Vůně čerstvě upečeného jablečného závinu patří k těm, které okamžitě připomenou dětství, rodinné oslavy a návštěvy u babičky. Křehké těsto, šťavnatá jablka, voňavá skořice a rozinky tvoří kombinaci, která nikdy neomrzí.
Tento recept je jednoduchý, osvědčený a výsledkem je krásně dozlatova upečený závin s bohatou náplní, který chutná skvěle ještě teplý i druhý den.
Ingredience
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 150 g studeného másla
- 1 vejce
- 2 lžíce zakysané smetany
- špetka soli
Na náplň
- 6 větších jablek
- 80 g rozinek
- 80 g nasekaných vlašských ořechů
- 80 g cukru
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce strouhanky
- 30 g rozpuštěného másla
Na dokončení
- 1 žloutek
- 1 lžíce mléka
- moučkový cukr na posypání
Postup
1. Připravte těsto
Do mísy nasypte mouku, přidejte studené máslo nakrájené na kostky, vejce, zakysanou smetanu a špetku soli.
Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
2. Připravte náplň
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na malé kostičky.
Přidejte cukr, skořici, rozinky, nasekané ořechy a citronovou šťávu.
Nakonec vmíchejte strouhanku, která během pečení nasaje přebytečnou šťávu.
3. Sestavení závinu
Těsto rozválejte na tenký obdélník.
Povrch lehce potřete rozpuštěným máslem a rovnoměrně rozložte jablečnou náplň. Po stranách nechte několik centimetrů volného okraje.
Pomocí pečicího papíru nebo utěrky závin pevně srolujte.
4. Pečení
Přeneste závin na plech vyložený pečicím papírem.
Povrch potřete žloutkem rozmíchaným s mlékem.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 40 až 45 minut, dokud nebude povrch krásně zlatohnědý.
Tajemství dokonale křehkého závinu
Nejdůležitější je pracovat se studeným máslem a těsto zbytečně dlouho nehnést.
Díky tomu zůstane po upečení jemné, křehké a krásně se bude vrstvit.
Stejně důležité je použít šťavnatá jablka s výraznou chutí, například odrůdy Jonagold, Rubín nebo Golden Delicious.
Jak recept obměnit
Vyzkoušejte některou z těchto variant:
- přidejte nasekané mandle,
- použijte lískové ořechy,
- dochuťte vanilkou,
- přidejte trochu rumu k rozinkám,
- vmíchejte sušené brusinky.
Jak podávat
Jablečný závin chutná výborně:
- ještě lehce teplý,
- posypaný moučkovým cukrem,
- se šlehačkou,
- s vanilkovou zmrzlinou,
- nebo s hrnkem kávy či čaje.
Skladování
Závin vydrží při pokojové teplotě dva dny a v uzavřené nádobě v lednici až čtyři dny.
Před podáváním ho můžete krátce ohřát v troubě, aby bylo těsto opět krásně křupavé.
Závěr
Domácí jablečný závin je jedním z těch receptů, které nikdy nevyjdou z módy. Křehké těsto, voňavá jablečná náplň a jemná vůně skořice vytvářejí dokonalou kombinaci, která připomíná poctivou domácí kuchyni našich babiček. Jakmile ho jednou upečete, budete se k tomuto receptu rádi vracet.
