Celer možná nepatří mezi zeleninu, po které každý sáhne jako první, ale v krémové polévce dokáže překvapit. Po uvaření ztratí část své výrazné syrové chuti, krásně změkne a po rozmixování vytvoří sametově jemný základ. Když k němu přidáte pečený česnek, vznikne voňavá a příjemně sytá polévka, která se skvěle hodí k obědu i lehčí večeři.
Pečený česnek je v tomto receptu důležitý. Na rozdíl od syrového není ostrý ani štiplavý. Pečením změkne, lehce zesládne a získá téměř máslovou konzistenci. S celerem a smetanou pak vytvoří harmonickou kombinaci, která chutná mnohem zajímavěji, než by napovídal krátký seznam surovin.
Proč si celerovou polévku zamilujete
Jednou z největších výhod tohoto receptu je jeho jednoduchost. Nepotřebujete složité ingredience ani dlouhé hodiny u sporáku. Většinu práce obstará hrnec, trouba a nakonec tyčový mixér.
Polévka je navíc dostatečně sytá, takže s krajícem čerstvého nebo opečeného chleba může bez problémů posloužit jako samostatné jídlo.
Základní informace
- Příprava: přibližně 15 minut
- Vaření a pečení: 30–40 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na čtyři porce budete potřebovat:
- 1 větší bulvu celeru, přibližně 700–800 g
- 1 celou paličku česneku
- 1 středně velkou cibuli
- 1 menší bramboru
- 800 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 150 ml smetany na vaření
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíci másla
- několik snítek tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na servírování můžete použít ještě trochu smetany, olivového oleje, čerstvého tymiánu nebo opečených krutonů.
Začněte pečeným česnekem
Troubu předehřejte na 190 °C.
Z paličky česneku odkrojte horní část tak, aby byly jednotlivé stroužky lehce odkryté. Paličku položte na kousek pečicího papíru nebo alobalu, zakápněte trochou olivového oleje a lehce osolte.
Zabalte ji a pečte přibližně 30–35 minut.
Hotový česnek by měl být měkký a jednotlivé stroužky by měly mít světle zlatavou barvu. Po mírném vychladnutí je jednoduše vytlačíte ze slupek.
Proč česnek raději upéct?
Syrový česnek by mohl jemnou chuť celeru snadno přehlušit. Při pečení se jeho charakter výrazně změní – ostrost ustoupí a objeví se příjemně nasládlá, lehce karamelová chuť.
Právě díky ní může být v polévce klidně celá palička česneku, aniž by výsledná chuť působila příliš agresivně.
Připravte celerový základ
Celer oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Bramboru také oloupejte a nakrájejte.
Brambora není v receptu nezbytná, ale pomáhá vytvořit přirozeně hustou a krémovou konzistenci bez použití mouky.
Ve větším hrnci rozehřejte máslo společně s trochou olivového oleje. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji restujte asi 4–5 minut.
Cibule by měla změknout, ale nemusí výrazně zhnědnout.
Přidejte nakrájený celer a bramboru. Zeleninu několik minut restujte a občas promíchejte.
Zalijte vývarem a uvařte doměkka
Orestovanou zeleninu zalijte vývarem tak, aby byla téměř ponořená. Přidejte několik snítek tymiánu nebo jen otrhané lístky.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte přibližně 20 minut.
Celer musí být úplně měkký. Pokud do něj bez odporu zajede špička nože, můžete pokračovat.
Mezitím by měl být hotový také pečený česnek.
Rozmixujte polévku do dokonale hladkého krému
Do hrnce vytlačte upečené stroužky česneku.
Tyčovým mixérem vše důkladně rozmixujte. Chcete-li opravdu jemnou polévku, mixujte o něco déle, než jste zvyklí.
Poté přilijte smetanu a polévku krátce prohřejte.
Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Pokud je naopak řidší, než chcete, nechte ji několik minut velmi mírně probublávat bez pokličky.
Nakonec dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Jak získat opravdu sametovou konzistenci
U krémové polévky dělá správná konzistence velký rozdíl. Zelenina musí být před mixováním skutečně měkká.
Pokud máte výkonný stolní mixér, můžete polévku po částech rozmixovat v něm. Výsledek bývá mimořádně hladký.
Pro slavnostnější servírování lze hotovou polévku ještě propasírovat přes jemné sítko. Pro běžný rodinný oběd to ale není nutné.
Nepřehánějte množství vývaru
Je jednodušší hustou polévku naředit než zachraňovat příliš řídkou.
Proto při vaření nemusíte přidat všechen vývar najednou. Část si nechte stranou a použijte ji až po rozmixování podle požadované konzistence.
Co dát na celerovou polévku
Jemný světlý krém přímo vybízí k jednoduchému dozdobení.
Na každou porci můžete přidat několik kapek olivového oleje a trochu smetany. Skvěle vypadají i čerstvé lístky tymiánu a čerstvě namletý pepř.
Pokud chcete přidat kontrastní texturu, připravte krutony. Starší chléb nakrájejte na malé kostky, promíchejte s trochou oleje a opečte na pánvi nebo v troubě dozlatova.
Výbornou ozdobou jsou také jednotlivé pečené stroužky česneku. Několik si jich proto můžete před mixováním odložit.
Co podávat k polévce
Pokud má být celerový krém lehkým předkrmem, není potřeba žádná další příloha.
Jako hlavní jídlo ale chutná výborně s:
- opečeným kváskovým chlebem,
- domácími krutony,
- česnekovou bagetou,
- sýrovými tousty,
- čerstvým pečivem.
Velmi dobrá je kombinace s křupavým chlebem potřísněným olivovým olejem a opečeným na suché pánvi.
Jak polévku obměnit
Základní recept můžete snadno přizpůsobit vlastní chuti.
Pro ještě jemnější variantu nahraďte část celeru květákem. Pokud máte rádi sladší zeleninové polévky, přidejte k celeru menší jablko. Jeho lehká kyselost a sladkost se s celerem překvapivě dobře doplňují.
Výraznější chuť získáte přidáním špetky muškátového oříšku nebo několika kapek citronové šťávy těsně před podáváním.
A pokud chcete polévku opravdu bohatou, můžete do každé porce přidat trochu nastrouhaného parmazánu.
Dá se celerová polévka připravit předem?
Určitě. Dokonce patří mezi polévky, které jsou výborné i druhý den, protože se jednotlivé chutě během odležení ještě více propojí.
Po vychladnutí ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici. Při ohřívání ji zahřívejte pomalu a podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo vody.
Pokud víte, že budete část polévky zamrazovat, je praktické smetanu přidat až po rozmrazení a opětovném zahřátí.
Jednoduchá polévka, která zahřeje a zasytí
Krémová celerová polévka s pečeným česnekem je krásným příkladem toho, jak lze z několika obyčejných surovin připravit jídlo, které působí mnohem slavnostněji.
Celer dodává polévce plnou zeleninovou chuť, pečený česnek jemnou sladkost a smetana vše spojí do hladkého krému.
Podávejte ji horkou, zakápnutou olivovým olejem, s několika lístky tymiánu a křupavým chlebem. Je jednoduchá, jemná, krásně sytá a ideální především ve dnech, kdy máte chuť na něco teplého a poctivého.
