Spojení jemného cheesecaku, šťavnatých meruněk a křupavé máslové drobenky je přesně ten druh dezertu, který na stole dlouho nevydrží. Sladká krémová náplň krásně vyvažuje lehkou kyselost ovoce a zlatavá drobenka dodává každému soustu příjemnou křupavost.
Meruňkový cheesecake je ideální především v létě, kdy jsou čerstvé meruňky sladké a voňavé. Připravit ho ale můžete i mimo sezonu z kompotovaného ovoce. Výsledek působí slavnostně, přesto je samotný postup překvapivě jednoduchý.
Proč si meruňkový cheesecake zamilujete
Klasický cheesecake je výborný sám o sobě, ale ovoce mu dodá svěžest a lehkost. Meruňky jsou pro tento účel ideální, protože se během pečení krásně rozvoní, změknou a jejich šťáva se částečně spojí s krémovou vrstvou.
Navrch přijde máslová drobenka, která se v troubě upeče dozlatova. V jednom kousku tak získáte křehký základ, sametově jemný krém, šťavnaté ovoce a křupavou vrchní část.
Ingredience
Na dortovou formu o průměru přibližně 24 cm budete potřebovat:
Na křehký základ
- 220 g hladké mouky
- 120 g studeného másla
- 70 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- špetku soli
- 1 až 2 lžíce studené vody podle potřeby
Na cheesecake náplň
- 500 g plnotučného tvarohu
- 250 g smetanového sýra
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
Na ovocnou vrstvu
- 500 až 600 g čerstvých meruněk
Na drobenku
- 100 g hladké mouky
- 70 g studeného másla
- 60 g cukru
Jak připravit křehký základ
Do mísy nasypte mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a prsty rychle zpracujte na drobenku.
Přidejte žloutek a podle potřeby jednu nebo dvě lžíce studené vody. Vypracujte kompaktní těsto, ale zbytečně ho dlouho nehněťte.
Těsto zabalte a dejte přibližně na 30 minut do lednice.
Připravte si formu
Troubu předehřejte na 170 °C.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete máslem.
Vychlazené těsto rozválejte nebo ho jednoduše prsty rovnoměrně vtlačte na dno formy. Můžete vytvořit i nízký okraj.
Základ několikrát propíchněte vidličkou a předpečte přibližně 10 minut.
Poté jej vyjměte z trouby a nechte krátce zchladnout.
Jak připravit dokonale jemnou náplň
Tvaroh smíchejte se smetanovým sýrem, cukrem, vanilkou a škrobem.
Poté postupně zapracujte vejce a nakonec smetanu.
Směs není potřeba dlouho šlehat. Příliš mnoho vzduchu může způsobit, že cheesecake při pečení výrazně vyběhne a následně popraská.
Hotový krém by měl být hladký a bez větších hrudek.
Nalijte ho na předpečený základ a povrch zarovnejte.
Přidejte šťavnaté meruňky
Meruňky omyjte, rozpulte a vyjměte pecky.
Poloviny ovoce rozložte na krémovou náplň. Pokud jsou meruňky větší, můžete je nakrájet na čtvrtiny.
Není nutné je zatlačovat hluboko do krému. Během pečení se do něj samy lehce ponoří.
Pokud máte velmi kyselé meruňky, můžete je lehce posypat cukrem.
Máslová drobenka jako poslední vrstva
Mouku smíchejte s cukrem a přidejte studené máslo nakrájené na kousky.
Prsty vytvořte nepravidelné hrudky.
Drobenku rozprostřete přes meruňky. Nemusíte ovoce zakrýt úplně – pokud budou některé meruňky viditelné, hotový cheesecake bude vypadat ještě lákavěji.
Pečení chce trochu trpělivosti
Cheesecake vložte do trouby vyhřáté na 170 °C a pečte přibližně 50 až 60 minut.
Drobenka by měla být zlatavá a okraje náplně pevné. Střed může při lehkém zatřesení formou ještě trochu pružit.
Po upečení troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte cheesecake uvnitř dalších 15 až 20 minut.
Potom ho vyjměte a nechte úplně vychladnout.
Nejdůležitější krok přichází po upečení
I když čerstvě upečený cheesecake krásně voní, s krájením je lepší počkat.
Po vychladnutí ho dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně však přes noc. Náplň díky tomu zpevní, chutě se propojí a jednotlivé řezy budou mnohem úhlednější.
Před podáváním můžete cheesecake nechat přibližně 15 minut při pokojové teplotě.
Co když nemáte čerstvé meruňky?
Použít lze také kompotované meruňky. V takovém případě je však velmi důležité nechat je důkladně okapat a osušit papírovou utěrkou.
Příliš mnoho tekutiny by mohlo zbytečně rozmočit povrch cheesecaku.
Mražené meruňky lze použít také, ale je vhodné je nejprve rozmrazit a odstranit přebytečnou šťávu.
Tipy, díky kterým bude cheesecake ještě lepší
Do drobenky můžete přidat několik lžic mandlových lupínků nebo jemně nasekaných mandlí. Meruňky a mandle spolu chuťově výborně fungují.
Skvělým doplňkem je také trochu nastrouhané citronové kůry v krémové náplni. Dezert díky ní získá svěží vůni.
Pokud máte rádi výraznější vanilkovou chuť, použijte pravou vanilku nebo kvalitní vanilkový extrakt.
A nezapomeňte, že všechny ingredience do náplně je dobré před přípravou nechat chvíli při pokojové teplotě. Snáze se potom spojí v hladký krém.
Jak cheesecake podávat
Dobře vychlazený meruňkový cheesecake nepotřebuje téměř žádné další zdobení. Krásně vypadá už díky zlaté drobence a oranžovým meruňkám.
Podávat ho můžete samotný nebo s trochou čerstvě ušlehané smetany. Ke slavnostnější příležitosti můžete na talíř přidat několik čerstvých meruněk nebo lístků máty.
Výborně se hodí k odpolední kávě i jako letní dezert po rodinném obědě.
Dezert, kterému se opravdu těžko odolává
Křehký meruňkový cheesecake s drobenkou nabízí všechno, co od domácího moučníku očekáváme. Má máslový základ, bohatou a jemnou náplň, šťavnaté ovoce i křupavou zlatavou drobenku.
Navíc ho můžete připravit den předem, takže je skvělou volbou také pro návštěvy a rodinné oslavy. Až ho vytáhnete z lednice a nakrájíte první kousek, krásně budou vidět jednotlivé vrstvy – křehké těsto, krémový střed, meruňky a drobenka. Právě tato kombinace z něj dělá dezert, ke kterému se budete chtít během meruňkové sezony znovu vracet.
