Jablečný štrúdl je jednoduchý domácí moučník, ve kterém se spojuje křehké těsto, šťavnatá jablka, voňavá skořice a sladké rozinky. Při správné přípravě zůstane náplň příjemně vláčná, ale nepremočí těsto, takže povrch může být krásně zlatavý a křupavý. Tento recept je vhodný i pro méně zkušené pekaře, protože pracuje s hotovým listovým těstem a nevyžaduje složité postupy. Důležité je především zvolit pevnější jablka, náplň nepřesladit a před pečením štrúdl dobře uzavřít.
Praktické informace
- Počet porcí: 8–10
- Příprava: přibližně 25 minut
- Pečení: 30–35 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina
- Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 170–175 °C
- Plech: přibližně 30 × 40 cm
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na štrúdl
- 1 balení chlazeného listového těsta, přibližně 275–300 g
- 700 g jablek
- 60 g rozinek
- 50 g strouhanky
- 50 g krupicového nebo třtinového cukru
- 1½ lžičky mleté skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 30 g másla
- 1 vejce na potření
Na dokončení
- 1–2 lžíce moučkového cukru
Příprava
- Připravte jablka.
Jablka omyjte, oloupejte a odstraňte jádřince. Nakrájejte je na malé kostky nebo tenké plátky. Přendejte je do mísy, zakápněte citronovou šťávou a promíchejte. Citron dodá náplni lehkou svěžest a pomůže omezit hnědnutí nakrájených jablek. - Ochutťe náplň.
K jablkům přidejte cukr, skořici a rozinky. Vše důkladně promíchejte. Pokud používáte velmi sladká jablka, můžete množství cukru mírně snížit. Náplň připravujte až krátce před plněním, protože osolená či oslazená jablka postupně uvolňují šťávu. - Připravte strouhanku.
V malé pánvi rozpusťte máslo. Přidejte strouhanku a za stálého míchání ji 2–3 minuty lehce opékejte, dokud nezačne vonět a získá světle zlatavou barvu. Poté ji nechte několik minut vychladnout. Strouhanka během pečení zachytí část šťávy z jablek a pomůže udržet spodní část těsta křehčí. - Naplňte těsto.
Troubu předehřejte na 190 °C s horním a dolním ohřevem. Listové těsto rozbalte na pracovní ploše a ponechte jej na pečicím papíru. Povrch rovnoměrně posypte připravenou strouhankou, přičemž po okrajích nechte asi 2–3 cm volného prostoru. Na strouhanku rozložte jablečnou směs. - Vytvarujte štrúdl.
Pomocí pečicího papíru těsto opatrně srolujte kolem náplně. Spoj položte směrem dolů a oba konce důkladně přitiskněte, aby během pečení nevytékala náplň. Štrúdl přeneste i s papírem na plech. Povrch na několika místech jemně propíchněte vidličkou nebo udělejte několik krátkých mělkých zářezů, aby mohla unikat pára. - Potřete vejcem.
Vejce rozšlehejte vidličkou a tenkou vrstvou jím potřete celý povrch štrúdlu. Díky tomu získá při pečení rovnoměrnou zlatavou barvu a lesklou kůrku. - Upečte dozlatova.
Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte přibližně 30–35 minut při 190 °C. Hotový štrúdl má být výrazně zlatavý a těsto na povrchu pevné a křehké. Pokud začne příliš rychle tmavnout, můžete jej ke konci pečení volně překrýt pečicím papírem. - Nechte krátce odpočinout.
Po vytažení z trouby nechte štrúdl alespoň 15–20 minut chladnout. Náplň se mírně zpevní a moučník se bude lépe krájet. Před podáváním jej lehce posypte moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonale křehký štrúdl
Vybírejte pevnější jablka. Odrůdy s pevnou dužinou lépe drží tvar a při pečení se nerozpadnou na kaši. Dobře fungují také mírně nakyslá jablka, která vyvažují sladkost rozinek a cukru.
Příliš šťavnatá jablka nechte okapat. Pokud po smíchání náplně zůstane na dně mísy velké množství tekutiny, nepřelévejte ji do štrúdlu. Nadbytečná šťáva může způsobit rozmočení spodní vrstvy těsta.
Listové těsto udržujte chladné. Nenechávejte ho dlouho stát v teplé kuchyni. Studené těsto obsahující pevnější tuk během pečení lépe vytváří charakteristické vrstvy.
Nepřeplňujte závin. Příliš mnoho náplně komplikuje zavinutí a zvyšuje riziko prasknutí. Jablka rozložte rovnoměrně a ponechte dostatečně široké volné okraje.
Krájejte až po krátkém odpočinku. Čerstvě upečená jablečná náplň je velmi horká a tekutější. Několik minut chladnutí výrazně usnadní porcování.
Varianty a spolehlivé náhrady
Bez rozinek
Pokud rozinky nemáte rádi, jednoduše je vynechte. Množství ostatních ingrediencí není nutné měnit. Pro výraznější strukturu můžete místo nich použít přibližně 50 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů.
Jablka s ořechy
Do náplně lze přidat 40–50 g nasekaných vlašských nebo lískových ořechů. Přidají jemnou křupavost a dobře doplní skořici.
Méně sladká varianta
Množství cukru můžete snížit na 25–30 g, zejména pokud používáte sladší jablka a rozinky. Cukr není pro strukturu tohoto typu náplně zásadní, takže jeho množství lze snadno přizpůsobit chuti.
Vanilková vůně
Ke skořici můžete přidat 1 lžičku vanilkového cukru a o stejné množství snížit běžný cukr. Vanilka zvýrazní sladkou vůni jablečné náplně, aniž by překryla skořici.
Místo strouhanky
Strouhanku lze nahradit přibližně 40–50 g jemně rozdrcených neplněných sušenek. Také pomohou zachytit část jablečné šťávy, ale výsledná náplň bude o něco sladší.
Uchovávání
Po úplném vychladnutí můžete štrúdl uložit do uzavíratelné nádoby nebo jej volně zakrýt a uchovávat v lednici přibližně 2–3 dny. Po delším skladování bude listové těsto postupně ztrácet svou původní křehkost.
Nejlepší způsob ohřívání je trouba. Jednotlivé porce vložte na několik minut do trouby rozehřáté na 160–170 °C. Povrch se znovu příjemně prohřeje a částečně získá svou křupavost. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale těsto v ní obvykle změkne.
Štrúdl lze také zmrazit po upečení a úplném vychladnutí. Nakrájené porce dobře zabalte a spotřebujte ideálně do 2 měsíců. Rozmrazujte je v lednici a následně krátce prohřejte v troubě.
Proč štrúdl během pečení praskne?
Nejčastější příčinou je příliš velké množství náplně, nedostatečně uzavřené těsto nebo pára, která nemá kudy uniknout. Proto nepřeplňujte závin a před pečením vytvořte na povrchu několik malých otvorů.
Jak zabránit rozmočenému těstu?
Pomáhá vrstva lehce opečené strouhanky pod jablky. Důležité je také nepřidávat do závinu tekutinu, kterou jablka pustila během přípravy.
Musím rozinky předem namáčet?
Není to nutné. Pokud jsou velmi suché, můžete je na 10 minut namočit do teplé vody a potom je důkladně osušit. Do náplně by se neměla dostat přebytečná voda.
Lze štrúdl připravit několik hodin před pečením?
Lepší je sestavit ho až krátce před vložením do trouby. Jablka postupně uvolňují šťávu, která by při dlouhém čekání mohla prosáknout do těsta. Náplň a ostatní ingredience si však můžete připravit předem a štrúdl naplnit těsně před pečením.
