Jablečné taštičky z listového těsta jsou jednoduchý domácí moučník s křehkým, máslovým obalem a voňavou ovocnou náplní. Jablka se krátce podusí se skořicí, trochou cukru a citronové šťávy, takže při pečení nepustí do těsta příliš mnoho tekutiny. Díky hotovému listovému těstu je příprava rychlá a zvládnou ji i začátečníci. Nejlepší jsou taštičky ještě lehce teplé, kdy je těsto krásně křupavé a uvnitř zůstává měkká, šťavnatá jablečná náplň.
Praktické informace
- Množství: 8 taštiček
- Příprava: 25 minut
- Chlazení náplně: 15–20 minut
- Pečení: 18–22 minut
- Teplota trouby: 200 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 180 °C
- Plech: přibližně 30 × 40 cm
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na taštičky
- 500 g chlazeného listového těsta
- 500 g jablek
- 30 g másla
- 50 g třtinového nebo krupicového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 lžíce studené vody
Na dokončení
- 1 vejce
- 1 lžíce vody
- 15 g moučkového cukru na posypání
Příprava
- Připravte jablka.
Jablka oloupejte, rozkrojte, odstraňte jádřince a dužinu nakrájejte na malé kostičky přibližně 1 cm velké. Menší kousky se rychleji změkčí a taštičky se budou snadněji plnit. - Uvařte jablečnou náplň.
V širší pánvi rozpusťte máslo. Přidejte jablka, cukr, skořici a citronovou šťávu. Za občasného míchání vařte na středním ohni přibližně 5–7 minut. Jablka mají mírně změknout, ale neměla by se rozpadnout na pyré. - Náplň zahustěte a nechte vychladnout.
Kukuřičný škrob rozmíchejte v jedné lžíci studené vody. Směs přilijte k jablkům a důkladně promíchejte. Vařte ještě přibližně 1 minutu, dokud šťáva kolem jablek lehce nezhoustne. Pánev odstavte a náplň nechte alespoň 15–20 minut chladnout. Do listového těsta nedávejte horkou náplň. - Rozdělte listové těsto.
Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem. Listové těsto rozložte na pracovní plochu a nakrájejte na 8 přibližně stejně velkých obdélníků. Pokud máte dva menší pláty těsta, každý rozdělte na čtyři části. - Naplňte a uzavřete taštičky.
Na jednu polovinu každého obdélníku dejte přibližně 1–2 vrchovaté lžíce vychladlé náplně. Kolem okrajů ponechte alespoň 1,5 cm volného prostoru. Druhou polovinu těsta přeložte přes náplň a okraje pevně přitlačte. Pro lepší spojení je můžete stlačit vidličkou. Do horní části každé taštičky udělejte ostrým nožem dva nebo tři malé zářezy, kterými bude při pečení unikat pára. - Potřete povrch.
Vejce rozšlehejte s jednou lžící vody. Taštičky přesuňte na připravený plech a jejich povrch potřete tenkou vrstvou vaječné směsi. Snažte se nepotírat řezné hrany těsta příliš silně, aby se jednotlivé vrstvy mohly při pečení dobře oddělit. - Upečte dozlatova.
Plech vložte do střední části dobře předehřáté trouby. Pečte 18–22 minut, dokud taštičky výrazně nenabydou a nezískají rovnoměrnou zlatohnědou barvu. Během prvních přibližně 15 minut troubu zbytečně neotevírejte. - Nechte krátce vychladnout.
Upečené taštičky nechte asi 10 minut odpočívat na plechu nebo je opatrně přesuňte na mřížku. Náplň může být bezprostředně po upečení velmi horká. Před podáváním je lehce posypte moučkovým cukrem.
Tipy pro křupavé a nadýchané taštičky
Pracujte se studeným těstem. Listové těsto obsahuje vrstvy tuku, které se při pečení podílejí na jeho charakteristickém lístkování. Pokud těsto během přípravy výrazně změkne, dejte sestavené taštičky před pečením na 10–15 minut do lednice.
Náplň musí být vychladlá. Horká jablka mohou změkčit tuk v těstě ještě před vložením do trouby. Výsledkem může být méně nadýchané a mastnější pečivo.
Nepoužívejte příliš mnoho náplně. Přecpané taštičky se obtížně uzavírají a během pečení mohou prasknout. Kolem jablek musí zůstat dostatečně široký okraj.
Odstraňte přebytečnou tekutinu. Jablka mají různý obsah vody. Pokud je náplň po krátkém vaření stále velmi řídká, nechte ji ještě chvíli odpařit a teprve potom přidejte škrob.
Troubu důkladně předehřejte. Listové těsto potřebuje na začátku pečení dostatečně vysokou teplotu, aby rychle naběhlo a vytvořilo oddělené křupavé vrstvy.
Varianty a spolehlivé náhrady
Jablka s rozinkami
K hotové jablečné náplni můžete přidat 40 g rozinek. Pokud jsou velmi suché, namočte je předem na 10 minut do teplé vody a potom je důkladně osušte.
Jablka s ořechy
Pro výraznější strukturu přidejte do vychladlé náplně 40 g nasekaných vlašských nebo pekanových ořechů. Ořechy zároveň pomohou zachytit část ovocné šťávy.
Hrušková varianta
Polovinu jablek lze nahradit pevnějšími hruškami. Velmi zralé hrušky však obsahují více šťávy, proto může být nutné náplň o něco déle povařit.
Méně sladká verze
Množství cukru lze snížit přibližně na 25–30 g, zejména pokud používáte přirozeně sladká jablka. Chuť náplně před plněním upravte podle konkrétní odrůdy ovoce.
Bez moučkového cukru
Závěrečné posypání je pouze dekorativní a lze ho úplně vynechat. Taštičky budou mít dostatek sladkosti už z jablečné náplně.
Uchovávání
Jablečné taštičky mají nejlepší strukturu v den upečení. Po úplném vychladnutí je můžete uložit do uzavíratelné nádoby a uchovat v lednici přibližně 2–3 dny.
Před podáváním je vložte na 5–8 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Povrch se znovu prohřeje a částečně získá původní křupavost. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale listové těsto v ní obvykle změkne.
Upečené a zcela vychladlé taštičky lze také zamrazit. Jednotlivě je zabalte a vložte do nádoby nebo sáčku vhodného do mrazničky.
Jaká jablka jsou do taštiček nejlepší?
Ideální jsou pevnější jablka, která při krátkém vaření drží tvar. Dobře fungují například odrůdy Granny Smith, Braeburn nebo Jonagold. Sladkost náplně je vhodné přizpůsobit kyselosti konkrétních jablek.
Proč náplň během pečení vytéká?
Nejčastěji je jí příliš mnoho, je příliš tekutá nebo nejsou dostatečně uzavřené okraje. Pomůže předvaření a zahuštění jablek, ponechání volného okraje a pevné přitlačení těsta.
Mohu použít mražené listové těsto?
Ano. Nechte ho rozmrazit podle pokynů výrobce, ale při tvarování musí zůstat chladné. Pokud příliš změkne, před pečením taštičky krátce vychlaďte.
Mohu taštičky připravit několik hodin před pečením?
Ano. Sestavené neupečené taštičky můžete zakryté uchovat několik hodin v lednici. Vaječnou směsí je nejlepší potřít až těsně před vložením do trouby.
