Cuketa patří mezi suroviny, které během léta často nevíme, jak rychle spotřebovat. Místo klasického smažení nebo cuketových placek z ní můžete připravit jednoduchou krémovou polévku. Když cuketu nejprve upečete v troubě společně s česnekem a bylinkami, získá mnohem výraznější chuť než při obyčejném vaření.
Po rozmixování s vývarem vznikne jemný krém, který skvěle doplní nastrouhaný parmazán. Výsledkem je lehká, ale příjemně sytá večeře, ke které stačí přidat několik plátků opečeného chleba.
Proč cuketu nejprve upéct?
Cuketa obsahuje hodně vody a sama o sobě má poměrně jemnou chuť. Při pečení se část tekutiny odpaří a povrch zeleniny začne lehce zlátnout.
Právě díky tomu získá polévka plnější chuť a nebude připomínat pouze rozmixovanou vařenou zeleninu.
Společně s cuketou můžete upéct také cibuli a celé stroužky česneku. Česnek se v troubě zjemní, zesládne a ztratí svou typickou ostrost.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 800 g cukety
- 1 větší cibuli
- 4 stroužky česneku
- 2–3 lžíce olivového oleje
- 700 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 100 ml smetany na vaření
- několik větviček tymiánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetku muškátového oříšku podle chuti
Na podávání můžete připravit ještě trochu parmazánu, olivového oleje a čerstvých bylinek.
1. Připravte cuketu
Troubu předehřejte na 200 °C.
Cukety důkladně omyjte a odkrojte konce. U mladých cuket není potřeba odstraňovat slupku ani měkká semínka.
Nakrájejte je na větší kostky nebo silnější půlkolečka.
Pokud máte velkou přerostlou cuketu, je lepší tvrdší slupku odstranit a lžící vydlabat velká semena.
2. Přidejte cibuli a česnek
Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší kousky.
Cuketu a cibuli rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Přidejte neoloupané stroužky česneku.
Zeleninu zakápněte olivovým olejem, lehce osolte a opepřete. Přidejte několik větviček tymiánu a vše promíchejte.
Snažte se zeleninu rozložit do jedné vrstvy. Pokud bude na plechu příliš natěsno, začne se spíše dusit než péct.
3. Pečte dozlatova
Plech vložte do trouby a zeleninu pečte přibližně 25–30 minut.
V polovině pečení ji můžete promíchat.
Cuketa je připravená ve chvíli, kdy změkne a na některých místech začne získávat zlatavou barvu. Cibule by měla být měkká a lehce zkaramelizovaná.
Upečený česnek vyjměte ze slupky. Měl by být krásně měkký a voňavý.
4. Přesuňte vše do hrnce
Upečenou cuketu, cibuli a česnek přesuňte do většího hrnce.
Přilijte přibližně 600 ml vývaru a přiveďte k mírnému varu.
Vařte asi 5–10 minut, aby se všechny chutě spojily.
Zbytek vývaru si zatím ponechte stranou. Můžete ho později použít k úpravě hustoty polévky.
5. Rozmixujte dohladka
Hrnec odstavte z plotny a zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého krému.
Pokud je polévka příliš hustá, postupně přilévejte další vývar.
Výsledná konzistence záleží na vašich preferencích. Někdo má rád opravdu hustý zeleninový krém, jiný dává přednost lehčí polévce.
6. Přidejte smetanu a parmazán
Hrnec vraťte na mírný oheň a přilijte smetanu.
Poté postupně vmíchejte jemně nastrouhaný parmazán.
Polévku už není potřeba prudce vařit. Stačí ji pomalu zahřívat a míchat, dokud se sýr nerozpustí.
Nakonec ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo malou špetku muškátového oříšku.
Se solí zacházejte opatrně, protože parmazán i vývar mohou být samy o sobě poměrně slané.
Jak získat dokonale krémovou konzistenci?
Nejdůležitější je nepřidat všechen vývar najednou.
Cukety mohou obsahovat rozdílné množství vody. Pokud nalijete do hrnce příliš mnoho tekutiny hned na začátku, výsledná polévka může být řídká.
Začněte proto menším množstvím a další vývar přidávejte až po rozmixování.
Pro mimořádně jemnou konzistenci můžete hotovou polévku ještě propasírovat přes jemné sítko, ale při použití výkonného mixéru to většinou není potřeba.
Je smetana nutná?
Není. Polévka bude díky rozmixované cuketě krémová i bez ní.
Pokud chcete lehčí variantu, smetanu jednoduše vynechte a použijte o něco méně vývaru.
Parmazán už sám o sobě dodá polévce krémovější charakter a výraznou chuť.
Naopak pokud chcete opravdu jemný a bohatý krém, můžete množství smetany mírně zvýšit.
Jaký parmazán použít?
Nejlepší výsledek získáte s čerstvě nastrouhaným tvrdým sýrem typu Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano.
Sýr strouhejte najemno, aby se v horké polévce snadno rozpustil.
Část si určitě nechte stranou na servírování. Čerstvě nastrouhaný sýr na povrchu polévky vypadá lákavě a při jídle ještě zvýrazní její chuť.
Co podávat k cuketové polévce?
Nejjednodušší volbou je čerstvý nebo opečený chléb.
Plátky chleba můžete potřít trochou olivového oleje a krátce opéct na pánvi nebo v troubě. Výborné jsou také domácí krutony.
Pokud chcete z polévky udělat vydatnější večeři, můžete na povrch přidat opečená dýňová nebo slunečnicová semínka.
Dobře funguje také několik kapek kvalitního olivového oleje, čerstvě namletý pepř a tymián.
Jak recept obměnit?
Základní cuketový krém nabízí spoustu možností.
Společně s cuketou můžete upéct například jednu menší bramboru. Polévka bude hustší a sytější.
Pro svěžejší chuť přidejte těsně před servírováním několik kapek citronové šťávy.
Milovníci výraznějších chutí mohou použít špetku chilli nebo vloček sušené papriky.
Místo tymiánu můžete vyzkoušet bazalku, oregano nebo malé množství rozmarýnu.
Co když máte opravdu hodně cuket?
Tento recept je ideální právě v období, kdy se cukety na zahradě objevují rychleji, než je stíháte spotřebovat.
Množství můžete jednoduše zdvojnásobit a připravit větší hrnec.
Jen zeleninu raději rozdělte na dva plechy. Pokud byste velké množství cukety namačkali na jeden plech, pustila by hodně vody a místo pečení by se začala dusit.
Jak polévku skladovat
Hotovou polévku nechte vychladnout a uložte ji do uzavíratelné nádoby v lednici.
Spotřebujte ji ideálně během 2–3 dnů.
Při ohřívání ji zahřívejte pomalu a občas promíchejte. Pokud v lednici příliš zhoustne, stačí přidat trochu vývaru nebo vody.
Po ohřátí můžete každou porci znovu doplnit čerstvě nastrouhaným parmazánem.
Jednoduchá večeře z obyčejné cukety
Krémová polévka z pečené cukety s parmazánem ukazuje, jak lze z několika běžných surovin připravit velmi příjemnou večeři.
Pečení dodá cuketě a česneku výraznější chuť, parmazán přinese příjemnou slanost a smetana všechno spojí do jemného krému.
Stačí přidat opečený chléb, trochu parmazánu a pár kapek olivového oleje. Během chvíle tak máte na stole voňavou domácí polévku, která je jednoduchá na přípravu, ale rozhodně nepůsobí obyčejně.
