Krémové zeleninové polévky jsou ideální ve chvíli, kdy chcete připravit něco jednoduchého, hřejivého a přitom opravdu chutného. Tahle varianta z pečených rajčat a červených paprik má díky pečení mnohem intenzivnější chuť než klasická rajčatová polévka.
Zelenina v troubě krásně změkne, na okrajích lehce zkaramelizuje a její přirozená sladkost se zvýrazní. Mascarpone pak polévku zjemní, dodá jí sametovou konzistenci a příjemně krémovou chuť.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 700 g zralých rajčat
- 2 velké červené papriky
- 1 větší cibuli
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 500–600 ml zeleninového vývaru
- 120 g mascarpone
- 1 lžičku sušeného oregana
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- několik lístků čerstvé bazalky
- špetku cukru podle chuti
Připravte zeleninu
Troubu předehřejte na 200 °C.
Rajčata omyjte a podle velikosti rozpulte nebo nakrájejte na čtvrtiny. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na větší kusy.
Cibuli oloupejte a rozdělte na několik měsíčků. Česnek můžete ponechat vcelku.
Vše rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
Pečení zvýrazní chuť
Zeleninu zakápněte olivovým olejem. Posypte oreganem, sladkou paprikou, trochou soli a čerstvě mletým pepřem.
Promíchejte, aby se olej a koření dostaly na všechny kousky.
Plech vložte do předehřáté trouby a zeleninu pečte přibližně 30–35 minut.
Rajčata by měla být měkká a šťavnatá, papriky lehce opečené a cibule na okrajích zkaramelizovaná.
Právě tento krok dodává výsledné polévce její charakteristickou intenzivní chuť.
Nic z plechu nevyhazujte
Během pečení pustí rajčata hodně šťávy, která se smíchá s olivovým olejem, česnekem a kořením.
Tuto tekutinu rozhodně nevylévejte.
Pečenou zeleninu společně se všemi šťávami z plechu přesuňte do většího hrnce.
Přidejte vývar
K zelenině nalijte nejprve přibližně 400 ml zeleninového vývaru.
Přiveďte k mírnému varu a nechte asi 5–10 minut společně provařit.
Není potřeba dlouhé vaření, protože zelenina už je dokonale měkká.
Pokud chcete hustší polévku, začněte s menším množstvím vývaru. Další můžete přidat až po rozmixování.
Rozmixujte do hladkého krému
Hrnec odstavte z plotny a obsah důkladně rozmixujte tyčovým mixérem.
Mixujte dostatečně dlouho, aby vznikla skutečně jemná a hladká konzistence.
Pokud máte rádi naprosto sametovou polévku bez drobných kousků slupek, můžete ji po rozmixování ještě propasírovat přes jemné sítko.
Ve většině případů to ale není nutné.
Teď přichází mascarpone
Do teplé polévky přidejte 120 g mascarpone.
Důkladně promíchejte nebo ještě krátce použijte tyčový mixér.
Mascarpone se rozpustí a výrazně změní konzistenci – polévka bude světlejší, hustší a krásně krémová.
Poté ji už jen krátce prohřejte na mírném ohni. Není potřeba ji prudce vařit.
Doladění chuti
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
Rajčata mohou být někdy výrazně kyselejší. V takovém případě pomůže opravdu malá špetka cukru, která kyselost vyváží.
Pokud je polévka příliš hustá, přilijte trochu zbývajícího vývaru.
Naopak příliš řídkou polévku můžete několik minut mírně povařit bez pokličky.
Jak polévku servírovat
Nalijte ji do hlubokých misek a navrch přidejte malou lžičku mascarpone nebo několik kapek smetany.
Ozdobte čerstvou bazalkou a trochou čerstvě mletého pepře.
Výborná je také kapka kvalitního olivového oleje.
K polévce můžete podávat:
- opečenou bagetu,
- česnekové krutony,
- domácí chléb,
- sýrový toast,
- focacciu.
S křupavým pečivem z ní snadno vytvoříte plnohodnotnou lehkou večeři.
Chcete ještě výraznější chuť?
Pokud máte rádi pikantnější jídla, přidejte před pečením k zelenině kousek chilli papričky nebo špetku chilli vloček.
Velmi dobře funguje také čerstvý tymián nebo rozmarýn.
Pro výraznější středomořskou chuť můžete hotovou polévku posypat trochou parmazánu.
Lze polévku připravit předem?
Ano. Dokonce může být druhý den ještě chutnější, protože se jednotlivé chutě během odležení propojí.
Po vychladnutí ji uložte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte přibližně během 2–3 dnů.
Při ohřívání použijte mírnou teplotu a podle potřeby přidejte malé množství vývaru nebo vody.
Proč je pečená zelenina tak důležitá?
Rajčata a papriky můžete samozřejmě uvařit přímo v hrnci, ale výsledek bude chuťově jiný.
Pečením se část vody odpaří a přirozené cukry v zelenině začnou karamelizovat. Rajčata získají koncentrovanější chuť, paprika zesládne a cibule bude mnohem jemnější.
Společně s pečeným česnekem vytvoří základ, díky kterému nepotřebujete velké množství koření.
Jednoduchá polévka, která chutná jako z restaurace
Tahle krémová polévka z pečených rajčat, papriky a mascarpone ukazuje, že i z několika běžných surovin může vzniknout výjimečně chutná večeře.
Pečená zelenina jí dodává intenzivní aroma a lehce nasládlou chuť, zatímco mascarpone všechno krásně zjemní. Výsledkem je hustá, sametová a voňavá polévka, která chutná skvěle s křupavým chlebem a čerstvou bazalkou.
