Krémové těstoviny nemusí být těžké ani složité na přípravu. Fusilli s pečeným lilkem, jemnou ricottou a výrazným parmazánem jsou krásným příkladem jednoduchého jídla, které z několika běžných surovin vytvoří večeři jako z dobré italské restaurace.
Lilek se nejprve upeče dozlatova, díky čemuž získá měkký střed a lehce karamelizovaný povrch. Ricotta vytvoří jemnou omáčku, parmazán jí dodá výraznější chuť a spirálky fusilli zachytí krém v každém záhybu.
Ingredience pro 4 porce
Na pečený lilek
- 2 středně velké lilky
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžičku sušeného oregana
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na těstoviny a omáčku
- 350 g fusilli
- 250 g ricotty
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci olivového oleje
- 150–200 ml vody z vaření těstovin
- 1 lžíci citronové šťávy
- trochu nastrouhané citronové kůry
- sůl a pepř podle chuti
Na dokončení
- čerstvou bazalku
- parmazán
- několik kapek olivového oleje
- čerstvě mletý pepř
Začněte pečeným lilkem
Troubu předehřejte na 210 °C.
Lilky omyjte a nakrájejte na kostky přibližně 2–3 cm velké. Slupku není potřeba odstraňovat.
Kousky rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Přidejte olivový olej, oregano, tymián, trochu soli a pepře.
Všechno promíchejte tak, aby byl lilek rovnoměrně obalený.
Dopřejte lilku dostatek prostoru
Kostky rozložte pokud možno v jedné vrstvě.
Pokud je na plechu namačkáte příliš těsně k sobě, začnou se spíše dusit ve vlastní páře než péct.
A právě dozlatova opečený povrch je jedním z hlavních tajemství tohoto receptu.
Pečte přibližně 25–30 minut a v polovině pečení lilek otočte.
Hotové kousky by měly být uvnitř měkké a na okrajích krásně zlatohnědé.
Mezitím uvařte fusilli
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody.
Fusilli uvařte podle návodu na obalu al dente.
Než těstoviny slijete, odeberte přibližně jeden hrnek vody z vaření.
Tuto vodu nevylévejte. Obsahuje škrob, který nám pomůže spojit ricottu a parmazán do krásně krémové omáčky.
Připravte česnekový základ
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje.
Přidejte jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek a krátce ho zahřívejte.
Stačí přibližně 30–60 sekund.
Česnek by se měl pouze rozvonět. Nenechte ho zhnědnout, protože by mohl získat hořkou chuť.
Ricotta vytvoří jemnou omáčku
Snižte teplotu a do pánve přidejte ricottu.
Přilijte přibližně 100 ml vody z těstovin a všechno promíchejte.
Přidejte polovinu nastrouhaného parmazánu.
Během několika okamžiků začne vznikat jemná světlá omáčka.
Pokud je příliš hustá, přidávejte další vodu z těstovin po několika lžících.
Omáčku zbytečně nevařte
Ricottovou omáčku není potřeba dlouho vařit.
Stačí ji jemně zahřát a spojit s vodou a sýrem. Příliš vysoká teplota může způsobit, že ztratí svou hladkou krémovou konzistenci.
Jakmile je omáčka spojená, přidejte citronovou šťávu a trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Citron není v hotovém jídle dominantní, ale krásně vyvažuje bohatost sýra.
Přidejte fusilli
Uvařené těstoviny přendejte přímo do pánve.
Promíchejte je s ricottovou omáčkou tak, aby se krém dostal do všech spirálek.
Pokud směs začne být příliš hustá, přidejte ještě trochu škrobové vody.
Správná omáčka by měla těstoviny jemně obalovat, nikoli tvořit těžkou vrstvu.
Nakonec přijde pečený lilek
Přibližně dvě třetiny upečeného lilku jemně vmíchejte do těstovin.
Zbytek si nechte na servírování.
Míchejte opatrně, protože dobře upečený lilek je velmi měkký a při příliš intenzivním míchání by se mohl úplně rozpadnout.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
Pamatujte, že parmazán je poměrně slaný, proto solte až po jeho přidání.
Parmazán přidejte ve dvou fázích
Část parmazánu jsme použili přímo do omáčky.
Zbytek přidejte až při dokončování těstovin.
Tím získáte dvě různé vrstvy chuti – sýr uvnitř omáčky vytvoří krémovost a čerstvě nastrouhaný parmazán na povrchu dodá výraznější aroma.
Jak získat omáčku jako v restauraci?
Nejdůležitější ingrediencí je překvapivě voda z vaření těstovin.
Přidávejte ji postupně a současně těstoviny míchejte.
Škrob obsažený ve vodě pomáhá propojit ricottu, parmazán a olivový olej do hladké omáčky, která krásně přilne k fusilli.
Proto těstoviny po uvaření neproplachujte.
Servírujte okamžitě
Krémové těstoviny jsou nejlepší čerstvě připravené.
Rozdělte je do hlubších talířů a navrch položte několik dozlatova upečených kostek lilku.
Přidejte čerstvou bazalku, parmazán a čerstvě mletý pepř.
Nakonec můžete všechno zakápnout kvalitním olivovým olejem.
Proč lilek někdy nasákne příliš mnoho oleje?
Lilek má pórovitou strukturu a dokáže absorbovat překvapivě velké množství tuku.
Proto není dobré přilévat olej postupně pokaždé, když se vám zdá plech suchý.
Kostky raději před pečením důkladně promíchejte s odměřeným množstvím oleje.
Během pečení změknou a získají příjemnou strukturu i bez dalšího tuku.
Musí se lilek předem solit?
U většiny moderních odrůd to není nutné.
Pokud máte velmi velký nebo výrazně hořký lilek, můžete nakrájené kousky osolit, nechat přibližně 20 minut stát a následně je dobře osušit.
U běžných mladých lilků však můžete tento krok většinou vynechat.
Čím lze ricottu nahradit?
Pokud ricottu nemáte, můžete použít například jemný čerstvý sýr.
Chuť a konzistence budou trochu jiné, ale základní princip receptu zůstane stejný.
Mascarpone je také možné použít, výsledné jídlo však bude výrazně bohatší a tučnější.
Ricotta je pro tento recept ideální právě proto, že vytváří krémovou omáčku, aniž by byla příliš těžká.
Přidejte další zeleninu
Základní kombinace lilku, ricotty a parmazánu funguje skvěle sama o sobě, ale recept můžete snadno obměňovat.
K lilku můžete na plech přidat:
- cherry rajčata;
- cuketu;
- červenou papriku;
- červenou cibuli.
Zeleninu však nakrájejte na podobně velké kousky, aby se propekla rovnoměrně.
Pikantnější varianta
Pokud máte rádi výraznější jídla, přidejte k česneku špetku chilli vloček.
Stačí malé množství.
Jemná pikantnost velmi dobře kontrastuje s krémovou ricottou a sladší chutí pečeného lilku.
Jak těstoviny ohřívat druhý den?
Při chladnutí fusilli absorbují část omáčky, takže druhý den budou výrazně hustší.
Při ohřívání proto přidejte několik lžic vody nebo trochu mléka a zahřívejte pomalu.
Poté vmíchejte malé množství ricotty nebo čerstvě nastrouhaného parmazánu.
Těstoviny tak získají zpět část své původní krémovosti.
Bezmasá večeře, které nic nechybí
Krémové fusilli s pečeným lilkem, ricottou a parmazánem dokazují, že jednoduchá bezmasá večeře může působit opravdu luxusně.
Dozlatova upečený lilek přináší výraznou chuť a téměř máslovou konzistenci, ricotta vytváří jemnou omáčku a parmazán dodává potřebnou intenzitu. Čerstvá bazalka a trocha citronu pak celé jídlo odlehčí.
Za necelou hodinu tak můžete postavit na stůl krémové těstoviny plné pečeného lilku a sýra, které vypadají i chutnají jako jídlo z restaurace, přestože jejich příprava zůstává příjemně jednoduchá.
