Hovězí roláda je jedním z těch jídel, která vypadají na stole opravdu slavnostně, přesto její příprava nemusí být nijak komplikovaná. Tentokrát ji naplníme špenátem, vařenými vejci a sýrem, takže po rozkrojení vznikne krásná barevná mozaika.
Šťavnaté hovězí maso, jemně rozpuštěný sýr, zelený špenát a vejce tvoří kombinaci, která nejen skvěle chutná, ale také nádherně vypadá. Roládu můžete připravit k nedělnímu obědu, rodinné oslavě nebo kdykoliv chcete klasické hovězí maso servírovat trochu jinak.
Co budete potřebovat
Na přibližně 6 porcí:
Na roládu
- 1–1,2 kg hovězího masa vhodného na roládu
- 250 g čerstvého špenátu
- 3 vejce uvařená natvrdo
- 150 g goudy nebo eidamu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce másla
- 1–2 lžíce oleje
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka muškátového oříšku
Na šťávu
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 400–500 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce másla
- několik snítek tymiánu
Jaké maso je na roládu nejlepší?
Potřebujete větší kus hovězího, který lze rozříznout a rozložit do přibližně obdélníkového plátu. Vhodná může být například hovězí kýta.
Pokud si nejste jistí, požádejte řezníka o maso vhodné přímo na roládu.
Plát by měl mít pokud možno rovnoměrnou tloušťku. Silnější místa můžete opatrně naklepat přes potravinářskou fólii.
Připravte špenátovou náplň
Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte nasekaný česnek. Nechte ho pouze krátce rozvonět.
Přidejte čerstvý špenát a za stálého míchání ho nechte zavadnout. Stačí několik minut.
Osolte, opepřete a přidejte malou špetku muškátového oříšku.
Poté špenát přendejte do sítka a nechte vychladnout. Přebytečnou tekutinu důkladně vymačkejte. Tento krok je důležitý, protože příliš mokrá náplň by mohla roládu během pečení rozmočit.
Připravte maso
Hovězí plát rozložte na pracovní plochu.
Osolte ho, opepřete a potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice. Na okrajích ponechte přibližně 2 cm volného prostoru.
Na maso rovnoměrně rozprostřete připravený špenát.
Přidejte vejce a sýr
Vejce uvařená natvrdo oloupejte a nakrájejte na menší kousky nebo silnější plátky.
Rozložte je na špenát.
Nakonec přidejte nastrouhaný sýr. Nepřehánějte to s množstvím náplně – příliš naplněná roláda se obtížně zavírá a náplň může během pečení vytékat.
Jak roládu správně zavinout
Maso začněte pevně rolovat od delší strany.
Snažte se náplň během rolování jemně přidržovat uvnitř. Roláda by měla být pevná, ale není potřeba maso mačkat příliš silně.
Hotovou roládu svažte kuchyňským provázkem přibližně každé 3–4 cm.
Můžete přidat také jeden delší provázek vedený podélně. Díky tomu bude roláda při opékání a pečení lépe držet tvar.
Opečení udělá velký rozdíl
Troubu předehřejte na 170 °C.
Ve větším pekáči nebo hluboké pánvi vhodné do trouby rozehřejte olej.
Roládu ze všech stran prudce opečte. Povrch by měl získat výraznou zlatohnědou barvu.
Tento krok nevynechávejte – právě opečení dodá masu i následné šťávě mnohem intenzivnější chuť.
Poté roládu krátce vyjměte.
Připravte základ šťávy
Do stejné nádoby přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zezlátnout.
Přidejte česnek a několik snítek tymiánu.
Vraťte roládu zpět a podlijte ji částí hovězího vývaru.
Tekutina nemusí maso úplně zakrývat.
Pomalé pečení pro měkké maso
Pekáč přiklopte a vložte do trouby.
Pečte přibližně 1,5 až 2 hodiny, podle velikosti rolády a použitého kusu masa.
Během pečení roládu několikrát přelijte výpekem a podle potřeby přidejte trochu vývaru.
Doba přípravy se může lišit podle konkrétního řezu hovězího masa. Roláda by měla být po upečení měkká a snadno krájitelná.
Nechte roládu před krájením odpočinout
Po vytažení z trouby ji nepokoušejte krájet okamžitě.
Přendejte ji na prkénko, volně zakryjte alobalem a nechte přibližně 15 minut odpočívat.
Šťáva se uvnitř masa lépe rozloží a zároveň se trochu zpevní sýrová náplň. Díky tomu získáte při krájení mnohem hezčí řezy.
Teprve potom odstraňte kuchyňský provázek.
Jednoduchá omáčka z výpeku
Výpek, cibuli a zbylý vývar můžete proměnit v jednoduchou omáčku.
Odstraňte větvičky tymiánu a směs rozmixujte tyčovým mixérem. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
Pokud je naopak řídká, několik minut ji bez pokličky povařte.
Nakonec vmíchejte kousek studeného másla. Omáčka bude jemnější a získá pěkný lesk.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
Co podávat k hovězí roládě?
K výraznému masu a šťávě se skvěle hodí klasické přílohy. Vyzkoušet můžete například:
- bramborovou kaši,
- pečené brambory,
- bramborové knedlíky,
- šťouchané brambory,
- rýži,
- dušenou zeleninu.
Pro slavnostnější servírování položte několik plátků rolády přes sebe, přidejte trochu omáčky a doplňte zeleninou.
Tip pro opravdu krásnou náplň
Pokud chcete, aby byla roláda po rozkrojení co nejhezčí, nedávejte všechny ingredience na jednu hromadu.
Špenát rozprostřete v rovnoměrné vrstvě a vejce se sýrem rozmístěte tak, aby byly po celé délce masa.
Roládu také zavíjejte pevně a po upečení ji skutečně nechte odpočinout. Při příliš brzkém krájení může rozpuštěný sýr vytéct a jednotlivé vrstvy se snadněji rozpadnou.
Slavnostní jídlo, které zaujme už po prvním řezu
Na této hovězí roládě je nejlepší okamžik, kdy ji poprvé rozkrojíte. Pod opečeným povrchem se objeví výrazně zelený špenát, světlé vejce a jemně rozpuštěný sýr.
Přestože hotové jídlo působí velmi efektně, většinu práce zvládne trouba. Stačí dobře připravit náplň, roládu pevně zavinout a dopřát masu dostatek času na pomalé pečení.
Výsledkem je šťavnatý a reprezentativní oběd, který se na slavnostním stole rozhodně neztratí.
