Fenykl nepatří mezi zeleninu, kterou bychom v české kuchyni používali každý den. Právě proto dokáže obyčejnou krémovou polévku proměnit v něco opravdu zajímavého. Po upečení ztratí část své výrazné anýzové chuti, zesládne a získá jemnější, lehce karamelizované aroma.
V kombinaci s bramborami, česnekem a parmazánem vznikne sametově krémová polévka, která příjemně zasytí a přitom není těžká. Hodí se jako rychlá večeře i elegantní předkrm pro návštěvu.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 2 větší bulvy fenyklu
- 400 g brambor
- 1 menší cibuli
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 750 ml zeleninového vývaru
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 100 ml smetany na vaření
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- špetku muškátového oříšku podle chuti
Na dokončení
- trochu parmazánu
- několik kapek olivového oleje
- fenyklovou nať
- čerstvě mletý pepř
Začněte pečením zeleniny
Troubu předehřejte na 200 °C.
Z fenyklu odřízněte spodní tvrdou část a případné poškozené vnější vrstvy. Jemnou zelenou nať si schovejte na závěrečné zdobení.
Bulvy nakrájejte na větší klínky.
Brambory oloupejte nebo důkladně omyjte a nakrájejte na přibližně stejně velké kusy. Díky tomu se zelenina upeče rovnoměrně.
Všechno dejte na jeden plech
Fenykl a brambory rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Přidejte oloupané stroužky česneku a cibuli nakrájenou na větší kusy.
Zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a přidejte tymián.
Vše rukama nebo vařečkou promíchejte tak, aby byla zelenina lehce pokrytá olejem.
Pečte přibližně 30–35 minut.
Fenykl by měl změknout a na okrajích začít zlátnout. Brambory musí být uvnitř měkké.
Proč je pečení tak důležité?
Samozřejmě byste mohli zeleninu jednoduše uvařit ve vývaru. Chuť by ale byla úplně jiná.
Při pečení se zvýrazní přirozená sladkost fenyklu a jeho okraje lehce zkaramelizují. Česnek se zároveň stane jemným a nasládlým.
Právě tento krok dodává výsledné polévce mnohem plnější chuť.
Několik kousků fenyklu si odložte
Pokud chcete polévku servírovat podobně jako v restauraci, před mixováním si odložte několik nejhezčích opečených kousků fenyklu.
Později je použijete jako ozdobu.
Kromě pěkného vzhledu vytvoří také zajímavý kontrast mezi hladkou polévkou a měkkým pečeným fenyklem.
Přesuňte zeleninu do hrnce
Upečenou zeleninu vložte do většího hrnce.
Zalijte přibližně 650 ml zeleninového vývaru a přiveďte k mírnému varu.
Vařte asi 5–10 minut, aby se všechny chutě propojily.
Zbytek vývaru si zatím ponechte stranou. Později jím můžete upravit hustotu polévky.
Rozmixujte ji úplně dohladka
Pomocí tyčového mixéru rozmixujte zeleninu na jemný krém.
Pokud je polévka příliš hustá, postupně přilévejte zbývající vývar.
Brambory obsahují hodně škrobu, proto může být polévka po rozmixování opravdu hustá. Vývar tedy přidávejte postupně, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Přichází parmazán
Stáhněte teplotu a přidejte smetanu.
Potom po částech vmíchejte jemně nastrouhaný parmazán. Polévku už nevařte prudce, pouze ji pomalu zahřívejte a míchejte, dokud se sýr nerozpustí.
Ochutnejte.
Teprve potom případně přidejte další sůl, protože samotný parmazán je poměrně slaný.
Nakonec můžete přidat špetku muškátového oříšku a čerstvě mletý pepř.
Jak získat dokonale jemnou konzistenci
Pokud chcete opravdu sametovou polévku bez jediného kousku, mixujte ji o něco déle než běžné zeleninové krémy.
Pro mimořádně hladký výsledek ji můžete po rozmixování ještě protlačit přes jemné sítko.
Není to nutné pro běžnou domácí večeři, ale při slavnostnějším servírování je rozdíl znát.
Servírování udělá hodně
Polévku nalijte do hlubších misek.
Doprostřed položte několik odložených kousků pečeného fenyklu. Přidejte trochu čerstvě nastrouhaného nebo na tenké hoblinky nakrájeného parmazánu.
Nakonec zakápněte kvalitním olivovým olejem a ozdobte jemnou fenyklovou natí.
Trocha čerstvě namletého černého pepře zvýrazní světlou barvu polévky a dodá jí výraznější aroma.
Co k polévce podávat?
Protože obsahuje brambory, parmazán a smetanu, dokáže zasytit i jako samostatná lehká večeře.
Výborně se k ní hodí:
- opečená bageta,
- česnekové krutony,
- domácí chléb,
- sýrové tyčinky,
- opečený kváskový chléb.
Na chléb můžete přidat trochu olivového oleje a krátce ho opéct na pánvi nebo v troubě.
Chcete lehčí variantu?
Smetanu můžete úplně vynechat.
Brambory samy o sobě dodají polévce dostatečně krémovou konzistenci. Stačí přidat trochu více vývaru a ponechat parmazán pro chuť.
Část parmazánu lze také nahradit menším množstvím výraznějšího tvrdého sýra.
A co když je chuť fenyklu příliš výrazná?
Pokud s fenyklem teprve začínáte, použijte jednu větší bulvu místo dvou a přidejte o něco více brambor.
Pečením se jeho typická chuť výrazně zjemní, takže výsledná polévka není tak intenzivní, jak by se mohlo podle syrového fenyklu zdát.
Právě kombinace s bramborami, česnekem a parmazánem jeho aroma příjemně vyvažuje.
Jednoduchá polévka s trochu jinou chutí
Na první pohled jde o obyčejný zeleninový krém. Po ochutnání ale překvapí kombinací sladkého pečeného fenyklu, jemných brambor, voňavého česneku a slaného parmazánu.
Rychlé shrnutí
Příprava: 15 minut
Pečení zeleniny: 30–35 minut
Dokončení: asi 10 minut
Porce: 4
Obtížnost: snadná
Teplota trouby: 200 °C
Podávejte ji horkou s čerstvým pečivem a několika kousky opečeného fenyklu navrchu. Je to jednoduchý způsob, jak z několika běžných surovin připravit večeři, která působí mnohem slavnostněji.
