Když potřebujete připravit rychlou večeři, ale nechcete skončit u obyčejných těstovin s kečupem, tahle kombinace stojí za vyzkoušení. Farfalle, šťavnaté kuřecí maso, jemné artyčoky a mascarpone vytvoří během několika minut dokonale krémovou omáčku, která působí mnohem slavnostněji, než kolik práce skutečně vyžaduje.
Celé jídlo zvládnete přibližně za 25 minut a většina přípravy probíhá v jedné velké pánvi. Ideální recept na pracovní večer i rychlý víkendový oběd.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 350 g těstovin farfalle
- 450 g kuřecích prsou
- 250 g sterilovaných nebo marinovaných artyčokových srdíček
- 200 g mascarpone
- 50 g parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 1 menší šalotku nebo cibuli
- 1 lžíci olivového oleje
- 20 g másla
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1–2 lžičky citronové šťávy
- 1 lžičku sušeného oregana
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- hrst čerstvé petrželky
Začněte těstovinami
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
Farfalle uvařte podle návodu na obalu al dente. Než vodu slijete, odeberte si přibližně 200 ml vody z vaření těstovin.
Tento krok se může zdát nepodstatný, ale škrobová voda vám později pomůže vytvořit dokonale hladkou omáčku.
Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na menší kostky.
Maso lehce osolte, opepřete a posypte oreganem.
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olivový olej společně s máslem. Přidejte kuřecí kousky v jedné vrstvě.
Opékejte je několik minut, dokud nebudou na povrchu lehce zlatavé a uvnitř hotové.
Hotové maso na chvíli přendejte na talíř.
Využijte stejnou pánev
Do pánve přidejte nadrobno nakrájenou šalotku.
Opékejte ji přibližně 2 minuty, aby změkla. Poté přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek a nechte ho rozvonět asi 30 sekund.
Česnek nenechávejte příliš dlouho, protože připálený by mohl omáčce dodat hořkou chuť.
Přidejte artyčoky
Artyčoková srdíčka dobře slijte a podle velikosti je nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
Přidejte je do pánve a krátce opečte.
Nemusíte je restovat dlouho – většinou jsou už tepelně zpracovaná. Stačí několik minut, aby se prohřála a lehce spojila s chutí cibule a česneku.
Pokud používáte artyčoky naložené v oleji, nechte je předem dobře okapat.
Teď vznikne krémová omáčka
Do pánve nalijte kuřecí vývar.
Promíchejte a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna. Právě ty dodají omáčce výraznější chuť.
Snižte teplotu a přidejte mascarpone.
Pomalu míchejte, dokud se mascarpone úplně nerozpustí a nevznikne hladká krémová omáčka.
Pokud se vám zdá příliš hustá, přidejte několik lžic vody z těstovin.
Vraťte kuře do omáčky
Opečené kuřecí maso vraťte do pánve společně se šťávou, která se případně nahromadila na talíři.
Promíchejte a nechte všechno společně krátce prohřát.
Omáčku už není potřeba prudce vařit. Stačí mírná teplota.
Přidejte farfalle
Uvařené těstoviny přendejte přímo do pánve.
Důkladně promíchejte, aby se krémová omáčka dostala do všech záhybů farfalle.
Právě jejich typický tvar je pro tento recept skvělý – omáčka se zachytí kolem středu každé „mašličky“ a jídlo zůstává krásně šťavnaté.
Parmazán až na závěr
Přidejte jemně nastrouhaný parmazán a znovu promíchejte.
Pokud omáčka příliš zhoustne, přilijte další trochu škrobové vody z těstovin.
Výsledná konzistence by měla být krémová a hedvábná, nikoliv těžká a lepkavá.
Nakonec přidejte citronovou šťávu.
Stačí malé množství. Citron nemá omáčku změnit na kyselou – pouze vyváží bohatost mascarpone a sýra.
Ochutnejte až před servírováním
Teprve nyní zkontrolujte množství soli.
Parmazán, vývar i sterilované artyčoky mohou být poměrně slané, proto je lepší dochutit jídlo až na konci.
Přidejte čerstvě mletý černý pepř a nasekanou petrželku.
Pokud máte rádi svěžejší chuť, můžete přidat také trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Jak zabránit příliš husté omáčce
Mascarpone a parmazán dokážou omáčku zahustit velmi rychle.
Proto si vždy ponechte trochu vody z těstovin.
Přidávejte ji postupně po několika lžících a těstoviny přitom míchejte. Škrob obsažený ve vodě pomáhá propojit tuk ze sýra s ostatními tekutinami.
Navíc počítejte s tím, že farfalle budou během chladnutí část omáčky dále absorbovat.
Raději tedy nechte omáčku na pánvi o něco řidší.
Co můžete přidat navíc?
Základní kombinace funguje skvěle sama o sobě, ale recept můžete snadno obměnit.
Výborně se hodí například:
- čerstvý baby špenát,
- hrášek,
- sušená rajčata,
- žampiony,
- čerstvá bazalka,
- chilli vločky.
Špenát stačí přidat během poslední minuty a nechat ho pouze zavadnout.
Lze mascarpone něčím nahradit?
Mascarpone dodává omáčce charakteristickou jemnost a bohatou konzistenci, takže pro tento recept je ideální.
Pokud ho nemáte, můžete připravit lehčí variantu s kvalitním smetanovým sýrem a trochou smetany.
Výsledek ale bude chuťově trochu jiný.
Servírujte okamžitě
Krémové těstoviny chutnají nejlépe přímo z pánve.
Rozdělte je na talíře a každou porci posypte trochou čerstvě nastrouhaného parmazánu, petrželkou a černým pepřem.
Pro svěžejší vzhled můžete přidat několik lístků bazalky.
Rychlá večeře, která nepůsobí obyčejně
Největší výhodou tohoto receptu je poměr mezi jednoduchostí a výsledkem. Za přibližně 25 minut dostanete na stůl těstoviny, které díky artyčokům a mascarpone působí jako jídlo z malé italské restaurace.
Rychlé shrnutí
Příprava: 10 minut
Vaření: 15 minut
Celkem: přibližně 25 minut
Porce: 4
Obtížnost: snadná
Šťavnaté kuře, jemně nakyslé artyčoky, farfalle a sametová omáčka z mascarpone tvoří kombinaci, která nepotřebuje komplikované koření ani dlouhé vaření. Stačí několik surovin, jedna pánev a za chvíli máte hotovou krémovou večeři plnou chuti.
