězího vývaru
- 100 ml suchého červeného vína, volitelně
- kuchyňský provázek
Nejprve upečte papriky
Troubu předehřejte na 220 °C.
Papriky rozpulte, odstraňte semínka a položte je slupkou nahoru na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte přibližně 20–25 minut, dokud se na slupce neobjeví tmavší místa.
Po vytažení je vložte na několik minut do zakryté nádoby. Vzniklá pára pomůže uvolnit slupku.
Papriky oloupejte a nakrájejte na širší proužky.
Pokud chcete přípravu urychlit, můžete použít kvalitní pečené papriky ze sklenice. Před použitím je ale dobře osušte.
Připravte hovězí maso
Maso rozřízněte tak, abyste získali co největší rovnoměrný plát. Pokud je příliš silné, překryjte ho potravinářskou fólií a jemně naklepejte.
Cílem je vytvořit plát silný přibližně 1,5–2 cm.
Maso z obou stran osolte a opepřete.
Vnitřní stranu potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Přidejte bylinky a náplň
Česnek nasekejte najemno a smíchejte ho s petrželkou, bazalkou a oreganem.
Bylinkovou směs rovnoměrně rozprostřete po mase.
Poté přidejte proužky pečené červené papriky.
Mozzarellu dobře slijte a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ji na silnější plátky a rozložte na papriku.
Náplň nedávejte úplně až k okrajům. Nechte přibližně 2–3 cm volného místa, protože při rolování se bude posouvat.
Jak roládu správně zavinout
Začněte na jedné delší straně a maso pevně rolujte.
Postupujte pomalu a náplň průběžně přidržujte uvnitř.
Hotovou roládu svažte kuchyňským provázkem přibližně po 3–4 cm. Provázek pomůže masu během pečení udržet pěkný tvar.
Pokud část mozzarelly nebo papriky vyčnívá, jednoduše ji zatlačte zpět dovnitř.
Opečení před pečením udělá velký rozdíl
Ve velké pánvi nebo pekáči rozehřejte trochu oleje.
Roládu opečte ze všech stran, dokud nebude povrch výrazně hnědý.
Tento krok nepřeskakujte. Opečením získáte intenzivnější chuť a krásnou barvu hotového masa.
Roládu poté odložte stranou.
Připravte jednoduchý základ šťávy
Do stejné nádoby přidejte nahrubo nakrájenou cibuli.
Krátce ji opečte ve výpeku.
Pokud používáte víno, přilijte přibližně 100 ml a nechte několik minut probublávat.
Poté přidejte hovězí vývar.
Do nádoby vraťte opečenou roládu.
Pečení
Teplotu trouby snižte na 175 °C.
Roládu pečte přibližně 60–80 minut podle její tloušťky a požadovaného stupně propečení. Přesnější než samotný čas je použití kuchyňského teploměru.
Pro bezpečnost a požadovanou propečenost se řiďte doporučením pro konkrétní kus hovězího masa, který používáte.
Během pečení můžete roládu několikrát přelít šťávou ze dna pekáče.
Pokud se povrch začíná příliš rychle opékat, volně ho překryjte alobalem.
Nejdůležitější krok přichází po upečení
Hotovou roládu nevytahujte z trouby a okamžitě nekrájejte.
Položte ji na prkénko, volně zakryjte alobalem a nechte 15–20 minut odpočívat.
Šťáva se během této doby rovnoměrněji rozloží uvnitř masa. Roláda se také zpevní a při krájení bude lépe držet pohromadě.
Teprve potom odstraňte provázek.
Jak získat krásný řez
Použijte opravdu ostrý nůž a roládu krájejte na plátky silné přibližně 1,5–2 cm.
Nůž veďte čistým pohybem a roládu zbytečně nemačkejte.
V řezu by mělo být vidět hovězí maso obepínající červenou papriku, světlou mozzarellu a zelené bylinky.
Právě tento barevný kontrast dělá z jednoduché rolády působivý slavnostní pokrm.
Co udělat se šťávou z pekáče?
Výpek rozhodně nevylévejte.
Po vyjmutí masa ho přeceďte nebo rozmixujte společně s upečenou cibulí.
Pokud je příliš řídký, nechte ho několik minut redukovat na sporáku. Pro jemnější chuť můžete na konci přidat malý kousek studeného másla.
Vznikne jednoduchá masová šťáva, kterou můžete při servírování přelít přes jednotlivé plátky.
Co podávat k hovězí roládě?
Výborně se hodí například:
- bramborová kaše,
- pečené brambory s bylinkami,
- šťouchané brambory,
- grilovaná zelenina,
- zelené fazolky,
- lehký zeleninový salát.
Pro slavnostnější oběd můžete připravit krémovou bramborovou kaši a doplnit ji zelenými fazolkami nebo pečenou kořenovou zeleninou.
Jak zabránit vytékání mozzarelly?
Úplně zabránit vytékání sýra není vždy možné, ale několik detailů výrazně pomůže.
Mozzarellu před použitím velmi dobře osušte. Náplň nedávejte až k okrajům masa a roládu pevně svažte.
Také ji neplňte příliš velkým množstvím sýra. Část mozzarelly se během pečení rozpustí a spojí s paprikou a masovou šťávou, což je žádoucí, ale neměla by všechna skončit na dně pekáče.
Slavnostní recept s překvapivě jednoduchou přípravou
Hovězí roláda s pečenou paprikou, mozzarellou a bylinkami působí po nakrájení opravdu efektně. Přitom celý princip spočívá jen v přípravě masového plátu, rozložení náplně, pevném zavinutí a pomalém upečení.
Sladká pečená paprika výborně doplňuje výraznější chuť hovězího masa, mozzarella přidává jemnost a čerstvé bylinky celý pokrm krásně provoní. Když roládu necháte před krájením dostatečně odpočinout, získáte nejen šťavnaté maso, ale také krásný barevný řez, který na slavnostním stole okamžitě zaujme.
