Květáková polévka nemusí být nevýrazná ani vodová. Když květák nejprve upečete dozlatova společně s česnekem a potom ho rozmixujete s vývarem, smetanou a výrazným čedarem, vznikne nádherně hustá a krémová polévka s mnohem intenzivnější chutí.
Pečení je v tomto receptu zásadní. Květák na okrajích lehce zkaramelizuje, česnek změkne a zesládne a čedar nakonec dodá polévce sýrovou krémovost. Výsledkem je jednoduchá večeře, která zahřeje a zasytí.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 1 větší květák, asi 800 g
- 1 celou paličku česneku
- 1 střední cibuli
- 2 lžíce olivového oleje
- 750 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 150 ml smetany na vaření
- 150 g výraznějšího čedaru
- 1 lžíci másla
- 1/2 lžičky sladké papriky
- špetku muškátového oříšku
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- pažitku nebo petrželku na dokončení
1. Připravte květák
Troubu předehřejte na 210 °C.
Květák rozdělte na menší růžičky podobné velikosti. Příliš velké kusy se budou péct podstatně déle, zatímco malé mohou začít hořet.
Růžičky opláchněte a velmi dobře osušte.
To je důležité – mokrý květák se v troubě spíše dusí, zatímco suchý povrch se mnohem lépe opeče.
2. Přidejte česnek
Z paličky česneku můžete oddělit jednotlivé stroužky a ponechat je ve slupce.
Při pečení se jejich ostrá chuť výrazně zjemní a česnek získá téměř nasládlou, krémovou konzistenci.
Rozložte ho mezi květák.
3. Ochuťte a dejte péct
Květák zakápněte olivovým olejem.
Přidejte trochu soli, černého pepře a sladké papriky.
Vše promíchejte tak, aby byly růžičky lehce obalené olejem.
Rozložte je na plech v jedné vrstvě.
Pokud je květák namačkaný příliš těsně vedle sebe, bude se hůře opékat.
4. Pečte krásně dozlatova
Plech vložte do trouby a květák pečte přibližně 25–30 minut.
V polovině pečení ho promíchejte nebo otočte.
Hotové růžičky by měly být měkké a na některých místech výrazně zlatohnědé.
Právě tyto opečené části dodají výsledné polévce mnohem hlubší chuť než klasický květák uvařený pouze ve vodě.
5. Připravte cibulový základ
Zatímco se květák peče, nakrájejte cibuli najemno.
Ve větším hrnci rozpusťte máslo a cibuli opékejte na středně nízké teplotě přibližně 4–5 minut.
Měla by změknout a lehce zesládnout, ale nemusí výrazně zhnědnout.
6. Přidejte upečený květák
Několik nejhezčích opečených růžiček můžete odložit na pozdější ozdobení jednotlivých porcí.
Zbytek přendejte do hrnce k cibuli.
Upečené stroužky česneku opatrně vymačkejte ze slupek a přidejte ke květáku.
Slupky vyhoďte.
7. Zalijte vývarem
Do hrnce nalijte přibližně 700–750 ml vývaru.
Množství můžete později upravit podle toho, jak hustou polévku chcete.
Přiveďte k mírnému varu a nechte přibližně 8–10 minut společně probublávat.
V této fázi se propojí chuť opečené zeleniny s vývarem.
8. Rozmixujte dohladka
Hrnec odstavte z přímého varu.
Ponorným mixérem polévku rozmixujte do hladké krémové konzistence.
Pokud používáte stolní mixér, pracujte s horkou tekutinou pouze způsobem doporučeným jeho výrobcem a nádobu nepřeplňujte.
Po rozmixování zkontrolujte konzistenci.
Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu dalšího vývaru.
9. Přidejte smetanu
Hrnec vraťte na nízkou teplotu a vmíchejte smetanu.
Přidejte malou špetku muškátového oříšku a trochu čerstvě mletého pepře.
Polévku pouze pozvolna zahřívejte.
Smetana zjemní opečenou chuť květáku a vytvoří sametovější konzistenci.
10. Čedar přidávejte postupně
Čedar nastrouhejte najemno.
Snižte teplotu na minimum a sýr přidávejte po menších hrstech.
Po každé dávce míchejte, dokud se nerozpustí.
Polévku po přidání čedaru prudce nevařte. Příliš vysoká teplota může způsobit, že sýrová směs nebude tak hladká.
Se solí počkejte až na konec
Vývar i čedar mohou obsahovat poměrně hodně soli.
Proto polévku nejprve dokončete a teprve potom ochutnejte.
Podle potřeby přidejte sůl a další černý pepř.
Tím zabráníte tomu, že bude výsledná polévka zbytečně přesolená.
Jak získat opravdu hustou polévku?
Nejjednodušší je nepoužít příliš mnoho vývaru.
Začněte menším množstvím a další tekutinu přidávejte až po rozmixování.
Květák sám vytvoří velmi krémovou strukturu, takže není nutné polévku zahušťovat velkým množstvím mouky.
Pokud chcete extrémně hustou konzistenci, použijte větší květák a přibližně 600–650 ml vývaru.
Jak získat dokonale hladkou konzistenci?
Mixujte o něco déle, než se na první pohled zdá nutné.
Květák se poměrně snadno rozmixuje, ale delší mixování vytvoří jemnější strukturu.
Pro opravdu hladký výsledek můžete polévku po rozmixování protlačit přes jemné síto, ale pro běžnou domácí večeři to většinou není potřeba.
Čím polévku ozdobit?
Při servírování můžete na každou porci přidat:
- trochu strouhaného čedaru,
- opečenou růžičku květáku,
- nasekanou pažitku,
- petrželku,
- čerstvě mletý pepř,
- několik krutonů.
Výborná jsou také opečená dýňová nebo slunečnicová semínka, která přidají křupavou strukturu.
Domácí krutony jsou hotové za pár minut
Starší pečivo nakrájejte na malé kostky.
Promíchejte ho s trochou olivového oleje, česnekem a špetkou soli.
Rozložte na plech a během posledních minut pečení květáku ho vložte do trouby.
Jakmile jsou kostky zlatavé a křupavé, vyndejte je.
K husté krémové polévce se hodí perfektně.
Můžete přidat bramboru?
Ano. Pokud chcete ještě sytější polévku, přidejte jednu menší oloupanou bramboru nakrájenou na kostky.
Uvařte ji ve vývaru doměkka ještě před mixováním.
Brambora polévku přirozeně zahustí, ale zároveň trochu zjemní výraznou chuť pečeného květáku.
Co když nemáte čedar?
Použít můžete jiný dobře tavitelný sýr.
Dobře funguje například:
- gouda,
- ementál,
- gruyère,
- kombinace čedaru a parmazánu.
Každý sýr však změní charakter výsledné polévky.
Výraznější vyzrálý čedar je skvělý právě proto, že jeho chuť nezanikne ani vedle pečeného česneku.
Jak polévku skladovat?
Po vychladnutí ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice.
Při ohřívání používejte spíše nižší teplotu a pravidelně míchejte.
Pokud během skladování výrazně zhoustne, přidejte trochu vývaru nebo mléka.
Sýrové polévky není vhodné při opětovném ohřívání zbytečně prudce vařit.
Večeře, která zahřeje a opravdu zasytí
Největší kouzlo tohoto receptu spočívá v předchozím upečení zeleniny.
Květák získá zlatavé karamelizované okraje, pečený česnek příjemně zesládne a čedar všechno spojí do husté krémové polévky s výraznou sýrovou chutí.
Přidejte několik křupavých krutonů, trochu pažitky a hrst čedaru na povrch a z obyčejného květáku vznikne vydatná večeře, která je ideální především pro chladnější dny.
