Citronový koláč s jogurtem je jednoduchý moučník s vláčnou střídou, svěží citrusovou vůní a příjemně jemnou chutí. Bílý jogurt dodává těstu vláčnost, zatímco citronová kůra a čerstvá šťáva se postarají o výrazné, ale ne příliš ostré citronové aroma. Příprava nevyžaduje složité postupy ani speciální vybavení. Stačí několik běžných surovin, kulatá forma a pár minut na přípravu těsta. Hotový koláč lze podávat pouze s moučkovým cukrem nebo jej doplnit jednoduchou citronovou polevou.
Praktické informace
- Počet porcí: 10–12
- Příprava: přibližně 20 minut
- Pečení: 35–45 minut
- Chladnutí: přibližně 45 minut
- Teplota trouby: 175 °C, horní a dolní ohřev
- Forma: kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 150 g krupicového cukru
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 3 vejce velikosti M
- 200 g bílého plnotučného jogurtu
- 100 ml neutrálního rostlinného oleje
- 50 ml čerstvé citronové šťávy
- jemně nastrouhaná kůra ze 2 chemicky neošetřených citronů
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na citronovou polevu
- 100 g moučkového cukru
- 20–25 ml čerstvé citronové šťávy
Příprava
- Připravte troubu a formu.
Troubu předehřejte na 175 °C na horní a dolní ohřev. Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem. Boky lehce potřete olejem nebo máslem. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte přibližně 160 °C. - Smíchejte suché ingredience.
Do větší mísy prosejte 250 g hladké mouky s 10 g kypřicího prášku. Přidejte špetku soli a promíchejte. Prosátí pomůže odstranit případné hrudky a kypřicí prášek se rovnoměrněji rozptýlí v mouce. - Vyšlehejte vejce s cukrem.
Do druhé mísy dejte vejce a 150 g cukru. Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 3–4 minuty, dokud směs nezesvětlá a mírně nezvětší svůj objem. Není potřeba vytvářet velmi pevnou pěnu. - Přidejte jogurt a citron.
Do vaječné směsi postupně vmíchejte jogurt, olej, 50 ml citronové šťávy, citronovou kůru a vanilkový extrakt. Míchejte pouze tak dlouho, aby vznikla rovnoměrná tekutá směs. - Dokončete těsto.
Suché ingredience přidejte k tekutým ve dvou až třech dávkách. Stěrkou nebo metličkou je krátce zapracujte. Jakmile v těstě nezůstávají viditelné ostrůvky suché mouky, přestaňte míchat. Příliš dlouhé míchání může způsobit hutnější strukturu koláče. - Upečte koláč.
Těsto přelijte do připravené formy a povrch lehce zarovnejte. Pečte na střední úrovni trouby přibližně 35–45 minut. Po 35 minutách zkontrolujte střed dřevěnou špejlí. Pokud vyjde bez syrového těsta, koláč je hotový. Několik vlhkých drobečků na špejli nevadí. - Nechte vychladnout.
Formu postavte na mřížku a koláč v ní nechte přibližně 15 minut. Poté opatrně uvolněte boky, odstraňte formu a nechte moučník úplně vychladnout. - Připravte polevu.
Moučkový cukr rozmíchejte nejprve s 20 ml citronové šťávy. Pokud je poleva příliš hustá, přidávejte další šťávu po několika kapkách. Polevou přelijte úplně vychladlý koláč a před krájením ji nechte přibližně 20 minut ztuhnout.
Jak dosáhnout opravdu vláčné střídky
Jogurt je jednou z hlavních surovin, které pomáhají udržet tento moučník jemný. Nejlepší je použít klasický bílý jogurt s běžným obsahem tuku. Velmi řídký nízkotučný jogurt může změnit konzistenci těsta.
Důležitý je také olej. Na rozdíl od másla zůstává při pokojové teplotě tekutý, takže koláč působí vláčně i následující den.
Největší pozornost však věnujte samotnému míchání. Po přidání mouky už těsto nešlehejte několik minut. Stačí ingredience krátce spojit.
Citronová chuť bez zbytečné kyselosti
Nejvýraznější citronové aroma pochází z barevné části kůry, nikoli pouze ze šťávy. Citron proto před strouháním důkladně omyjte a osušte.
Strouhejte pouze žlutou povrchovou vrstvu. Bílá část pod ní je hořká a mohla by ovlivnit chuť celého moučníku.
Pro tento recept jsou vhodné chemicky neošetřené citrony určené k použití kůry. Pokud takové citrony nemáte, lze připravit koláč pouze se šťávou, výsledná vůně však bude méně intenzivní.
Tipy pro spolehlivý výsledek
Ingredience nechte chvíli při pokojové teplotě. Vejce a jogurt nemusí být teplé, ale velmi studené suroviny se obvykle spojují o něco hůře.
Troubu předehřejte předem. Těsto s kypřicím práškem by po dokončení nemělo dlouho čekat na kuchyňské lince.
Prvních 25–30 minut troubu zbytečně neotevírejte. Náhlý pokles teploty může ovlivnit kynutí středu koláče.
Kontrolujte skutečné propečení. Každá trouba peče trochu jinak, proto je čas pouze orientační. Špejle je spolehlivější než samotná barva povrchu.
Polevu nanášejte až po vychladnutí. Na horkém koláči by se rozpustila, vsákla do povrchu a stekla po stranách.
Varianty a náhrady
Řecký jogurt
Běžný jogurt lze nahradit řeckým jogurtem. Pokud je velmi hustý, rozmíchejte 180 g řeckého jogurtu s 20 g mléka, aby byla konzistence bližší klasickému bílému jogurtu.
Pomerančová varianta
Citronovou šťávu a kůru lze nahradit stejným množstvím pomerančové šťávy a jemně nastrouhanou kůrou ze 2 menších chemicky neošetřených pomerančů. Výsledek bude sladší a méně kyselý.
Bez polevy
Pokud chcete jednodušší moučník, citronovou polevu vynechte. Vychladlý koláč lze lehce poprášit moučkovým cukrem.
Mandlová varianta
Nahraďte 40 g hladké mouky 40 g jemně mletých mandlí. Koláč získá lehce oříškovou chuť a trochu hutnější, vláčnou strukturu.
Skladování
Koláč bez polevy můžete uchovávat v dobře uzavřené nádobě při chladnější pokojové teplotě přibližně 1–2 dny. Pokud je v místnosti teplo nebo chcete moučník skladovat déle, dejte ho do lednice.
V lednici vydrží přibližně 3–4 dny. Před podáváním je příjemné nechat jednotlivé porce asi 20 minut při pokojové teplotě, protože vychlazený koláč působí pevněji.
Koláč lze také zamrazit, ideálně bez polevy. Nakrájejte ho na porce, jednotlivé kousky dobře zabalte a uložte do mrazničky přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte je při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici.
Proč citronový koláč po upečení klesl?
Mírné poklesnutí je normální, výraznější propadnutí však může způsobit nedopečený střed, příliš brzké otevření trouby nebo nepřesné množství kypřicího prášku. Před vytažením proto vždy zkontrolujte střed špejlí.
Můžu použít citronovou šťávu z lahve?
Technicky ano, ale pro tento moučník je vhodnější čerstvě vymačkaná šťáva. Čerstvý citron poskytne zároveň aromatickou kůru, která je pro výslednou chuť velmi důležitá.
Proč je koláč hutný místo nadýchaného?
Častou příčinou je příliš dlouhé míchání po přidání mouky nebo nesprávné množství kypřicího prášku. Mouku zapracujte pouze krátce a kypřicí prášek odvažte co nejpřesněji.
Jak poznám správnou konzistenci citronové polevy?
Poleva má pomalu stékat ze lžíce a na povrchu vytvořit souvislou tenkou vrstvu. Pokud je příliš hustá, přidejte několik kapek citronové šťávy. Pokud je řídká, vmíchejte malé množství moučkového cukru.
