Celer a jablka možná na první pohled nepůsobí jako suroviny, které byste automaticky spojili v jedné polévce. Po upečení se však jejich chutě krásně doplňují. Celer získá jemnější, lehce nasládlý charakter, jablka přidají svěží ovocný tón a parmazán vše propojí svou výraznou, příjemně slanou chutí.
Výsledkem je sametově krémová polévka, která se hodí jako lehká večeře i elegantní předkrm. A protože se celer s jablky nejprve upeče v troubě, získá polévka mnohem výraznější chuť než při obyčejném vaření.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 700 g bulvového celeru
- 2 středně velká jablka
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 750 ml zeleninového vývaru
- 80 g parmazánu
- 100 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- několik snítek čerstvého tymiánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetku muškátového oříšku podle chuti
Na podávání
- hoblinky parmazánu
- několik kapek olivového oleje
- čerstvý tymián nebo petrželku
- čerstvě mletý pepř
- křupavý chléb
Připravte celer
Celer oloupejte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky.
Snažte se, aby jednotlivé kousky nebyly příliš rozdílné. Díky tomu se v troubě upečou rovnoměrně.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší díly. Stroužky česneku můžete ponechat celé nebo je pouze lehce rozmáčknout.
Jaká jablka jsou nejlepší?
Do této polévky se skvěle hodí jablka, která mají vyváženou sladkokyselou chuť.
Příliš sladká jablka by mohla celer zbytečně přebít, zatímco výrazně kyselá odrůda může být v polévce příliš dominantní.
Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na větší měsíčky nebo kostky. Slupku můžete podle odrůdy ponechat, ale pro opravdu jemnou a světlou polévku je lepší jablka oloupat.
Pečení zvýrazní chuť
Troubu předehřejte na 200 °C.
Celer, jablka, cibuli a česnek rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
Zakápněte olivovým olejem, přidejte několik lístků tymiánu, lehce osolte a opepřete.
Vše promíchejte tak, aby se olej rovnoměrně dostal na jednotlivé kousky.
Pečte přibližně 30–40 minut. Během pečení můžete zeleninu jednou obrátit.
Celer by měl změknout a na hranách získat lehce zlatavou barvu. Jablka budou měkká a jejich přirozená sladkost se pečením zvýrazní.
Právě tento krok dodává výsledné polévce její charakteristickou chuť.
Uvaření polévky
Upečený celer, jablka, cibuli a česnek přesuňte do většího hrnce.
Přilijte přibližně 650 ml zeleninového vývaru a přiveďte k mírnému varu.
Vařte asi 10 minut, aby se všechny chutě dobře propojily.
Není potřeba dlouhé vaření, protože hlavní ingredience už změkly v troubě.
Rozmixujte ji do dokonale krémové konzistence
Hrnec odstavte a obsah důkladně rozmixujte tyčovým mixérem.
Mixujte tak dlouho, dokud nebude polévka hladká a sametová.
Pokud je příliš hustá, postupně přilévejte zbývající vývar.
Množství tekutiny můžete snadno přizpůsobit podle toho, zda máte rádi hustou krémovou polévku, nebo o něco lehčí konzistenci.
Teď přichází parmazán
Polévku vraťte na mírný oheň a přidejte najemno nastrouhaný parmazán.
Promíchejte, dokud se sýr nerozpustí.
Poté přilijte smetanu.
Polévku už není potřeba prudce vařit. Stačí ji pomalu prohřát.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, čerstvě mletý pepř nebo malou špetku muškátového oříšku.
Se solí zacházejte opatrně – parmazán i vývar už mohou být poměrně slané.
Proč tato neobvyklá kombinace funguje?
Bulvový celer má výraznou zemitou chuť, která se pečením zjemní a lehce zesládne.
Jablka do polévky přinesou svěžest a jemnou ovocnou kyselost. Díky tomu není výsledná chuť těžká ani jednotvárná.
Parmazán pak přidá výraznější slaný a umami tón.
Smetana všechny tyto chutě zjemní a vytvoří hladkou, krémovou konzistenci.
Výsledkem není sladká jablečná polévka. Jablko zde funguje spíše jako chuťový kontrast, který zvýrazní pečený celer.
Jak polévku servírovat
Horkou polévku rozdělte do hlubokých misek.
Doprostřed každé porce přidejte několik hoblinek parmazánu a pár kapek kvalitního olivového oleje.
Nakonec posypte čerstvě mletým černým pepřem a trochou nasekané petrželky nebo tymiánu.
Podávejte s opečeným chlebem, bagetou nebo domácími krutony.
Křupavý prvek se k jemné krémové konzistenci hodí perfektně.
Chcete ještě výraznější chuť?
Část parmazánu můžete při podávání nahradit opečenými ořechy.
Vlašské nebo lískové ořechy se chuťově velmi dobře doplňují jak s celerem, tak s jablky.
Stačí je krátce nasucho opražit na pánvi, nahrubo nasekat a nasypat na hotovou polévku.
Pokud chcete naopak zachovat maximálně jemnou chuť, zůstaňte pouze u parmazánu a několika kapek olivového oleje.
Jak polévku skladovat
Hotovou polévku nechte vychladnout a poté ji přendejte do uzavíratelné nádoby.
V lednici ji můžete uchovat přibližně 2–3 dny.
Při ohřívání použijte mírnou teplotu a polévku občas promíchejte. Pokud během skladování příliš zhoustne, přidejte trochu vývaru nebo mléka.
Jednoduchá polévka s překvapivě elegantní chutí
Největší kouzlo tohoto receptu spočívá v upečení základních surovin ještě před samotným mixováním.
Pečený celer získá intenzivnější chuť, jablko přidá jemnou svěžest a parmazán vytvoří výrazný závěr.
Stačí několik běžných ingrediencí a vznikne krémová polévka, která chutná mnohem zajímavěji, než by její jednoduchá příprava napovídala.
Podávaná s hoblinkami parmazánu a křupavým chlebem může být příjemnou večeří během chladnějšího dne, ale stejně dobře poslouží jako neobvyklý předkrm, kterým překvapíte návštěvu.
