Jablečný koláč se skořicí a křupavou drobenkou patří k moučníkům, které provoní celou kuchyni už během pečení. Jemné těsto doplňují šťavnatá jablka, skořice a máslová drobenka, která na povrchu krásně zezlátne. Recept je vhodný i pro méně zkušené pekaře, protože nevyžaduje složité postupy ani speciální vybavení. Nejlépe fungují pevnější, lehce nakyslá jablka, která si při pečení zachovají část své struktury a příjemně vyváží sladkost těsta.
Praktické informace
- Porce: 10–12
- Příprava: přibližně 25 minut
- Pečení: 45–55 minut
- Teplota: 175 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 160 °C
- Forma: kulatá dortová forma o průměru 24 cm
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 120 g změklého másla
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce velikosti M
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 100 ml mléka
Na jablečnou vrstvu
- 700 g jablek, přibližně 5 středně velkých kusů
- 20 g krupicového nebo třtinového cukru
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
Na drobenku
- 100 g hladké mouky
- 70 g studeného másla
- 60 g krupicového nebo třtinového cukru
- ½ lžičky mleté skořice
Příprava
- Připravte formu a troubu. Troubu předehřejte na 175 °C s horním a dolním ohřevem. Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete máslem.
- Zpracujte jablka. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na plátky silné přibližně 4–5 mm. V míse je promíchejte s citronovou šťávou, 20 g cukru a dvěma lžičkami skořice. Odložte stranou.
- Připravte těsto. Mouku smíchejte s kypřicím práškem a solí. V jiné míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem přibližně 2–3 minuty do světlejší krémové konzistence. Postupně zašlehejte obě vejce a vanilkový extrakt.
- Dokončete těsto. Do máslové směsi střídavě a krátce zapracujte moučnou směs a mléko. Začněte a skončete moukou. Míchejte pouze tak dlouho, aby se ingredience spojily. Hotové těsto rozetřete rovnoměrně do připravené formy.
- Přidejte jablka. Plátky jablek rozložte na těsto v několika překrývajících se vrstvách. Pokud jablka během stání pustila hodně tekutiny, přebytečnou šťávu do formy nepřilévejte.
- Připravte drobenku. Do misky dejte 100 g mouky, 60 g cukru, půl lžičky skořice a 70 g studeného másla nakrájeného na malé kostky. Prsty směs rychle promněte, až vzniknou nepravidelné drobky. Rovnoměrně je nasypte na jablka.
- Upečte koláč. Formu vložte na prostřední úroveň trouby a pečte 45–55 minut. Povrch má být zlatavý a drobenka křupavá. Špejli zapíchněte do části s těstem, nikoli přímo do jablečné vrstvy. Po vytažení by na ní nemělo zůstat syrové těsto.
- Nechte vychladnout. Koláč ponechte přibližně 15 minut ve formě. Poté opatrně uvolněte okraj a nechte jej dále chladnout na mřížce. Před krájením je vhodné počkat alespoň dalších 30 minut, aby se jablečná náplň zpevnila.
Jak dosáhnout šťavnatého koláče a křupavé drobenky
Použijte pevnější jablka. Ideální jsou odrůdy, které mají lehce nakyslou chuť a při tepelné úpravě se okamžitě nerozpadají. Příliš měkká nebo přezrálá jablka mohou vytvořit vodnatou vrstvu.
Těsto nepřemíchávejte. Jakmile přidáte mouku, míchejte jen krátce. Dlouhé zpracování může způsobit, že bude upečený korpus zbytečně hutný.
Máslo na drobenku musí být studené. Právě studené máslo pomáhá vytvořit větší nepravidelné kousky, které při pečení získají příjemně křupavou strukturu.
Drobenku nemačkejte na jablka. Nasypte ji volně na povrch. Pokud ji silně přitlačíte, může se místo drobivého povrchu vytvořit souvislá vrstva.
Koláč nekrájejte ihned po upečení. Horká jablka obsahují hodně šťávy. Krátké chladnutí pomůže náplni stabilizovat se a jednotlivé porce se budou lépe krájet.
Varianty a spolehlivé náhrady
Jablečný koláč s ořechy
Do drobenky můžete přidat 50 g nahrubo nasekaných vlašských nebo lískových ořechů. V takovém případě není nutné měnit množství ostatních ingrediencí.
Výraznější kořeněná varianta
Ke skořici v jablečné vrstvě přidejte špetku mletého zázvoru a špetku muškátového oříšku. Koření používejte střídmě, aby nepřekrylo chuť jablek.
Hrušková obměna
Přibližně polovinu jablek lze nahradit pevnějšími hruškami. Nakrájejte je na podobně silné plátky, aby se ovoce propeklo rovnoměrně.
Méně sladká verze
Pokud používáte přirozeně sladká jablka, můžete vynechat 20 g cukru určených do ovocné vrstvy. Množství cukru v těstě a drobence není nutné měnit.
Drobenka s ovesnými vločkami
Nahraďte 30 g mouky v drobence stejným množstvím jemných ovesných vloček. Povrch získá hrubší a výrazněji křupavou strukturu.
Uchovávání
Po úplném vychladnutí lze koláč zakrýt a uchovávat při chladnější pokojové teplotě přibližně jeden den. Pro delší skladování je vhodnější lednice, kde vydrží přibližně 3–4 dny.
Před podáváním můžete jednotlivý kousek nechat chvíli při pokojové teplotě nebo jej krátce ohřát v troubě při 150 °C. Několik minut mírného zahřátí pomůže znovu zvýraznit vůni jablek a skořice.
Koláč lze také zmrazit. Jednotlivé vychladlé porce pečlivě zabalte a uložte do vhodné nádoby. Pro nejlepší kvalitu je spotřebujte přibližně do 2–3 měsíců. Rozmrazovat je můžete přes noc v lednici.
Jaká jablka jsou na tento koláč nejlepší?
Nejlépe fungují pevnější, aromatická a lehce nakyslá jablka určená také k pečení. Důležité je, aby se při zahřívání příliš rychle nerozpadala a nepouštěla nadměrné množství vody.
Proč je drobenka po upečení měkká?
Nejčastější příčinou bývá příliš teplé máslo, příliš jemně zpracovaná směs nebo velmi šťavnatá jablka. Použijte studené máslo a vytvořené drobky nechte nepravidelné a volně rozložené.
Musím jablka předem podusit?
Ne. Plátky silné přibližně 4–5 mm během uvedené doby změknou přímo v troubě. Předvaření by u tohoto receptu mohlo vést k příliš měkké a vlhké náplni.
Lze koláč připravit den předem?
Ano. Po úplném vychladnutí ho zakryjte a uložte do chladu. Před podáváním jej můžete krátce zahřát v troubě, aby drobenka opět získala příjemnější strukturu.
