Meruňkový koláč s máslovou drobenkou spojuje jemné těsto, šťavnaté ovoce a křupavou máslovou vrstvu. Zralé meruňky během pečení změknou, pustí trochu šťávy a jejich příjemná kyselost vyváží sladkost těsta i drobenky. Recept je vhodný na větší plech, takže se hodí pro rodinné posezení, návštěvu i víkendové pečení. Příprava není složitá a většinu práce zvládnete během několika minut. Důležité je použít pevnější zralé meruňky, nepřemíchat těsto a drobenku připravit ze studeného másla, aby zůstala po upečení krásně sypká a křehká.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Pečení: 35–45 minut
- Celkový čas: přibližně 60 minut
- Porce: 12–16 kousků
- Forma: plech nebo pekáč přibližně 30 × 25 cm
- Trouba: 175 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 160 °C
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na těsto
- 3 vejce
- 140 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 100 ml neutrálního rostlinného oleje
- 150 ml mléka
- 250 g polohrubé mouky
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
- 500–600 g čerstvých meruněk
Na máslovou drobenku
- 100 g hladké mouky
- 70 g krupicového cukru
- 70 g studeného másla
Na formu a dokončení
- máslo na vymazání
- polohrubá mouka na vysypání
- moučkový cukr na lehké posypání
Příprava
- Připravte meruňky a formu.
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou. Meruňky omyjte, dobře osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Velké plody můžete nakrájet na čtvrtiny. - Udělějte drobenku.
Do mísy nasypte 100 g hladké mouky a 70 g krupicového cukru. Přidejte 70 g studeného másla nakrájeného na malé kostky. Prsty směs rychle promněte, až vzniknou nepravidelné drobky. Nemíchejte příliš dlouho, aby se máslo nerozpustilo. Připravenou drobenku dejte do lednice. - Vyšlehejte základ těsta.
Vejce dejte do větší mísy, přidejte 140 g krupicového cukru a vanilkový cukr. Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 4–5 minut, dokud směs výrazně nezesvětlá a nezvětší svůj objem. - Přidejte olej a mléko.
Za nižších otáček postupně přilévejte olej a následně mléko. Míchejte pouze krátce, aby se suroviny spojily a vyšlehaná směs zbytečně neztratila objem. - Dokončete těsto.
Polohrubou mouku promíchejte s kypřicím práškem. Ve dvou až třech dávkách ji stěrkou opatrně zapracujte do tekuté směsi. Přestaňte míchat hned, jakmile v těstě nezůstanou suchá místa. Hotové těsto nalijte do připravené formy a rovnoměrně rozetřete. - Přidejte ovoce a drobenku.
Meruňky rovnoměrně rozložte po celém povrchu těsta řeznou stranou nahoru. Z lednice vyndejte drobenku a rozdrobte ji přes ovoce. Vrstva nemusí být dokonale souvislá – nepravidelné kousky vytvoří po upečení příjemně křupavý povrch. - Upečte dozlatova.
Koláč vložte na střední úroveň předehřáté trouby a pečte 35–45 minut. Hotový koláč má zlatavé okraje a lehce opečenou drobenku. Špejli zapíchněte do těsta mezi meruňkami. Pokud na ní nezůstává syrové těsto, můžete koláč vyjmout. - Nechte vychladnout.
Koláč ponechte ve formě alespoň 20–30 minut. Po vychladnutí jej můžete lehce poprášit moučkovým cukrem a nakrájet na pravidelné porce.
Jak dosáhnout nejlepšího výsledku
Použijte pevné, ale zralé meruňky.
Příliš tvrdé plody mohou zůstat po upečení kyselejší a méně šťavnaté. Přezrálé meruňky naopak uvolňují hodně tekutiny a mohou způsobit příliš vlhká místa kolem ovoce.
Meruňky po umytí osušte.
Voda na jejich povrchu zbytečně zvyšuje množství tekutiny v koláči. Před krájením je proto nechte okapat a jemně osušte.
Máslo na drobenku musí být studené.
Změklé nebo rozpuštěné máslo vytvoří spíše kompaktní směs než charakteristické drobky. Pracujte rychle a hotovou drobenku nechte do použití v lednici.
Po přidání mouky těsto nepřemíchávejte.
Dlouhé šlehání není potřeba. Jemné zapracování mouky pomáhá zachovat lehčí strukturu těsta.
Koláč krájejte až po částečném vychladnutí.
Horké ovoce i těsto jsou velmi měkké. Krátkým odpočinutím se jednotlivé vrstvy zpevní a porce se budou lépe krájet.
Varianty a možné náhrady
Broskve místo meruněk: Čerstvé pevnější broskve lze použít ve stejném množství. Nakrájejte je na menší měsíčky, aby se rovnoměrně propekly.
Švestková varianta: Meruňky můžete nahradit vypeckovanými švestkami. Jejich výraznější chuť se s máslovou drobenkou dobře doplňuje.
Mražené meruňky: Pokud nemáte čerstvé ovoce, lze použít mražené meruňky. Před pečením je nerozmrazujte, protože by pustily velké množství šťávy. Doba pečení se může prodloužit přibližně o 5–10 minut.
Méně sladká varianta: U velmi sladkých meruněk můžete množství cukru v těstě snížit přibližně na 120 g. V drobence je vhodné původní poměry zachovat, aby měla správnou konzistenci.
Rostlinná alternativa mléka: Mléko můžete nahradit stejným množstvím neslazeného ovesného nebo sójového nápoje. Chuť výsledného koláče se může mírně změnit.
Uchovávání
Koláč před uložením nechte úplně vychladnout. Dobře zakrytý můžete při běžné pokojové teplotě uchovat do následujícího dne. Protože obsahuje poměrně velké množství čerstvého ovoce, pro delší skladování je vhodnější lednice.
V uzavíratelné nádobě vydrží v chladničce přibližně 2–3 dny. Před podáváním jej můžete nechat 20–30 minut při pokojové teplotě.
Jednotlivé porce lze také zmrazit. Vychladlé kousky dobře zabalte a uložte do mrazničky přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte je při pokojové teplotě.
Nejčastější chyby
Pokud je spodek koláče příliš mokrý, bývají nejčastější příčinou přezrálé nebo nedostatečně osušené meruňky. Problém může způsobit také příliš velké množství ovoce na malou formu.
Drobenka se může během pečení slít do souvislé vrstvy, pokud bylo máslo příliš teplé. Používejte proto studené máslo a směs zpracovávejte pouze konečky prstů.
Koláč také nevyndávejte z trouby pouze podle zbarvení drobenky. Vlhké ovoce může prodloužit dobu potřebnou k propečení těsta, proto vždy zkontrolujte také jeho střed.
Proč meruňky během pečení pustí tolik šťávy?
Množství šťávy závisí především na jejich zralosti. Velmi měkké meruňky obsahují více snadno uvolnitelné tekutiny. Pro pečení jsou proto vhodnější zralé, ale stále pevné plody.
Jak poznám správnou konzistenci drobenky?
Směs by měla tvořit malé i větší nepravidelné hrudky a neměla by připomínat hladké těsto. Pokud ji zpracováváte rychle ze studeného másla, získáte po upečení křehčí výsledek.
Mohu koláč připravit den předem?
Ano. Po úplném vychladnutí jej dobře zakryjte a uložte na chladné místo nebo do lednice. Druhý den zůstane díky meruňkám příjemně vláčný.
Musím meruňky před pečením loupat?
Nemusíte. Slupka čerstvých meruněk je tenká a během pečení změkne. Stačí ovoce důkladně omýt, osušit, rozpůlit a odstranit pecky.
