Hovězí roláda patří mezi jídla, která dokážou proměnit obyčejný nedělní oběd v malou hostinu. Na povrchu krásně opečené maso a uvnitř šťavnatá náplň z pórku, slaniny a rozpuštěného uzeného sýra – kombinace, která funguje skvěle nejen chuťově, ale také nádherně vypadá po rozkrojení.
Roláda potřebuje trochu času na pomalé pečení, ale samotná příprava není složitá. Navíc během pečení vznikne výborná masová šťáva, kterou můžete podávat s bramborovou kaší, knedlíkem nebo pečenými bramborami.
Ingredience
Na přibližně 6 porcí budete potřebovat:
- 1–1,2 kg hovězího masa vhodného na roládu
- 1 větší pórek
- 150 g slaniny
- 150 g uzeného sýra
- 1 velkou cibuli
- 2–3 stroužky česneku
- 2 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíci másla
- 400–500 ml hovězího vývaru
- 1 lžičku tymiánu
- 1 lžičku sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- kuchyňský provázek
Připravte maso na roládu
Hovězí maso rozřízněte tak, abyste získali jeden větší plát přibližně stejné tloušťky.
Pokud je některá část výrazně silnější, zakryjte maso pečicím papírem a opatrně ji naklepejte.
Cílem je vytvořit dostatečně velkou plochu, která půjde naplnit a pevně zarolovat.
Maso z vnitřní strany osolte, opepřete a potřete tenkou vrstvou hořčice.
Slanina vytvoří výrazný základ
Slaninu nakrájejte na menší proužky nebo kostičky.
Vložte ji na suchou pánev a několik minut opékejte.
Jakmile začne pouštět tuk a získá lehce zlatavou barvu, přidejte nakrájený pórek.
Společně opékejte přibližně 3–4 minuty.
Pórek nemusí být úplně měkký. Během pečení rolády bude mít dostatek času změknout.
Směs odstavte a nechte trochu vychladnout.
Přidejte uzený sýr
Uzený sýr můžete nastrouhat nahrubo nebo nakrájet na menší hranolky.
Pokud chcete, aby byl po rozkrojení rolády sýr výrazněji vidět, použijte spíše hranolky.
Vybírejte sýr, který se dobře rozpouští. Skvělá je například uzená gouda nebo jiný polotvrdý uzený sýr vhodný k zapékání.
Jak roládu správně naplnit
Na připravený plát masa rozložte směs pórku a slaniny.
Nechte přibližně 2–3 cm volného prostoru kolem okrajů.
Potom přidejte uzený sýr.
Náplně nedávejte příliš mnoho. Roláda musí jít pevně zavřít a při pečení by neměl všechen sýr vytéct ven.
Maso začněte rolovat od delší strany.
Rolujte pevně, ale dávejte pozor, aby náplň nevypadávala.
Roládu důkladně svažte
Hotovou roládu svažte kuchyňským provázkem.
Nejdříve můžete zajistit oba konce a potom přidat několik smyček po celé délce.
Dobře svázaná roláda si během dlouhého pečení zachová pěkný tvar a bude se později lépe krájet.
Povrch masa ještě lehce osolte a opepřete.
Opečení před pečením nevynechávejte
Ve velkém pekáči nebo hlubší pánvi rozehřejte olej.
Roládu vložte do rozpáleného tuku a opečte ji ze všech stran.
Nespěchejte.
Potřebujeme vytvořit výraznou hnědou kůrku, protože právě opečený povrch dodá budoucí šťávě velkou část její chuti.
Jakmile je maso opečené, vyjměte ho na chvíli stranou.
Připravte základ bohaté šťávy
Do stejné nádoby vložte nahrubo nakrájenou cibuli.
Opékejte ji několik minut, dokud nezačne zlátnout.
Přidejte nasekaný česnek, tymián a sladkou papriku.
Česnek nechte rozvonět pouze krátce, aby se nepřipálil.
Potom přilijte část hovězího vývaru.
Vařečkou uvolněte všechny opečené kousky masa ze dna nádoby. Právě v nich je koncentrovaná chuť, kterou chceme dostat do omáčky.
Pomalé pečení udělá maso krásně měkké
Roládu vraťte do pekáče a přilijte zbývající vývar.
Tekutina nemusí maso úplně zakrývat.
Pekáč přiklopte a vložte do trouby předehřáté přibližně na 160–170 °C.
Pečte zhruba 2 až 2,5 hodiny, podle velikosti rolády a použitého kusu hovězího masa.
Během pečení maso několikrát přelijte šťávou a podle potřeby doplňte trochu vývaru nebo horké vody.
Jak poznat, že je roláda hotová
U hovězí rolády určené k pomalému pečení nestačí sledovat pouze čas.
Maso by mělo být příjemně měkké a po zapíchnutí vidličky by nemělo působit tuze.
Konkrétní doba se může lišit podle použitého kusu masa, jeho tloušťky i velikosti rolády.
Pokud je stále pevné, dopřejte mu další čas při nižší teplotě.
Na závěr roládu odkryjte
Jakmile maso změkne, sundejte poklici.
Teplotu můžete mírně zvýšit a roládu nechat ještě přibližně 15 minut péct odkrytou.
Povrch tak získá výraznější barvu.
Během této fáze ji několikrát přelijte výpekem.
Maso potřebuje před krájením odpočívat
Hotovou roládu vyjměte z pekáče a volně ji zakryjte.
Nechte ji odpočívat alespoň 10–15 minut.
Kdybyste ji rozkrojili okamžitě, vyteklo by z ní zbytečně mnoho šťávy a náplň by se mohla rozpadat.
Po odpočinutí odstraňte kuchyňský provázek.
Z výpeku připravte fantastickou šťávu
Tekutinu v pekáči můžete ponechat rustikální s kousky cibule nebo ji přecedit.
Pokud chcete hladší omáčku, přeceďte ji a vraťte na sporák.
Nechte několik minut redukovat, dokud nebude chuť dostatečně intenzivní.
Nakonec vmíchejte lžíci studeného másla.
Šťáva bude lesklejší, jemnější a krásně se spojí.
Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Pokud je naopak řídká, jednoduše ji ještě chvíli redukujte.
Proč pórek funguje tak dobře?
Pórek během dlouhého pečení krásně změkne a získá jemnou nasládlou chuť.
Ta se výborně doplňuje se slanou slaninou a výrazným uzeným sýrem.
Zároveň nepřebíjí chuť samotného hovězího masa.
Výsledná náplň je proto výrazná, ale stále harmonická.
Co podávat k hovězí roládě
K bohaté masové šťávě se hodí příloha, která ji dokáže dobře zachytit.
Výborná je:
- jemná bramborová kaše,
- houskový knedlík,
- bramborový knedlík,
- šťouchané brambory,
- pečené brambory,
- dušená rýže.
Jako zeleninovou přílohu můžete přidat dušený špenát, pečenou kořenovou zeleninu nebo jednoduché zelené fazolky.
Jak roládu krásně servírovat
Odpočinuté maso nakrájejte ostrým nožem na silnější plátky.
Na řezu se objeví krásná spirála s pórkem, kousky slaniny a rozpuštěným uzeným sýrem.
Plátky položte na nahřátý talíř, přidejte přílohu a vše přelijte bohatou šťávou.
Na závěr můžete přidat trochu čerstvého tymiánu nebo petrželky.
Ideální recept na nedělní oběd
Tahle hovězí roláda není jídlo na uspěchaných dvacet minut. Je to recept, kterému prospěje pomalé pečení a trochu trpělivosti.
Odměnou je ale měkké hovězí maso, výrazná šťáva a šťavnatý střed s pórkem, slaninou a rozpuštěným uzeným sýrem.
Přesně takový oběd, který můžete položit doprostřed nedělního stolu, nakrájet na pořádné plátky a servírovat s velkou porcí přílohy a ještě větší porcí voňavé masové šťávy.
