Když se řekne poctivý nedělní oběd, většina z nás si představí měkké maso, voňavou omáčku a přílohu, která do sebe nasákne každou kapku výpeku. Přesně takové jsou hovězí rolky plněné cibulkou, sýrem a bylinkami.
Na první pohled vypadají slavnostně, jejich příprava ale není nijak složitá. Tenké plátky hovězího masa stačí naplnit sýrem, cibulkou a bylinkami, pevně zavinout, opéct a potom pomalu dusit v omáčce. Výsledkem je křehké maso s voňavou náplní a výrazná šťáva, která přímo vybízí k podávání s bramborovou kaší nebo domácím knedlíkem.
Proč připravit hovězí rolky
Rolády a závitky mají v české kuchyni dlouhou tradici. Klasickým příkladem jsou španělské ptáčky, ale princip lze snadno přizpůsobit modernější náplni.
V tomto receptu se uvnitř masa ukrývá kombinace cibulky, rozpuštěného sýra a čerstvých bylinek. Sýr dodá náplni krémovost, cibule lehkou sladkost a bylinky celý pokrm příjemně osvěží.
Velkou výhodou je, že se většina přípravy odehrává v jednom hrnci nebo hlubší pánvi. A protože rolky potřebují čas na pomalé dušení, můžete je připravit i s předstihem. Po odležení bývá omáčka dokonce ještě chutnější.
Ingredience na 4 porce
Na hovězí rolky
- 4 větší plátky hovězího masa
- 1 větší cibule
- 120–150 g sýra
- 2 stroužky česneku
- hrst čerstvé petrželky
- trochu čerstvého tymiánu
- 1 lžička plnotučné nebo dijonské hořčice
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce oleje nebo přepuštěného másla
Na omáčku
- 1 cibule
- 1 menší mrkev
- 1 lžíce másla
- 500–600 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce hladké mouky podle potřeby
- 1 lžička hořčice
- několik snítek tymiánu
- sůl a pepř
Jaké hovězí maso vybrat
Pro přípravu rolek potřebujete maso, které lze nakrájet na dostatečně velké a poměrně tenké plátky. Dobře se hodí například hovězí zadní.
Plátky masa položte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a opatrně je rozklepejte. Neměly by být příliš tenké, jinak by se při rolování mohly protrhnout.
Každý plátek lehce osolte a opepřete.
Připravte jednoduchou sýrovou náplň
Cibuli nakrájejte velmi najemno. Na malém množství másla nebo oleje ji pomalu opékejte, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
Přidejte nasekaný česnek a nechte ho rozvonět jen několik desítek sekund.
Směs nechte trochu vychladnout.
Sýr nastrouhejte nebo nakrájejte na menší kousky a smíchejte ho s cibulkou, nasekanou petrželkou a trochou tymiánu.
Použít můžete eidam, goudu nebo jiný polotvrdý sýr. Pokud chcete výraznější náplň, výborný bude také čedar nebo menší množství výraznějšího vyzrálého sýra.
Jak rolky správně zavinout
Každý plátek masa potřete velmi tenkou vrstvou hořčice.
Do středu položte připravenou náplň. Nepřehánějte to s jejím množstvím – příliš naplněné rolky se špatně zavírají a sýr by mohl během dušení vytéct.
Okraje masa přehněte mírně dovnitř a následně maso pevně zarolujte.
Rolky zajistěte kuchyňským provázkem nebo párátky.
Malý trik
Spoj rolek při prvním opékání položte směrem dolů. Maso se rychle zatáhne a rolka bude lépe držet pohromadě.
Důkladné opečení vytvoří základ omáčky
V hluboké pánvi nebo širším hrnci rozehřejte olej.
Hovězí rolky opečte ze všech stran do výrazně hnědé barvy. Nesnažte se tento krok urychlit. Právě opečené maso a přípečky na dně nádoby vytvoří základ bohaté chuti budoucí omáčky.
Opečené rolky vyjměte a na chvíli odložte stranou.
Příprava bohaté omáčky
Do stejné nádoby přidejte máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Nechte ji pomalu zezlátnout.
Přidejte jemně nakrájenou nebo nastrouhanou mrkev a několik minut restujte.
Pokud chcete omáčku lehce zahustit moukou, přisypte jednu rovnou lžíci a krátce ji orestujte. Potom postupně přilévejte teplý hovězí vývar a dobře rozmíchejte.
Přidejte lžičku hořčice, tymián a trochu pepře.
Do omáčky vraťte opečené hovězí rolky.
Pomalé dušení je klíčem k měkkému masu
Rolky by měly být přibližně z poloviny až dvou třetin ponořené v tekutině.
Hrnec přiklopte a maso duste na velmi mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny. Přesný čas závisí na použitém kusu hovězího masa a tloušťce rolek.
Během dušení je několikrát otočte a podle potřeby dolijte trochu vývaru.
Nespěchejte. Hovězí maso potřebuje čas, aby změklo. Příliš vysoká teplota proces neurychlí a může způsobit, že bude maso tužší.
Jak dokončit omáčku
Jakmile jsou rolky měkké, vyjměte je z nádoby a udržujte v teple.
Z omáčky odstraňte větší snítky tymiánu. Pokud máte rádi hladkou omáčku, můžete ji rozmixovat tyčovým mixérem. Pokud naopak preferujete rustikálnější podobu, ponechte cibuli i zeleninu tak, jak jsou.
Omáčku několik minut povařte bez pokličky, aby se mírně zredukovala.
Nakonec ji ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo trochu hořčice.
Pro jemnější chuť můžete vmíchat malý kousek studeného másla. Omáčka bude lesklejší a příjemně sametová.
Co podávat k hovězím rolkám
K tomuto jídlu se nejlépe hodí přílohy, které dokážou zachytit bohatou omáčku.
Výbornou volbou je:
- jemná bramborová kaše,
- houskový knedlík,
- vařené brambory,
- šťouchané brambory,
- bramborové noky,
- domácí těstoviny.
Pro klasický český nedělní oběd je těžké překonat kombinaci hovězích rolek, bramborové kaše a pořádné porce omáčky.
Jak zabránit vytékání sýra
Trocha rozpuštěného sýra se může dostat do omáčky a vůbec to nevadí – naopak jí dodá další chuť.
Pokud ale nechcete, aby náplň vytekla téměř celá, dodržujte několik jednoduchých pravidel.
Sýr nedávejte až k okrajům masa. Rolky pevně zavřete a zajistěte. Také je nevkládejte rovnou do studené omáčky. Nejprve je ze všech stran důkladně opečte.
Můžete rovněž zvolit sýr, který se sice dobře rozpouští, ale při zahřátí není úplně tekutý.
Připravte si je klidně den předem
Hovězí rolky patří mezi jídla, kterým odležení většinou prospívá.
Můžete je tedy připravit v sobotu večer a v neděli před obědem pomalu ohřát v omáčce. Chutě se přes noc propojí a příprava nedělního oběda bude mnohem pohodlnější.
Při ohřívání použijte nízkou teplotu a podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo vody.
Další možnosti náplně
Základní kombinaci sýra, cibulky a bylinek lze snadno obměňovat.
Pro výraznější chuť přidejte do náplně trochu slaniny. Dobře fungují také žampiony předem opečené na pánvi.
Milovníci tradičnějších chutí mohou použít kyselou okurku a hořčici. Zajímavá je také kombinace sýra, špenátu a česneku.
Důležité je pouze náplň nepřehnat. Hlavní roli by stále mělo hrát kvalitní hovězí maso.
Poctivý oběd, který stojí za trochu času
Hovězí rolky plněné cibulkou, sýrem a bylinkami nejsou jídlem na deset minut. Právě pomalá příprava je ale jejich největší předností.
Maso postupně změkne, náplň se krásně propojí a z výpeku, cibule, zeleniny a vývaru vznikne bohatá omáčka plná chuti.
Když potom rolku na talíři rozkrojíte a objeví se voňavá sýrová náplň, máte před sebou přesně ten typ jídla, kvůli kterému má smysl strávit nedělní dopoledne v kuchyni.
