Krémové těstoviny patří mezi jídla, která dokážou během několika minut proměnit obyčejnou večeři v něco výjimečného. Kombinace jemného lososa, čerstvého špenátu a mascarpone vytvoří dokonale krémovou omáčku, která obalí každou těstovinovou mašličku.
Celý recept zvládnete přibližně za 25 minut a nepotřebujete žádné komplikované suroviny. Výsledkem jsou těstoviny, které vypadají i chutnají jako jídlo z dobré restaurace.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 350 g těstovin farfalle
- 400 g filetu z lososa bez kůže
- 150 g čerstvého baby špenátu
- 200 g mascarpone
- 2 stroužky česneku
- 50 g parmazánu
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 100–150 ml vody z vaření těstovin
- 1/2 citronu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- špetku sušených italských bylinek podle chuti
Příprava krok za krokem
1. Uvařte farfalle
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody.
Farfalle uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente. Před scezením si odložte přibližně 150 ml vody z vaření.
Právě škrobová voda pomůže později vytvořit krásně hladkou omáčku.
2. Připravte lososa
Lososa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kostky. Lehce osolte a opepřete.
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej společně s máslem.
Přidejte lososa a opékejte ho krátce ze všech stran. Není nutné ho v této fázi úplně propéct, protože se ještě krátce prohřeje v omáčce.
Jakmile získá lehce zlatavou barvu, opatrně ho vyjměte z pánve a odložte stranou.
3. Přidejte česnek a špenát
Do stejné pánve vložte najemno nasekaný česnek.
Restujte ho pouze asi 30 sekund, aby se rozvoněl, ale nezačal hnědnout.
Přidejte čerstvý špenát. Na první pohled ho může vypadat hodně, ale během několika minut výrazně zmenší svůj objem.
Promíchejte a nechte špenát změknout.
4. Připravte krémovou omáčku
Snižte teplotu a do pánve přidejte mascarpone.
Přilijte přibližně 100 ml odložené vody z těstovin a pomalu míchejte, dokud nevznikne hladká krémová omáčka.
Přidejte polovinu nastrouhaného parmazánu, trochu čerstvě mletého pepře a podle chuti malé množství citronové šťávy.
Citron zde není dominantní – jeho úkolem je pouze vyvážit bohatost mascarpone a lososa.
5. Spojte vše dohromady
Do omáčky přidejte uvařené farfalle a jemně promíchejte.
Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte ještě trochu vody z těstovin. Farfalle by měly být krásně obalené, ale omáčka by neměla být těžká ani příliš hutná.
Nakonec vraťte do pánve kousky lososa.
Promíchávejte velmi opatrně, aby se maso nerozpadlo na příliš malé kousky.
Nechte vše společně prohřát asi 1–2 minuty.
Jak poznáte, že je losos hotový?
Losos by měl být uvnitř šťavnatý a snadno se oddělovat na jednotlivé lupínky.
Doba přípravy závisí především na velikosti jednotlivých kousků. Proto je lepší lososa nejprve opéct jen krátce a dokončit ho až v omáčce, než ho dlouhým smažením vysušit.
Tajemství dokonale krémové omáčky
Mascarpone je výrazně hustší než klasická smetana. Pokud ho přidáte přímo k těstovinám bez další tekutiny, výsledné jídlo může být příliš hutné.
Proto je důležitá voda z vaření těstovin.
Obsahuje škrob a po spojení s mascarpone a parmazánem vytvoří hladkou omáčku, která se krásně zachytí na farfalle.
Vodu přidávejte postupně. Omáčka během chladnutí ještě trochu zhoustne.
Pozor na vysokou teplotu
Jakmile přidáte mascarpone, není potřeba omáčku prudce vařit.
Mírnější teplota pomůže zachovat její jemnou konzistenci a zároveň snižuje riziko, že lososa převaříte.
Stejně tak parmazán přidávejte do horké, ale nikoli prudce vroucí omáčky.
Co můžete do receptu přidat?
Základní kombinace funguje výborně sama o sobě, ale recept lze snadno obměnit.
Skvěle se hodí například:
- sušená rajčata
- hrášek
- čerstvý kopr
- citronová kůra
- nasekaná petrželka
- několik cherry rajčátek
- špetka chilli
Pokud máte rádi výraznější citronovou chuť, přidejte před podáváním trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Jak farfalle servírovat
Těstoviny podávejte ihned po dokončení.
Rozdělte je do hlubších talířů a každou porci posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem a trochou černého pepře.
Můžete přidat také několik čerstvých špenátových lístků nebo nasekané bylinky.
K tomuto jídlu není potřeba složitá příloha. Pokud chcete, doplňte ho jednoduchým zeleným salátem.
Rychlá večeře s luxusním výsledkem
Krémové farfalle s lososem, špenátem a mascarpone jsou ideální ve chvíli, kdy chcete připravit něco rychlého, ale nechcete skončit u obyčejných těstovin s omáčkou.
Jemné mascarpone, parmazán a škrobová voda vytvoří sametovou omáčku, špenát dodá svěžest a šťavnaté kousky lososa promění celé jídlo ve skutečně vydatnou večeři.
A nejlepší na tom je, že za přibližně 25 minut můžete mít na stole jídlo, které působí, jako by právě dorazilo z restaurace.
