Křehký koláč s pudinkem a ovocem spojuje tři jednoduché vrstvy, které spolu skvěle fungují: máslový korpus, jemný vanilkový pudink a svěží ovoce. Výsledkem je lehký, barevný moučník vhodný na rodinnou oslavu, víkendové posezení i ke kávě. Korpus se nejprve upeče samostatně, takže zůstane pevný a pod krémovou náplní se příliš nerozmočí. Koláč lze připravit s jahodami, kiwi, borůvkami a mandarinkami, ale ovoce můžete snadno přizpůsobit sezoně.
Praktické informace
- Porce: 12–15
- Forma: obdélníková forma přibližně 25 × 35 cm
- Příprava: 35 minut
- Chlazení těsta: 30 minut
- Pečení: přibližně 20–25 minut
- Chlazení hotového koláče: minimálně 3 hodiny
- Teplota trouby: 180 °C, horní a dolní ohřev
- Obtížnost: středně snadná
Ingredience
Na křehký korpus
- 300 g hladké mouky
- 180 g studeného másla
- 90 g moučkového cukru
- 1 vejce velikosti M
- 1 špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na pudinkovou náplň
- 800 ml plnotučného mléka
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku, každý přibližně 37–40 g
- 80 g krupicového cukru
- 30 g másla
Na ovocnou vrstvu
- 200 g jahod
- 2 kiwi
- 150 g borůvek
- 1 konzerva mandarinek, přibližně 175 g ovoce po slití
Na lesklou vrstvu
- 1 balíček čirého dortového želé, přibližně 10–12 g
- 250 ml vody
- 20 g krupicového cukru
Příprava
- Připravte křehké těsto. Mouku, moučkový cukr a sůl promíchejte v míse. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a konečky prstů rychle vytvořte drobenku. Přidejte vejce a vanilkový extrakt. Krátce zpracujte, pouze dokud nevznikne kompaktní těsto. Dlouhé hnětení by mohlo způsobit, že korpus bude po upečení tvrdší.
- Těsto vychlaďte. Vytvarujte z něj plochý obdélník, zabalte ho a vložte na 30 minut do lednice. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a dolní ohřev.
- Vytvarujte a upečte korpus. Vychlazené těsto rozválejte na velikost formy přibližně 25 × 35 cm a přeneste ho do formy vyložené pečicím papírem. Vytvořte také nízký okraj vysoký asi 1–2 cm. Dno několikrát propíchněte vidličkou. Překryjte pečicím papírem a zatěžkejte keramickými fazolemi nebo suchými luštěninami. Pečte 15 minut, poté zátěž i papír odstraňte a dopékejte dalších 5–10 minut dozlatova. Nechte úplně vychladnout.
- Uvařte pudink. Z 800 ml mléka odeberte přibližně 150 ml a důkladně v něm rozmíchejte oba pudinkové prášky a cukr. Zbytek mléka přiveďte v hrnci téměř k varu. Přilijte rozmíchanou směs a za stálého míchání vařte přibližně 1–2 minuty, dokud nevznikne velmi hustký pudink. Odstavte a vmíchejte 30 g másla.
- Naplňte korpus. Ještě teplý pudink rovnoměrně rozetřete na úplně vychladlý korpus. Povrch uhlaďte stěrkou a nechte přibližně 30 minut chladnout při pokojové teplotě.
- Připravte ovoce. Jahody omyjte, dobře osušte, odstraňte stopky a nakrájejte je na poloviny nebo plátky. Kiwi oloupejte a nakrájejte na půlkolečka. Borůvky omyjte a pečlivě osušte. Mandarinky slijte a nechte důkladně okapat. Ovoce musí obsahovat co nejméně přebytečné vody.
- Ozdobte koláč. Na zchladlý pudink rozložte připravené ovoce. Můžete jednotlivé druhy pravidelně střídat, aby každý nakrájený kousek obsahoval několik druhů ovoce.
- Dokončete želé a nechte ztuhnout. Čiré dortové želé připravte z 250 ml vody a 20 g cukru podle postupu uvedeného na jeho obalu. Nechte ho krátce zchladnout, aby nebylo příliš horké, ale stále zůstalo tekuté. Rovnoměrně jím potřete ovoce. Koláč následně vložte minimálně na 3 hodiny do lednice, ideálně však na 4 hodiny, aby pudink dobře zpevnil.
Tipy pro povedený koláč
Těsto zpracovávejte rychle. Máslo by mělo zůstat co nejdéle studené. Pokud se při přípravě začne výrazně rozpouštět, dejte těsto před rozválením znovu na několik minut do lednice.
Korpus nechte úplně vychladnout. Horký korpus by mohl negativně ovlivnit konzistenci náplně a zvýšit riziko jeho zvlhnutí.
Pudink připravte hustší než běžný pudink do misek. Dva balíčky na 800 ml mléka vytvoří pevnější náplň, která po vychlazení dobře drží při krájení.
Ovoce důkladně osušte. Přebytečná voda z jahod nebo borůvek může na povrchu pudinku vytvořit mokrá místa.
Konzervované ovoce nechte dobře okapat. Mandarinky můžete po slití položit na několik minut na kuchyňský papír.
Krájejte až dobře vychlazený moučník. Použijte dlouhý ostrý nůž a po každém řezu čepel otřete. Jednotlivé porce budou výrazně úhlednější.
Varianty a spolehlivé náhrady
Sezonní ovoce
Jahody a borůvky lze nahradit malinami, ostružinami, broskvemi nebo nektarinkami. Vždy vybírejte pevné ovoce a před položením na pudink ho dobře osušte.
Čokoládový pudink
Vanilkovou náplň můžete připravit také z čokoládového pudinkového prášku ve stejném množství. Hodí se zejména k jahodám, malinám nebo banánu.
Citrónový korpus
Do těsta přidejte jemně nastrouhanou kůru z jednoho dobře omytého chemicky neošetřeného citronu. Kyselkavé citrusové aroma dobře doplní sladký pudink.
Kulatá varianta
Stejný recept lze připravit také ve velké kulaté koláčové formě. Pokud je forma výrazně menší než 25 × 35 cm, bude potřeba množství surovin přepočítat, jinak budou jednotlivé vrstvy příliš vysoké.
Bez želé
Dortové želé lze vynechat, pokud bude koláč podáván krátce po vychlazení. Ovoce však bude rychleji osychat a některé druhy mohou postupně pouštět šťávu.
Uchovávání
Hotový koláč uchovávejte výhradně v lednici, ideálně v uzavřené nádobě nebo dobře zakrytý. Kvůli mléčné pudinkové náplni ho nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě.
Nejlepší strukturu a vzhled má během prvních 24 hodin, ale při správném chlazení jej lze obvykle uchovat přibližně 2–3 dny. Čím šťavnatější ovoce použijete, tím rychleji může korpus postupně měknout.
Zmrazování hotového koláče není ideální. Pudink i čerstvé ovoce mohou po rozmrazení změnit strukturu a uvolnit vodu. Samotný upečený korpus však můžete připravit předem a zmrazit.
Nejčastější otázky
Proč je korpus po několika hodinách měkký?
Ovocný koláč s pudinkem přirozeně postupně měkne. Pokud změkne velmi rychle, příčinou může být nedostatečně upečený korpus, příliš řídký pudink nebo mokré ovoce.
Mohu koláč připravit den předem?
Ano. Připravený koláč můžete nechat přes noc v lednici. Korpus bude následující den o něco měkčí, ale pudink bude dobře ztuhlý a moučník se bude snadno krájet.
Jak zabránit tomu, aby ovoce pustilo příliš mnoho šťávy?
Ovoce po umytí důkladně osušte a krájejte ho až krátce před použitím. Konzervované ovoce nechte opravdu dobře okapat. Ochranná vrstva dortového želé navíc pomůže povrch stabilizovat.
Musím korpus péct se zátěží?
Je to doporučené. Pečení se zátěží omezuje nafukování dna a pomáhá vytvořit rovný prostor pro pudinkovou náplň. Pokud zátěž nemáte, těsto velmi důkladně propíchejte vidličkou, ale výsledek nemusí být tak rovnoměrný.
