Květák nemusí skončit jen obalený ve strouhance nebo zapečený se sýrem. Když ho nejprve upečete dozlatova a potom rozmixujete s vývarem a parmazánem, získáte neuvěřitelně jemnou, krémovou a přitom sytou polévku, která se skvěle hodí jako rychlá večeře.
Pečení je v tomto receptu důležité. Květák díky němu získá výraznější, lehce nasládlou a oříškovou chuť, kterou vařením ve vodě jednoduše nedocílíte. Parmazán potom polévce dodá příjemnou slanost a plnost.
Proč květák nejprve upéct?
Květák se často vaří přímo ve vývaru. Je to rychlé, ale výsledná chuť bývá poměrně jemná. Při pečení se na povrchu růžiček vytvoří zlatohnědé okraje a chuť zeleniny se výrazně prohloubí.
Právě opečené kousky jsou tajemstvím této jednoduché polévky.
Navíc nemusíte upéct úplně všechen květák do polévky. Několik nejhezčích růžiček si nechte stranou a při podávání jimi ozdobte jednotlivé porce.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 1 větší květák
- 1 střední cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 menší bramboru
- 2–3 lžíce olivového oleje
- 750 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- 60–80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetku muškátového oříšku
Na podávání se hodí ještě trochu parmazánu, olivového oleje a několik upečených růžiček květáku.
Jak připravit pečený květák
Troubu předehřejte na 200 °C.
Květák rozeberte na menší růžičky, opláchněte a důkladně osušte. Rozložte ho na plech vyložený pečicím papírem.
Pokapejte olivovým olejem, lehce osolte a opepřete. Promíchejte tak, aby se olej dostal pokud možno na všechny růžičky.
Pečte přibližně 25–30 minut. V polovině pečení květák otočte nebo promíchejte.
Hotový je ve chvíli, kdy změkne a na některých místech získá výrazně zlatohnědou barvu. Několik opečených růžiček si odložte na závěrečné servírování.
Připravte základ polévky
Zatímco se květák peče, nakrájejte cibuli nadrobno.
V hrnci rozehřejte trochu olivového oleje a cibuli na mírném plameni restujte asi 5 minut. Neměla by zhnědnout, pouze změknout a zesládnout.
Přidejte nasekaný česnek a nechte ho rozvonět přibližně půl minuty.
Bramboru oloupejte, nakrájejte na malé kostky a přidejte do hrnce.
Právě malé množství brambory pomůže vytvořit přirozeně hustou a sametovou konzistenci, aniž by bylo potřeba polévku zahušťovat moukou.
Přidejte upečený květák
Jakmile je květák upečený, většinu růžiček přesuňte do hrnce.
Zalijte vývarem tak, aby byla zelenina téměř ponořená. Přiveďte k varu, stáhněte teplotu a vařte přibližně 15 minut, dokud nebude brambora úplně měkká.
Vývar raději nepřidávejte celý najednou, pokud máte rádi opravdu husté krémové polévky. Konzistenci můžete po rozmixování snadno upravit.
Rozmixujte polévku dohladka
Hrnec odstavte z plotny a obsah důkladně rozmixujte tyčovým mixérem.
Mixujte o něco déle, než se na první pohled zdá nutné. Právě několik minut navíc může být rozdílem mezi obyčejnou rozmixovanou zeleninovou polévkou a opravdu hladkým krémem připomínajícím polévku z restaurace.
Pokud používáte stolní mixér, pracujte s horkou tekutinou opatrně a mixujte ji po menších dávkách.
Parmazán přidejte až nakonec
Rozmixovanou polévku vraťte na mírný plamen a přilijte smetanu.
Postupně vmíchejte jemně nastrouhaný parmazán. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí.
Polévku už není potřeba prudce vařit. Stačí ji pomalu prohřát.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, čerstvě mletý pepř a malou špetku muškátového oříšku.
Se solí zacházejte opatrně – vývar i parmazán už mohou být poměrně slané.
Jak získat dokonale krémovou konzistenci?
Pokud je polévka příliš hustá, přilijte trochu horkého vývaru.
Je-li naopak řídká, nechte ji několik minut velmi mírně probublávat bez pokličky.
Smetana není nezbytná pro samotné zahuštění. Jejím hlavním úkolem je zjemnit chuť. Pokud tedy chcete lehčí variantu, můžete její množství snížit nebo ji úplně vynechat.
Květák, brambora a parmazán vytvoří dostatečně krémovou konzistenci i bez velkého množství tuku.
Co dát na polévku při servírování?
U krémových polévek dělá obrovský rozdíl něco křupavého na povrchu.
Do každé misky dejte několik odložených růžiček pečeného květáku. Přidejte čerstvě nastrouhaný parmazán a trochu černého pepře.
Nakonec můžete polévku pokapat několika kapkami kvalitního olivového oleje.
Výborné jsou také:
- domácí krutony
- opečená bageta
- dýňová nebo slunečnicová semínka
- nasekané vlašské ořechy
- čerstvá petrželka
- pažitka
Pokud chcete z polévky udělat skutečně vydatnou večeři, podávejte ji s krajícem opečeného kváskového chleba.
Varianta s pečeným česnekem
Máte-li zapnutou troubu, můžete spolu s květákem upéct také česnek.
Celou paličku česneku seřízněte v horní části, zakápněte trochou olivového oleje a zabalte do alobalu. Pečte ji vedle květáku, dokud jednotlivé stroužky nezměknou.
Upečený česnek ztratí svou ostrou chuť a stane se sladkým a krémovým. Do polévky potom stačí vytlačit dva nebo tři měkké stroužky a rozmixovat je společně s květákem.
Dá se polévka připravit předem?
Ano. Ve skutečnosti může být následující den ještě chutnější, protože se jednotlivé chutě během skladování propojí.
Po vychladnutí ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici přibližně 2–3 dny.
Při ohřívání použijte mírný plamen a polévku občas promíchejte. Pokud v lednici příliš zhoustne, stačí přidat trochu vývaru nebo mléka.
Jednoduchá večeře, která zahřeje i zasytí
Krémová polévka z pečeného květáku a parmazánu je krásným příkladem toho, jak lze z několika obyčejných surovin připravit něco mimořádně dobrého.
Pečený květák dodá výraznou chuť, brambora přirozenou krémovost a parmazán příjemně sýrový závěr. Přidejte několik křupavých růžiček navrch a kousek dobrého chleba a máte jednoduchou, hřejivou večeři, která zasytí bez pocitu těžkosti.
A pokud vám doma zůstane hlávka květáku a nevíte, co s ní, tenhle recept je rozhodně příjemnou změnou oproti klasickému smaženému květáku.
