Když máte chuť na něco opravdu krémového a výjimečného, ale nechcete strávit celý večer u sporáku, gnocchi s krevetami, hráškem a citronovo-česnekovým mascarpone jsou skvělou volbou. Celé jídlo připravíte přibližně za 20 minut a většina přípravy probíhá v jedné pánvi.
Jemné gnocchi nasáknou krémovou omáčku, krevety zůstanou krásně šťavnaté a sladký hrášek pokrm příjemně odlehčí. Citron, česnek a mascarpone pak vytvoří omáčku, která chutná jako z dobré restaurace.
Ingredience
Na 4 porce
- 500 g čerstvých bramborových gnocchi
- 350–400 g oloupaných krevet
- 150 g zeleného hrášku
- 200 g mascarpone
- 2–3 stroužky česneku
- 1 bio citron
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 100–150 ml vody nebo zeleninového vývaru
- hrst čerstvé petrželky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka chilli vloček podle chuti
Příprava krevet
Krevety nejprve osušte papírovou utěrkou. Pokud používáte mražené, nechte je předem úplně rozmrazit a odstraňte přebytečnou vodu.
Lehce je osolte a opepřete.
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olivový olej s máslem. Přidejte krevety a opékejte je na vyšší teplotě přibližně 1–2 minuty z každé strany.
Jakmile zrůžoví, vyjměte je z pánve a odložte stranou. Díky tomu se později v omáčce nepřevaří.
Opečte gnocchi
Do stejné pánve vložte gnocchi.
Pokud používáte čerstvé chlazené gnocchi vhodné k přípravě na pánvi, nemusíte je předem vařit. Opékejte je několik minut, dokud na některých místech nezískají lehce zlatavou barvu.
Právě krátké opečení jim dodá mnohem zajímavější chuť než pouhé vaření ve vodě.
Poté přidejte hrášek a vše krátce promíchejte.
Citronovo-česnekové mascarpone
Snižte teplotu.
Do pánve přidejte jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek a nechte ho jen krátce rozvonět. Dávejte pozor, aby nezhnědl, protože by mohl zhořknout.
Přidejte mascarpone a přilijte přibližně 100 ml vody nebo vývaru.
Pomalu míchejte, dokud se mascarpone nerozpustí a nevznikne hladká krémová omáčka.
Přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru a přibližně jednu lžíci citronové šťávy.
Nakonec vmíchejte parmazán.
Dokončení pokrmu
Jakmile jsou gnocchi měkké a omáčka má správnou konzistenci, vraťte do pánve opečené krevety.
Vše opatrně promíchejte a nechte společně prohřát přibližně jednu minutu.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody nebo vývaru. Pokud je naopak příliš řídká, nechte ji krátce probublávat na mírném ohni.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo několik kapek citronové šťávy.
Jak dosáhnout dokonale krémové omáčky
Mascarpone má přirozeně hustou a velmi jemnou konzistenci, takže není potřeba používat mouku ani připravovat klasickou jíšku.
Důležité je pracovat s nižší teplotou. Po přidání mascarpone by omáčka neměla prudce vařit.
Tekutinu přidávejte postupně. Gnocchi během přípravy část omáčky absorbují, takže se její konzistence může během několika minut výrazně změnit.
Správně připravená omáčka by měla gnocchi krásně obalovat, ale na dně pánve by stále měla zůstat trochu krémová.
Nepřevařte krevety
Krevety patří mezi suroviny, které potřebují opravdu krátkou tepelnou úpravu.
Pokud je necháte na pánvi příliš dlouho, jejich jemná struktura se změní a budou tuhé. Proto je nejlepší je nejprve krátce opéct, vyjmout a vrátit až úplně na konci.
Pokud používáte již předvařené krevety, stačí je přidat do hotové omáčky a pouze krátce prohřát.
Citron přidávejte postupně
Citron je v tomto receptu důležitý, protože vyvažuje tučnost mascarpone a parmazánu. Neměl by však ostatní chutě přebít.
Nejprve proto použijte především jemně nastrouhanou citronovou kůru. Ta dodá výraznou vůni bez přílišné kyselosti.
Citronovou šťávu přidávejte po malých dávkách a průběžně ochutnávejte.
Čím můžete recept obměnit
Místo hrášku můžete použít baby špenát, malé růžičky brokolice nebo kousky zeleného chřestu.
Pokud máte rádi pikantnější jídla, přidejte k česneku trochu chilli vloček.
Mascarpone lze částečně nahradit smetanou na vaření, výsledná omáčka však bude o něco řidší.
Výborným doplňkem může být také čerstvý kopr, který se s krevetami a citronem skvěle kombinuje.
Servírování
Hotové gnocchi servírujte ihned. Na každou porci rozdělte krevety a hrášek a přelijte dostatečným množstvím citronovo-česnekové omáčky.
Navrch přidejte čerstvě nasekanou petrželku, trochu citronové kůry, čerstvě mletý pepř a případně malé množství parmazánu.
Na stůl můžete přidat také klínky citronu.
Rychlá večeře, která působí slavnostně
Tento recept je důkazem, že působivá večeře nemusí znamenat hodinu práce v kuchyni. Měkké gnocchi, šťavnaté krevety, sladký hrášek a sametové citronovo-česnekové mascarpone vytvářejí kombinaci, která je jednoduchá, ale zároveň dostatečně elegantní i pro návštěvu.
A protože máte hotovo přibližně za 20 minut, recept se hodí nejen na víkend, ale i na rychlou večeři během pracovního týdne.
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: přibližně 20 minut
Počet porcí: 4
